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¿QUÉ ES LA RAÍZ DE YACÓN?
¿Has oído hablar alguna vez de una patata dietética? La raíz de yacón, un tubérculo vegetal, a veces se llama así. Nativo de América del Sur, el yacón crece hasta convertirse en una pequeña flor amarilla brillante que se asemeja a una margarita y pertenece a la misma familia que los girasoles.
Las raíces son crujientes y dulces, y se cree que brindan una serie de beneficios, como la pérdida de peso y el control de la glucosa.
CÓMO DISFRUTAR DE LA RAÍZ DE YACÓN
Muchos prefieren la dulzura crujiente y jugosa de la raíz de yacón cruda. Para los no iniciados, el primer paso para disfrutar de la raíz de yacón es pelar las capas de piel.
La primera capa es de un color marrón más oscuro y la piel interior es de color blanco, que una vez pelada, dejará al descubierto una apetitosa pulpa. Cabe señalar que una vez que se pela una fruta de yacón, se debe comer de inmediato, ya que tiende a dorarse con bastante rapidez. Agregar ácido cítrico a la pulpa puede prevenir la decoloración.
Si desea agregar raíz de yacón a sus comidas o preparar una merienda saludable, hay varias formas de disfrutar esta raíz comestible.
La raíz de yacón es una adición excelente y saludable a una ensalada de frutas cuando se combina con piña y mango. Algunas personas incluso hacen mermelada de la raíz de yacón, lo que la convierte en una manera conveniente de disfrutar de sus beneficios para la salud todos los días.
La raíz de yacón también se puede disfrutar como postre y hornearse en un pastel, o extraerse y convertirse en almíbar.
VALOR NUTRICIONAL
Esta raíz se compone en gran parte de agua y una forma de glucosa no digerible llamada fructooligosacáridos. En pocas palabras, la raíz similar a la papa evita que el azúcar ingrese rápidamente al torrente sanguíneo y es baja en calorías.
Al igual que las papas, la raíz de yacón no está exactamente cargada de vitaminas, sin embargo, actúa como un alimento auxiliar, lo que aumenta el potencial del cuerpo para absorber vitaminas y minerales. A pesar de su inexistente contenido de vitaminas, la raíz de yacón es rica en ciertos minerales, como calcio, potasio y fósforo.
BENEFICIOS DE LA RAÍZ DE YACÓN
La raíz de yacón ha comenzado a llamar la atención debido a sus beneficios para la salud. Si bien se necesitan investigaciones científicas y estudios humanos más rigurosos para respaldar estas afirmaciones, los estudios preliminares y en animales son prometedores. A continuación se enumeran algunas de las afirmaciones asociadas con la raíz de yacón.
1) REGULA EL AZÚCAR EN LA SANGRE
Aquellos que sufren de diabetes tipo II, presten atención: la raíz de yacón puede ser una ayuda adicional a su dieta y control de la diabetes. Como hemos discutido, la raíz de yacón funciona como un alimento auxiliar y ayuda a mantener los niveles de glucosa bajo control.
En términos de regular el azúcar en la sangre, la raíz de yacón evita que el cuerpo absorba azúcares simples. Esto ayuda mucho al hígado, ayudando a reducir las tasas de glucosa en ayunas.
Actualmente, se están realizando más investigaciones para determinar si la raíz de yacón puede ayudar a aumentar la sensibilidad a la insulina.
2) REDUCE EL COLESTEROL LDL
La raíz de yacón también puede ayudar a regular los niveles de colesterol. Los estudios preliminares han encontrado que la raíz de yacón en general ayudó a la acumulación de colesterol LDL o colesterol malo, como se le conoce más comúnmente.
Al prevenir la acumulación de colesterol en las arterias, ayuda a mantener su corazón saludable y previene el desarrollo de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
3) REGULA LA PRESIÓN ARTERIAL
En general, según estudios preliminares, agregar raíz de yacón a su dieta puede ser bueno para aquellos preocupados por sus niveles de presión arterial y la salud general del corazón.
Los ricos niveles de potasio que contiene la raíz de yacón mejoran la salud y el estado de los vasos sanguíneos al garantizar que estén flexibles y relajados, lo que permite que la sangre fluya fácilmente. Esto reduce en gran medida la mancha colocada sobre el corazón.
