Beneficios para la salud del triticale

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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¿QUÉ ES EL TRITICALE?

En el año 1875, un innovador botánico llamado Stephen Wilson decidió combinar trigo con centeno con la esperanza de poder producir un grano con el alto rendimiento del trigo, la resistencia del centeno y el contenido de gluten necesario para hacer un pan maravilloso.

Desafortunadamente, sus esfuerzos fueron en vano, pero no mucho después, llegó otro botánico llamado Wilhelm Rimpau, cuyos esfuerzos para completar el trabajo fueron un éxito. El resultado de sus esfuerzos fue un grano que ahora se conoce como triticale . El nombre no se le dio oficialmente al grano hasta 1935 y proviene de Triticum (trigo) y Secale (centeno).

Actualmente, más de 6 millones de acres de tierra en todo el mundo se utilizan para el cultivo de triticale. China, Polonia, Francia y Alemania juntos producen alrededor del 90% del cultivo de triticale. El triticale también se cultiva en menor escala en varios otros países, incluidos Australia, Canadá, EE. UU. y Rusia.

UN GRANO SALUDABLE Y DIVERSO

El triticale es increíblemente resistente y obtuvo su resiliencia del centeno. Es capaz de sobrevivir y prosperar en condiciones que destruirían los cultivos de trigo, incluidas temperaturas extremas, sequía e incluso suelos ácidos inhóspitos.

Al igual que el trigo, el triticale contiene gluten y esto significa que puede usarse solo para hacer un pan pesado y denso de calidad. Debido a que es un híbrido de centeno y trigo, el triticale tiene los sorprendentes beneficios para la salud que otorgan ambos tipos de granos, pero tiene un contenido de proteínas más alto que el trigo solo. El triticale se parece al trigo en términos de forma, tamaño y color, pero es un poco más largo y oscuro.

La mayoría del triticale cultivado se utiliza para alimentar al ganado, pero también lo consumen las personas, principalmente en forma de harina, pan y cereales, y está lleno de nutrientes que pueden beneficiar la salud humana.

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Debido a los esfuerzos científicos destinados a mejorar el cultivo, ahora tiene un mayor contenido de un aminoácido llamado lisina. La lisina es un aminoácido especialmente importante para la salud humana porque se pierde durante el procesamiento de los alimentos y los humanos a menudo tienen deficiencia.

ALTO EN NUTRICIÓN

No es sorprendente que el triticale tenga un perfil nutricional similar al del trigo. Como mencionamos anteriormente, el balance de aminoácidos en el triticale es superior y tiene el beneficio adicional de un aumento de lisina.

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El triticale también es una excelente fuente de fibra dietética saludable que mejora la función digestiva y la salud, y los estudios sugieren que reduce el riesgo de cáncer de colon.

Una porción de una sola taza de 100 gramos contiene 336 calorías y solo un 3% de grasa. También está libre de sodio y colesterol , por lo que es una buena opción saludable para el corazón.

El triticale es muy rico en proteínas. Una sola porción tiene alrededor del 26 % de proteína y te proporciona alrededor de 13 gramos. El triticale también contiene varios otros nutrientes y minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina B 6.

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL TRITICALE

1) SALUD DIGESTIVA

Quizás el impacto más importante que el triticale puede tener en su salud es en el sistema digestivo. Los beneficios de la fibra para el sistema digestivo están bien investigados, incluyen la salud digestiva general, pero también pueden reducir el riesgo de síndrome del intestino irritable, enfermedad de Chron y diverticulitis . También hay investigaciones que indican que aumentar la ingesta de fibra puede proteger contra el cáncer de colon.

La fibra dietética ayuda a mantener el sistema digestivo limpio de toxinas y desechos y ayuda a mejorar la absorción de nutrientes para que pueda aprovechar al máximo sus alimentos . También ayuda a agregar volumen a las heces y facilita el paso de los desechos del cuerpo. La fibra dietética puede ayudar a proteger contra muchos de los problemas digestivos más comunes, como estreñimiento , diarrea , indigestión e hinchazón.

