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En China, los frijoles mungo (Vigna radiata) son un alimento muy popular, especialmente en los meses de verano. Se cultivan en India, China y el sudeste asiático.
India es el mayor productor con más del 50 por ciento de la producción mundial pero consume casi toda su producción.
Un antiguo farmacólogo y médico chino muy famoso, Li Shi Zhen (1518-1593), afirmó en su libro Ben Cao Gang Mu (también conocido como Compendio de Materia Médica) que “los frijoles mungo son muy recomendables no solo como una rica fuente de nutrientes pero también como medicina.”
Cómo cocinar estos frijoles
Estos frijoles se pueden servir como vainas verdes, forraje, semillas secas, vegetales o semillas para la preparación de alimentos.
Los brotes de frijol mungo se pueden saltear solos como verdura o combinarse con otras verduras como jengibre, cebollín, pimiento verde o zanahorias. Básicamente, se pueden agregar a prácticamente cualquier receta salada.
Cuando se cocinan, los frijoles son un alimento abundante y reconfortante que se puede servir como guiso, sopa, plato principal o postre.
información nutricional
Son una excelente fuente de vitaminas, tales como: vitamina A, vitaminas B (tiamina, niacina, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, ácido pantoténico), vitamina C, vitamina E, vitamina K, minerales: potasio, magnesio, calcio, hierro. , fósforo, cobre, zinc y manganeso.
¿Son estos frijoles sin gluten?
Si.
Sustituir
Las lentejas son un excelente sustituto de estos frijoles.
Beneficios para la salud de los frijoles mungo
Previene enfermedades del corazón
Un estudio de 2011 publicado en el Journal of Human and Experimental Toxicology encontró que estos frijoles son altamente efectivos para inhibir la oxidación del colesterol LDL.
Tienen la capacidad de regular los niveles de LDL porque sus antioxidantes actúan como potentes eliminadores de radicales libres, reduciendo la inflamación y revirtiendo el daño causado a los vasos sanguíneos.
Efectos anticancerígenos
Estos frijoles contienen los flavonoides isovitexina y vitexina que tienen altas funciones de eliminación de radicales libres. Ayudan a reducir el estrés oxidativo, el factor causante del cáncer.
Además, según un estudio de 2012 publicado en la revista BMC Complementary and Alternative Medicine, los frijoles suprimen el crecimiento del hígado humano y las líneas de cáncer de cuello uterino altamente agresivas a través de múltiples mecanismos, induciendo citocinas anticancerígenas, incluida la citotoxicidad, deteniendo el ciclo celular del cáncer y provocando la muerte celular programada.
Proteína
Vigna radiata tiene cantidades considerables de contenido de proteína, aproximadamente 3,16 g de proteína por taza.
Obtener su proteína de alimentos de origen vegetal significa que es más probable que tenga una menor ingesta de grasas saturadas y colesterol dietético (LDL) no saludables.
Pérdida de peso
La saciedad aumenta notablemente después de consumir estos increíbles frijoles. Por lo tanto, comer frijoles regularmente puede ayudar a reducir la ingesta calórica y aumentar la pérdida de peso.
Purificación
Los taninos, proteínas y flavonoides de los frijoles también se consideran efectivos para unir y eliminar metales pesados (mercurio, cadmio y plomo) y pesticidas del cuerpo.
Aumenta la inmunidad
Los fitonutrientes presentes en Vigna radiata tienen potentes propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias que ayudan a combatir infecciones y virus. Además, equilibra las bacterias en el sistema digestivo, ayuda a absorber los nutrientes y aumenta la inmunidad.
Una rica fuente de fibra dietética
Una porción de frijoles contiene 1,9 gramos de fibra o el 8% de su valor diario basado en una dieta de 2000 calorías. La fibra dietética es probablemente mejor conocida por su capacidad para prevenir o aliviar el estreñimiento. Esto es importante ya que cada año mueren 11.500 personas por enfermedades relacionadas con el estreñimiento.
Más importante aún, una dieta alta en fibra puede reducir el riesgo de desarrollar hemorroides. Además, debido al hecho de que parte de la fibra se fermenta en el colon, los científicos están analizando cómo esto puede desempeñar un papel en la prevención de enfermedades del colon.
Efectos antidiabéticos
La diabetes mellitus tipo 2 afecta a millones de personas todos los días. La diabetes tipo 2 se desarrolla con mayor frecuencia en personas mayores de 45 años.
Los frijoles tienen un índice glucémico bajo de 25, lo que los convierte en una excelente opción para los diabéticos.
La investigación más reciente concluyó que reducir las grasas en su dieta (especialmente de origen animal y aceite vegetal) también puede ayudar a reducir sus riesgos y posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2 y controlar la diabetes una vez que la tenga, incluso la curación completa.
Vitamina C
Una porción de 1 taza de estos brotes de frijoles contiene el 23 % de su valor diario de vitamina C. Su cuerpo utiliza la vitamina C para curar heridas y mantener la salud de sus dientes y huesos, y juega un papel esencial para ayudar a su cuerpo absorber hierro.
Además, la vitamina C ayuda a preservar la integridad vascular y está demostrando ser beneficiosa para combatir otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular y disfunción endotelial.
Embarazo y Lactancia
Estos frijoles pueden ser consumidos por mujeres embarazadas o lactantes.
Precauciones y efectos secundarios de los frijoles mungo
Evite comer estos frijoles si tiene diarrea o si experimenta síntomas de resfriado con frecuencia, como pies y manos fríos.
Cómo germinar estos frijoles
- Agregue 3 tazas de agua, llenando la jarra tres cuartas partes, cubra con una malla para brotes. Remoje los frijoles por lo menos 8 horas.
- Escurra y enjuague bien los frijoles.
- Repita el enjuague y el drenaje 3 veces al día hasta que aparezcan las colas de brotes. Pruebe los brotes todos los días. Deje de enjuagar cuando los brotes hayan alcanzado la longitud deseada.
- Escurrir durante unas horas antes de cocinar.
Los estudios revelan que la germinación o brotación de los frijoles ayuda a mejorar sus propiedades medicinales y nutricionales. Además, la germinación activa un alimento vivo y lleno de energía con vitaminas, enzimas y minerales.
Además, aquellos familiarizados con los germinados ya saben que comer alimentos germinados es el camino a seguir para garantizar una nutrición natural y fresca de la que carecen los alimentos procesados.