Cuando hay fácil flujo de sangre hacia y desde el corazón y asegurando la correcta oxigenación de los órganos. Mejorar el flujo sanguíneo disminuye las posibilidades de desarrollar aterosclerosis y previene la aparición de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
Los altos niveles de potasio que se encuentran en las raíces de yacón se asocian con el sodio para mantener el equilibrio de líquidos en los tejidos y las células.
4) MEJORA LA DIGESTIÓN
En estos días, docenas de diferentes tipos de probióticos se alinean en los estantes de las tiendas de comestibles, lo que ayuda a garantizar una digestión saludable. Pero, ¿conoces los prebióticos y su papel para ayudar a la proliferación y la microflora en nuestro intestino?
La raíz de yacón se considera un prebiótico, lo que significa que ayuda a alimentar la microflora de nuestro intestino, aumentando la eficacia de las bacterias probióticas. Cuando las cosas funcionan sin problemas en el intestino, nuestro cuerpo es más eficaz para absorber los nutrientes, las vitaminas y los minerales de los alimentos.
Otro beneficio de los prebióticos y probióticos es que ayudan a prevenir molestias gastrointestinales, como distensión abdominal y estreñimiento. Dicho esto, la raíz de yacón puede ser una alternativa más suave y natural a los medicamentos para el estreñimiento en el mercado, cuando se trata de estreñimiento leve .
El efecto prebiótico de la raíz de yacón también puede ayudar a prevenir el desarrollo de afecciones gastrointestinales más graves, como el cáncer de colon y las úlceras.
5) POTENCIAL DE PÉRDIDA DE PESO
El jurado aún está deliberando sobre este reclamo. Algunos creen que comer raíz de yacón ayudará a aumentar la pérdida de peso porque te hace sentir lleno mientras tienes pocas calorías.
La raíz de yacón se diferencia de otros tubérculos porque no está cargada de almidón. Otra teoría es que debido a su rico contenido en fibra, la raíz de yacón tiene un efecto ligeramente laxante. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que tomar laxantes no es una forma saludable de perder peso y se deben considerar otras alternativas para perder peso.
6) PREVIENE EL HÍGADO GRASO
Algunos estudios preliminares han encontrado que comer raíz de yacón puede ayudar a mejorar el funcionamiento y la salud general del hígado. Como se mencionó anteriormente, la raíz de yacón ayuda a regular los niveles de glucosa, lo que ayuda a aligerar la carga de las responsabilidades laborales del hígado.
Un estudio encontró que cuando la raíz de yacón se tomaba junto con el cardo mariano, se reducía la acumulación de grasa en el hígado, mejorando la salud general del órgano.
7) POSIBLE PREVENCIÓN DEL CÁNCER
Algunos estudios han encontrado que la raíz de yacón puede tener agentes anticancerígenos que previenen la mutación y propagación de las células cancerosas al activar el proceso de apoptosis. La raíz de yacón puede ser especialmente beneficiosa para prevenir el desarrollo de cáncer de colon, cáncer de piel y cáncer de sangre.
8) EDULCORANTE NATURAL ALTERNATIVO
Cuando se extrae y se convierte en almíbar, la raíz de yacón se puede utilizar como edulcorante alternativo. Esto es especialmente beneficioso para los diabéticos tipo II o aquellos que intentan perder un par de libras. La raíz de yacón funciona especialmente bien como agente edulcorante y en el café y el té.
9) PROPIEDADES ANTIFÚNGICAS
Las hojas de la planta de yacón tienen propiedades antifúngicas, por lo que es eficaz en el tratamiento de infecciones fúngicas como el pie de atleta.
ALGUNAS CONSIDERACIONES
Antes de consumir raíz de yacón, considere lo siguiente:
- Hable con su médico sobre el uso de la raíz de yacón como tratamiento o ayuda para perder peso para garantizar la máxima seguridad.
- La raíz de yacón y el jarabe de yacón en grandes cantidades pueden tener un efecto laxante y causar diarrea. Según los informes, algunas personas que han consumido una pequeña cantidad de jarabe de yacón han experimentado diarrea y molestias gastrointestinales.
- Algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica al consumir raíz de yacón.
- Algunas evidencias indican que el té de raíz de yacón, un té recomendado para diabéticos, puede dañar los riñones. Si bien no hay mucha evidencia que respalde esta afirmación, es mejor pecar de precavido y evitar beber té hecho con hojas de yacón.
- Actualmente no hay investigaciones que indiquen la seguridad de la raíz de yacón y el extracto de yacón para niños, mujeres embarazadas o mujeres que están amamantando.