2) MANEJO DE LA DIABETES

Al ser tan alto en fibra y otros nutrientes, el triticale es una excelente opción para las personas con diabetes o prediabetes. Su alto contenido en fibra ayuda a equilibrar el nivel de glucosa en sangre. Los alimentos ricos en fibra como el triticale ayudan a evitar que el torrente sanguíneo se inunde de glucosa y otros azúcares simples.

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Además de tener un alto contenido de fibra, el triticale es una buena fuente de manganeso que puede actuar como otra línea de defensa para las personas con diabetes. El manganeso juega un papel importante en los procesos enzimáticos que ayudan a convertir el azúcar en energía y combustible utilizable en lugar de simplemente absorber los azúcares en el torrente sanguíneo. Esto ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y proporciona a la persona más energía.

3) CONTENIDO DE FOLATO

Comer triticale te proporcionará mucho ácido fólico. De hecho, contiene alrededor del doble de la cantidad de folato que se encuentra en el trigo y alrededor de tres veces la cantidad en comparación con el centeno.

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El folato desempeña una serie de funciones esenciales en el cuerpo. Es vital para la producción de glóbulos rojos, así como para la producción de nuevas células en todo el cuerpo.

El folato es especialmente importante para las mujeres embarazadas o que intentan tener un hijo y una deficiencia está relacionada con anomalías congénitas. También es muy importante para los niños y adolescentes en crecimiento que están pasando por un período de crecimiento acelerado.

Junto con otro miembro de la familia de la vitamina B , la B12, el folato ayuda a eliminar la homocisteína del torrente sanguíneo. Esto es significativo ya que un alto nivel de homocisteína está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

4) PARA EL CORAZÓN

Los beneficios del triticale se extienden al sistema cardiovascular. Es un alimento muy saludable para el corazón que puede mejorar la salud general de su corazón y ayudar a protegerlo contra las enfermedades del corazón.

El triticale es una muy buena fuente de magnesio que es necesario para una amplia gama de funciones corporales y reacciones bioquímicas. Una de sus funciones es relajar los músculos del corazón y los vasos sanguíneos y esto ayuda a regular la presión arterial y estabilizar el ritmo cardíaco.

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Una deficiencia de folato también se ha relacionado con enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Afortunadamente, el triticale es una maravillosa fuente de ácido fólico que puede ayudar a reducir el riesgo de estas graves enfermedades.

5) CONTROL DE PESO

Al ser tan alto en fibra dietética y tan bajo en grasas, el triticale es una buena opción para las personas que buscan perder algunas libras. La fibra dietética puede ayudarlo a sentirse lleno por más tiempo y reducir el deseo de comer bocadillos durante el día. A largo plazo, esto puede resultar en la pérdida de peso, especialmente si incorpora el grano en una dieta bien balanceada y un régimen de ejercicio.

6) SALUD ÓSEA

El triticale es una excelente fuente de minerales importantes, como calcio , fósforo, zinc y manganeso. Si bien el calcio es famoso por sus efectos sobre los huesos, todos estos minerales juegan un papel importante en la salud y la fortaleza de los huesos.

A medida que envejecemos, nuestros huesos pierden su densidad y debemos estar más atentos. Agregar alimentos cargados de minerales como el triticale a nuestra dieta puede ayudarnos a mantener nuestra salud ósea y reducir el riesgo de afecciones óseas como la osteoporosis.

CÓMO USAR TRITICALE

  • El triticale suele estar disponible molido en harina, pero también se puede encontrar en forma de grano entero conocido como bayas de triticale.
  • El contenido de gluten del triticale es más bajo que el del trigo, por lo que si lo está utilizando para hornear pan, puede ser mejor combinarlo en partes iguales con harina de trigo.
  • Si está usando bayas de triticale, deberá hervirlas en agua hasta que estén lo suficientemente blandas para comer.
  • Puede agregar estas bayas blandas a un plato de ensalada o cualquier otro plato de la misma manera que usa el arroz.
  • Guarde la harina de triticale o las bayas en un recipiente de vidrio en un lugar fresco y lejos de la exposición a la luz solar directa y la humedad. Mientras almacene el grano correctamente, puede usar las bayas y la harina hasta por 12 meses.

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