Tabla de Contenidos
El arroz rojo es una variedad especial de arroz, que obtiene su rico color rojo de las antocianinas y tiene 10 veces más antioxidantes que el arroz integral.
Este grano está ganando popularidad por su textura a nuez, su sabor único y sus poderosas propiedades nutritivas que lo convierten en una excelente opción para las comidas diarias.
Tipos
- Camargue (de la región de Camargue de Francia): se considera el mejor tipo en términos de calidad.
- Carga tailandesa: las cáscaras de este tipo se eliminan durante el proceso de molienda, conservando intactas todas las vitaminas, nutrientes y minerales.
- Arroz Kerala Matta: también conocido como arroz Rosematta, arroz sancochado rojo o arroz Palakkadan Matta, se origina en la región de Palakkad en Kerala, India.
- Butanés: nativo del Reino de Bután, Himalaya oriental, este tipo está semimolido y parte del salvado rojizo se deja en el arroz.
- Colusari: cultivado en California, EE. UU., es un grano mediano con una textura firme de grano entero.
Consejo : todos se pueden cocinar de manera similar con arroz integral, aproximadamente 2 tazas de líquido por taza de arroz.
información nutricional
Debido a que el germen de este tipo de arroz se deja intacto, tiene un alto valor nutricional .
El arroz rojo es una buena fuente de fibra dietética, hierro, zinc, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y molibdeno.
Beneficios para la salud del arroz rojo
Prevención de anemia
Aunque muchas personas no piensan que el hierro sea un nutriente importante, es posible que se sorprenda al saber que el bajo nivel de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente en los Estados Unidos.
Este mineral se usa principalmente para la producción de hemoglobina para producir glóbulos rojos que transportan oxígeno alrededor de su sistema cardiovascular.
Los síntomas de la anemia incluyen:
- fatiga;
- debilidad del cuerpo;
- debilidad;
- dolores de cabeza;
- Sensibilidad a las bajas temperaturas.
100 g de este grano contienen el 21 por ciento de hierro de la ingesta diaria recomendada.
Comida integral
Comer alimentos integrales es un método fácil de agregar una capa de “seguro de salud” a su vida.
Por ejemplo, un grano integral contiene todas las partes comestibles del grano, incluido el germen, el salvado y el endospermo, en las proporciones originales.
Un creciente cuerpo de estudios muestra que elegir granos integrales y otras fuentes de carbohidratos menos procesadas y de mayor calidad, y reducir el consumo de granos refinados y productos de origen animal, mejora la salud de muchas maneras ( 1 ).
Cáncer
Los lignanos son un grupo de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. Este grano es una fuente importante de lignanos vegetales que pueden ayudar a combatir el cáncer.
Un metanálisis de 21 estudios realizado en 2010 por la División de Epidemiología del Cáncer de Heidelberg, Alemania, concluyó que una alta exposición al lignano puede estar relacionada con un riesgo reducido de cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas ( 2 ).
Además, el consumo diario de lignanos vegetales puede reducir la gravedad de la osteoporosis, según el Instituto Linus Pauling ( 3 ).
Alto contenido de fibra
La fibra, que solía llamarse “forraje”, solo se encuentra en alimentos de origen vegetal . La fibra es un tipo de carbohidrato que ayuda a mantener saludable el sistema digestivo.
Los alimentos integrales contienen fibra insoluble (no se disuelve en agua) y soluble (se disuelve en agua).
La fibra puede ayudar a prevenir el estreñimiento, reducir el colesterol LDL y mejorar la digestión. También ayuda a controlar el apetito, por lo que es más fácil controlar el peso.
Además, la ingesta diaria de fibra puede prevenir el desarrollo de hemorroides y diverticulitis ( 4 ). 100 g de este grano contienen un 13 por ciento de fibra de la ingesta diaria recomendada.
Protege contra la diabetes
Las antocianinas, grandes pigmentos solubles en agua, son un tipo de flavonoide, un fitonutriente que se encuentra exclusivamente en las plantas .
Los estudios sugieren que estos flavonoides pueden reducir la glucosa en sangre al mejorar la resistencia a la insulina, aumentar la secreción de insulina, proteger las células β y reducir la digestión de los azúcares en el intestino delgado.
Según un estudio de 2012 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, los científicos establecieron que los adultos que ingirieron la mayor cantidad de antocianinas tenían un 15 % menos de probabilidades de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 ( 5 ).
Pérdida de peso
La grasa es un macronutriente esencial, pero demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y trans) es perjudicial para la salud. La grasa también es rica en calorías, y el USDA dice que consumir demasiadas calorías provoca obesidad y aumento de peso.
