Arroz amarillo vs arroz blanco: información nutricional, beneficios para la salud, efectos secundarios

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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Arroz amarillo

Tiene la misma composición que la versión blanca, excepto que la amarilla está mejorada con cúrcuma, una planta relacionada con el jengibre que tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y tiene un papel esencial en la reducción y prevención de la diabetes mellitus tipo 2, enfermedades del corazón. , artritis, cáncer o enfermedad de Alzheimer.

Además, el más caro de este tipo de arroz está coloreado con azafrán, una especia derivada de la flor de Crocus sativus que tiene un caroteno de color naranja oscuro llamado crocina.

información nutricional

Es una excelente fuente de fibra dietética (9%DV/100g), vitamina C (17%DV/100g), hierro (48%DV/100g), sodio (54%DV/100g), proteína (6g/100g) . Además, no tiene grasa y tiene alrededor de 362/100 g de calorías.

Beneficios de la salud

La salud del corazón

La vitamina C ayuda a  mantener el colágeno saludable en la piel, promueve huesos y dientes saludables, repara el tejido dañado y mejora el sistema inmunológico.

Las mujeres que consumen la mayor cantidad de alimentos ricos en vitamina C tienen un 30 % menos de probabilidades de sufrir un ataque al corazón que las que consumen menos, según el Estudio de Salud de Enfermeras de la Universidad de Harvard.

Además, los pacientes con diabetes tipo 2 pueden beneficiarse de un suplemento de vitamina C en su dieta, ya que este importante nutriente puede ayudar a regular los niveles de glucemia.

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Previene la anemia por deficiencia de hierro

El hierro es un mineral crucial para la salud humana . Por ejemplo, el hierro regula el crecimiento celular y es un componente estructural de numerosas enzimas y proteínas.

La anemia por deficiencia de hierro es la principal deficiencia nutricional en todo el mundo y en los Estados Unidos que se puede prevenir consumiendo este tipo de arroz con regularidad.

Pérdida de peso

La fibra dietética ayuda a aliviar y prevenir el estreñimiento y puede evitar que desarrolle hemorroides. Además, la fibra dietética ayuda al cuerpo humano a absorber mejor los minerales y las vitaminas de los alimentos.

Además, la fibra que se encuentra en este arroz se une a las grasas en el colon, lo que se traduce en niveles más bajos de LDL y colesterol total. También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra reducen el apetito y aumentan la saciedad, lo que en última instancia conduce a una pérdida de peso saludable.

Efectos secundarios

No hay efectos secundarios, excepto que tiene demasiado sodio: 54 % DV/100 g. El cuerpo solo necesita un poco de este mineral todos los días para regular las funciones musculares y nerviosas y para equilibrar los niveles de líquidos.

Sin embargo, una dieta regular alta en sal de mesa (el sodio es aproximadamente el 40 por ciento de la sal de mesa) puede conducir a una función reducida del endotelio, el revestimiento interno de los vasos sanguíneos. Más importante aún, el sodio se ha asociado fuertemente con un mayor riesgo de enfermedad renal, cáncer de estómago y algunos trastornos intestinales.

Además, una dieta rica en sal puede causar daño hepático y un mayor riesgo de esclerosis múltiple, según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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Arroz blanco

Es un alimento básico para más del cincuenta por ciento de la población mundial, especialmente para las personas que viven en el este y sur de Asia.

información nutricional

Es una buena fuente de proteína (5%), tiamina (11%), niacina (9%), ácido fólico (14%), ácido pantoténico (4%), hierro (8%), manganeso (19%), selenio (11%), zinc (3%), fósforo (4%) y fibra dietética (1%).

Nota: algunos nutrientes se eliminan durante el procesamiento de este tipo de arroz, como la tiamina (aún queda el 11% de la ingesta diaria recomendada). Debido a este agotamiento de nutrientes importantes, en los Estados Unidos, comúnmente se enriquece con niacina, tiamina y hierro.

Beneficios de la salud

Antes y durante el embarazo

El folato es una vitamina B importante para la salud de la madre y el feto porque se ha descubierto que reduce considerablemente el riesgo de ciertos defectos congénitos, incluidos los defectos del tubo neural.

Mejora la visión

La tiamina, también conocida como vitamina B1, es una coenzima utilizada por el cuerpo humano para mantener la función nerviosa y cardíaca adecuada y para metabolizar los alimentos para obtener energía. Además, los ácidos grasos esenciales Omega-6 y 3 trabajan junto con la tiamina para prevenir la formación de cataratas.

La salud ósea

El manganeso es un mineral traza importante que el cuerpo humano requiere en pequeñas cantidades.

El manganeso, en combinación con el zinc, el calcio y el cobre, puede ayudar a reducir la pérdida ósea, especialmente en las personas mayores, que son más susceptibles a la debilidad de los huesos y las fracturas óseas. El manganeso también activa una variedad de enzimas que tienen un papel esencial en el metabolismo.

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Los signos y síntomas de una deficiencia de este mineral esencial incluyen: alteración del metabolismo de las grasas y los carbohidratos, alteración de la tolerancia a la glucosa (azúcar), malformación y desmineralización ósea, anomalías esqueléticas, erupción cutánea, retraso en el crecimiento y niveles elevados de fósforo y calcio en la sangre (puede provocar endurecimiento). de las arterias) y los niveles de fosfatasa alcalina.

Bueno para personas con hipertensión

La hipertensión es un trastorno más frecuente en el que la fuerza a largo plazo de la sangre contra las paredes de las arterias es lo suficientemente alta como para que, en última instancia, cause una enfermedad cardíaca. Este arroz es muy bajo en sodio (casi nada), por lo que se considera uno de los mejores alimentos para las personas hipertensas.

Efectos secundarios

Según la investigación, algunas marcas de arroz contienen una cantidad sustancial de arsénico. La exposición crónica al arsénico inorgánico se ha asociado con una incidencia excesiva de mortinatos, abortos espontáneos, partos prematuros y bebés con bajo peso al nacer.

Los niveles más bajos de arsénico se encontraron en marcas de arroz importadas de países asiáticos o de tierras sin cría de aves de corral.

Conclusión: arroz amarillo versus arroz blanco: ¿cuál es mejor para su salud ?

El arroz blanco es más saludable ya que no contiene sodio.

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