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El ruibarbo (nombre científico: Rheum rhabarbarum) es técnicamente un vegetal, pero legalmente se considera una fruta de la familia Polygonaceae. Tiene un sabor agrio con sabor a limón, debido a su contenido de ácido málico.
La planta data de hace más de 5000 años cuando se cultivaba y usaba con fines medicinales en China. Desde allí se extendió a América en la década de 1700, aterrizando en Maine y luego llegó a Massachusetts.
En la actualidad, se cultiva durante todo el año en diferentes partes del mundo, por lo que está disponible en casi cualquier época del año.
Nota
Las flores y los tallos son las únicas partes comestibles de la planta . Esto es crucial saber ya que las hojas son venenosas.
información nutricional
Esta planta es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas, como A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, minerales que incluyen calcio, cobre, hierro, potasio, fósforo, selenio, zinc, manganeso y magnesio.
En términos de sustancias orgánicas, es una buena fuente de flavonoides polifenólicos como la zeaxantina y la luteína.
El color resulta de la presencia de antocianinas.
Beneficios para la salud del ruibarbo
Alivia el estreñimiento
En la medicina tradicional china , las raíces de Rheum rhabarbarum se han utilizado como laxante.
La planta contiene los fitoquímicos llamados antraquinonas, que incluyen emodina y rhein, que tienen poderosas propiedades laxantes.
Pérdida de peso
En la actualidad, muchas personas intentan perder peso, se desalientan y frustran, y recurren a las píldoras, los suplementos, los sustitutos de las comidas, las dietas de moda poco saludables y la cirugía.
Esta planta contiene 21 kcal/100g lo que la hace perfecta para adelgazar.
La salud ósea
La vitamina K es una vitamina soluble en grasa que su cuerpo almacena en el hígado y el tejido adiposo.
Es una de las principales vitaminas involucradas en la función y el metabolismo del cerebro, previene el sangrado excesivo y la diabetes tipo 2, y mantiene la coagulación de la sangre y la mineralización de los huesos.
También juega un papel importante en la protección contra el cáncer. Se han encontrado niveles bajos de vitamina K en personas con osteoporosis (una enfermedad en la que los huesos se debilitan y es más probable que se rompan), mientras que niveles más altos de vitamina K ayudan a mantener una mayor densidad ósea ( 1 ).
100g de esta planta contienen un 24% de vitamina K de la ingesta diaria recomendada.
Cicatrización de la herida
El manganeso es un mineral importante que está presente en pequeñas cantidades en el cuerpo. Se encuentra principalmente en el hígado, los huesos, el páncreas y los riñones.
La cicatrización de heridas es un proceso complejo que requiere una mayor producción de colágeno, la proteína más abundante en el cuerpo.
El manganeso es necesario para la activación de la prolidasa, una enzima que funciona proporcionando el aminoácido prolina para la formación de colágeno en las células de la piel humana ( 2 ). 100g de esta planta contienen un 9% de manganeso de la ingesta diaria recomendada.
Mantiene la piel saludable
La vitamina C es un poderoso antioxidante con usos cada vez más diversos en la prevención de enfermedades y la promoción de la salud. Este antioxidante limita el daño inducido por la exposición a la luz ultravioleta.
Una vez que los rayos del sol ingresan a la piel, la vitamina C reduce la tasa de daño de los radicales libres al colágeno y ayuda en la reparación de la piel mediante factores asociados con la reducción del daño por oxidación en el ADN de las células de la piel ( 3 ).
100g de esta fruta contienen un 9% de vitamina C de la ingesta diaria recomendada.
Reduce la presión arterial
El potasio es un electrolito y mineral dietético importante . Demasiado sodio, por lo general en las dietas occidentales que usan mucha sal, puede aumentar la necesidad de potasio.
Muchos estudios han demostrado un vínculo entre la ingesta baja de potasio y un mayor riesgo de accidente cerebrovascular y aumento de la presión arterial.
Este mineral relaja las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial y protege contra los calambres musculares. 100g de esta planta contienen un 6% de potasio de la ingesta diaria recomendada.
Prevención de cáncer
Esta planta es un almacén de antioxidantes como la luteína, el betacaroteno y la zeaxantina que neutralizan los radicales libres en todo el cuerpo.
El daño a las células causado por los radicales libres, particularmente el daño al ADN, puede desempeñar un papel importante en el desarrollo del cáncer y otras enfermedades crónicas ( 4 ).
Propiedades anti-inflamatorias
Tiene potentes efectos antiinflamatorios y se ha utilizado en la medicina tradicional china como tratamiento para enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide y la apendicitis ( 5 ).
Niveles más bajos de colesterol LDL
Hay dos tipos: insoluble y soluble, aunque la mayoría de los alimentos ricos en fibra contienen algo de ambos. La fibra dietética se encuentra exclusivamente en los alimentos vegetales.
Los estudios han demostrado que aumentar la ingesta de fibra de 5 a 10 g por día reduce el colesterol malo en aproximadamente un 5 % al unirse a las partículas de colesterol LDL en el sistema digestivo y sacarlas del cuerpo antes de que se absorban.
100g de esta planta contienen un 5% de fibra de la ingesta diaria recomendada.
Leucemia
Se sabe que un pigmento que se encuentra en esta planta llamado parietina ha matado a la mitad de las células de leucemia humana durante 2 días en el laboratorio.
Además, la parietina ralentizó el crecimiento de otras células cancerosas humanas en estudios con animales.
Ayuda con problemas digestivos
En 2011, los científicos del Hospital General de Tisco, Taiyuan, China, establecieron que esta planta puede ayudar a proteger la pared intestinal (que se compone de 4 capas de tejido especializado) mediante el aumento de la secreción de hormonas gastrointestinales (como la colecistoquinina, la secretina o la sustancia P) mientras proporciona la contracción normal de los músculos que mezclan el contenido del tracto gastrointestinal ( 6 ).
Efectos secundarios del ruibarbo
Las hojas de la planta contienen altas cantidades de ácido oxálico (especialmente si la planta está dañada por un frío intenso), un veneno tóxico y potencialmente mortal. Sin embargo, para activar realmente este veneno, necesitas consumir grandes cantidades de las hojas.
Las personas susceptibles de formar cálculos renales de oxalato de calcio deben consultar con su médico especialista para evitar alimentos con alto contenido de oxalatos.
Además, esta planta puede interactuar con diferentes medicamentos, como la digoxina, un medicamento que se usa para la insuficiencia cardíaca. Además, no debe consumirse al mismo tiempo que otros medicamentos para el estreñimiento.
Las mujeres embarazadas o lactantes y los niños pequeños no deben ingerir esta raíz debido al contenido de antraquinonas.
Selección y Almacenamiento
Seleccione una planta que sea firme, fresca, con tallos crujientes de color rojo brillante. También está disponible en formato congelado, pero elige uno que no contenga azúcar refinada añadida.
Puedes guardarlo en la nevera y consumirlo en 2-3 días. Además, debes mantener las hojas hasta que estés listo para comerlo, ya que ayudarán a mantenerlo fresco.
Cómo comer
Las hojas contienen ácido oxálico, por lo que no deben comerse. Entonces, corta las hojas y deséchalas. Los beneficios para la salud mejoran cuando se cocinan en el horno durante 20 minutos en lugar de comerlos crudos.
Debido a su sabor agrio, se usa principalmente en tartas, crumbles, tartas, mermeladas y salsas o con otras frutas dulces. También se puede consumir en forma de jugo.