Además, seguir una dieta baja en grasas puede ayudarlo a prevenir afecciones médicas graves, como colesterol LDL alto, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Este cereal tiene un contenido muy bajo en grasas de 2,5 g/100g.
Ayuda con la digestión
El magnesio ayuda a relajar los músculos del tracto digestivo, incluida la pared intestinal, que controla su capacidad para ir al baño.
En 2007, científicos del Programa de Epidemiología Nutricional de Tokio, Japón, estudiaron los efectos del magnesio en la dieta de 3800 mujeres. La baja ingesta de magnesio se relacionó con aumentos considerables en la prevalencia del estreñimiento ( 6 ).
Además, el magnesio juega un papel esencial en más de 300 reacciones enzimáticas dentro del cuerpo, incluida la síntesis de proteínas y ácidos grasos, el metabolismo de los alimentos y la transmisión de los impulsos nerviosos.
100 g de este grano contienen el 32 por ciento de magnesio de la ingesta diaria recomendada.
La salud ósea
El manganeso es importante para la salud ósea. Cuando se combina con las cantidades adecuadas de zinc, calcio y cobre, este mineral fomenta una densidad ósea normal, especialmente en las piernas y la columna vertebral ( 7 ).
Los beneficios para la salud del manganeso también incluyen: protección antioxidante, alopecia (calvicie puntual), alivio del síndrome premenstrual (SPM), artritis, anemia y prevención de ataques epilépticos.
100g de este cereal contienen el 130% de manganeso de la ingesta diaria recomendada.
Aumenta la inmunidad
El zinc se encuentra en todas partes de nuestro cuerpo: en nuestros tejidos, células y órganos con muchos beneficios para la salud.
Por ejemplo, un estudio de 2013 realizado por el Departamento de Pediatría de Chandigarh, India, concluyó que cuando este mineral se administró dentro de las 24 horas posteriores a la aparición de los síntomas relacionados con el resfriado, la duración de los síntomas se redujo considerablemente en comparación con el grupo de control que no lo hizo. t complementar con el mineral ( 8 ).
NIH recomienda la siguiente ingesta diaria de zinc:
- mujeres que están amamantando – 12 mg;
- mujeres embarazadas – 11 mg;
- mujeres mayores de 14 años: 9 mg;
- hombres mayores de 14 años: 11 mg.
100 g de este grano contienen 14 por ciento de zinc de la ingesta diaria recomendada.
Cómo cocinar
Pon a hervir el agua (no uses agua del grifo), el arroz y la sal en una cacerola. 1 taza de arroz seco requiere 3 tazas de agua.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.
Se puede comer como guarnición de una ensalada de verduras y/o frijoles.
Arroz rojo vs arroz integral
A diferencia del arroz blanco, estos tipos de arroz no pasan por el proceso de pulido y molienda. Por lo tanto, conserva su increíble tesoro de componentes saludables.
La principal diferencia es que el arroz rojo sabe mejor, contiene antocianinas y no está modificado genéticamente.
¿Qué es el extracto de arroz de levadura roja?
RYR, también llamado Went Yeast, es un producto culinario y medicinal tradicional chino desde hace más de 1000 años. Según ellos, mejora la indigestión y la circulación sanguínea.
Está hecho por una combinación de arroz y Monascus purpureus (un tipo de levadura). La FDA ha declarado que los productos RYR que contienen monacolina K no se pueden vender legalmente en los Estados Unidos como suplementos dietéticos.
Monacolin K, también conocida como lovastatina, es el primer fármaco de estatina aprobado por la FDA, y se conoce con las marcas de Altocor y Mevacor.
Algunos estudios han demostrado que RYR puede reducir considerablemente los niveles de colesterol total, particularmente el colesterol LDL.
Efectos secundarios del arroz rojo
Los efectos adversos de RYR son proporcionales a la dosis e incluyen: dolor de cabeza, mareos, hinchazón, gases, debilidad o acidez estomacal. También hay muchas interacciones con otros medicamentos y suplementos dietéticos.
Además, si tiene exceso de arroz después de cocinarlo, guárdelo en el refrigerador por no más de 4 a 6 días.
Con el tiempo, el ambiente húmedo del arroz puede servir como caldo de cultivo para una variedad de bacterias, mohos y hongos que pueden crecer y producir una toxina que provoca vómitos.
Niveles de CoQ10
CoQ10 es un elemento importante para muchas funciones diarias y es necesario para cada célula del cuerpo humano. Hay algunas preocupaciones de que el arroz de levadura roja también podría alterar los niveles de CoQ10.
