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La papa (nombre científico – Solanum tuberosum) se originó en América del Sur, específicamente en la región montañosa de los Andes. Pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas cuyos otros miembros incluyen berenjenas, tomates, belladona, tomatillos, pimientos y tabaco.
Los españoles le habían dado a este tubérculo el nombre de “batata” o “patata” que luego se transformó en “potato” en inglés.
Información nutricional de la papa roja
Es una buena fuente de minerales (como hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso), vitaminas (incluidas C, K, B5, B6, folato, tiamina, riboflavina, niacina), proteína, fibra dietética , almidón y azúcares naturales.
Nota: tiene la puntuación más alta por dólar en el suministro de fibra, potasio, vitamina C, proteína, calcio, vitamina E, magnesio, manganeso, cobre y hierro. Por ejemplo, una porción le costará solo alrededor de $ 0.25.
Beneficios de la salud
Una piel roja nutritiva
Son muy saludables , especialmente debido a las pieles delgadas y llenas de nutrientes, que son un depósito de vitaminas B, fibra dietética y minerales (como el potasio y el hierro). Además, la piel tiene alrededor de un 200 por ciento más de antioxidantes que las papas blancas.
Los radicales libres son capaces de dañar moléculas biológicamente relevantes, incluidas las proteínas, el ADN, los lípidos y los carbohidratos. Están vinculados a diversas enfermedades humanas, como la aterosclerosis, el cáncer, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y muchas otras.
Extremadamente bajo en grasa
La grasa es alta en calorías, y el USDA dice que consumir demasiadas calorías en última instancia conduce a la obesidad. Por ejemplo, en 2010, la prevalencia de la obesidad osciló entre el 30,3 % para mujeres y hombres de 20 a 39 años y el 35,4 % y el 39,5 %, respectivamente, para mujeres y hombres de 40 a 59 años y de 60 años o más.
100g de este tubérculo contienen 0,2g de grasa.
Salud de la piel
La vitamina C se usa para formar una proteína principal (colágeno) que se usa para fabricar tendones, piel, vasos sanguíneos y ligamentos. Además, la vitamina C ayuda a curar la herida y forma tejido cicatricial y ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
100g de este tubérculo contienen 12,6mg de vitamina C, lo que supone el 21% de la ingesta diaria recomendada.
Dormir mejor
La piridoxina, más conocida como vitamina B6, es una de las vitaminas incluidas en el complejo vitamínico B. La vitamina B6 es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso, digestivo, cardiovascular, muscular e inmunológico. Más importante aún, la piridoxina parece estimular partes del cerebro durante el sueño con movimientos oculares rápidos, lo que conduce a un sueño más reparador. Una deficiencia de esta vitamina puede provocar daños en los nervios de los pies y las manos.
100g de este tubérculo tienen 0,2 mg de vitamina B6, lo que representa el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
La salud del corazón
El potasio es el tercer mineral más abundante en el cuerpo humano. Por ejemplo, hay al menos el doble de potasio que de sodio, y el 95 por ciento se encuentra dentro de las células. Este mineral esencial estimula el sistema nervioso central, la fuerza muscular, las funciones electrolíticas, el metabolismo y equilibra los fluidos en el cuerpo.
Además, ayuda a regular el corazón, que es activado por el potasio para contraerse, exprimiendo sangre a través del cuerpo humano 100,000 veces al día.
100g de este tubérculo tienen 545 mg de potasio, lo que supone alrededor del 16% de la ingesta diaria recomendada.
Prevención del estreñimiento
La fibra dietética es un componente importante de una dieta saludable para el corazón. Hay 2 tipos de fibra dietética: insoluble y soluble. La fibra soluble atrae el agua para formar un gel durante la digestión, por lo tanto, ralentiza el proceso. La fibra insoluble ayuda a empujar los alimentos digeridos a través del intestino grueso, lo que aumenta la mayor parte de las heces.
100g de este tubérculo contienen 1,8g de fibra dietética, lo que supone alrededor del 7% de la ingesta diaria recomendada.
Beneficioso antes y durante el embarazo
Si una mujer tiene suficiente folato (también conocido como vitamina B9) en su cuerpo antes y durante el embarazo, es mucho menos probable que su bebé tenga un defecto congénito importante en la columna o el cerebro (estos defectos congénitos generalmente ocurren en el primer mes). del embarazo, frecuentemente antes de que la mujer sepa que está embarazada).
100g de este tubérculo tienen 27mcg de folato, lo que supone el 7 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Reduce el LDL y el colesterol total
El cobre posee ciertas propiedades beneficiosas para el cuerpo que ayudan a aumentar el colesterol HDL y reducir el colesterol LDL. Debido a que este oligoelemento es un fuerte antioxidante, también ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento.
Una deficiencia de este mineral puede ser causada por una dieta baja en alimentos que contienen cobre o por consumir altas dosis de zinc o ácido ascórbico (la forma sintética de la vitamina C), los cuales pueden obstruir la absorción del cobre.
100g de este tubérculo contienen 0,2 mg de cobre, lo que supone casi el 9% de la ingesta diaria recomendada.
Salud de la tiroides
El manganeso es un mineral que se encuentra en pequeñas cantidades en los riñones, los huesos, el páncreas y el hígado. Ayuda al cuerpo humano a producir energía a partir de los alimentos y también participa en la formación de huesos y la función tiroidea. La deficiencia de manganeso puede provocar malformaciones óseas, infertilidad, debilidad, problemas de tiroides y convulsiones.
100 g de este tubérculo tienen 0,2 mg de manganeso, lo que supone alrededor del 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Selección
Busque tubérculos lisos, limpios y de textura firme sin magulladuras, cortes ni decoloración.
Almacenamiento
Puedes guardarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, pero no los refrigeres. Se mantienen mejor a temperaturas inferiores a 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit). Además, no los lave antes de guardarlos.
Cómo comer
Las recetas típicas que utilizan estos tubérculos incluyen guisos, ensaladas y sopas.
Consejos de cocina
- El índice glucémico puede ser de medio a bajo cuando se hierven y se consumen enteras, en lugar de trituradas, y cuando se comen frías, en lugar de calientes. Esto sucede porque cuando los comes fríos contienen algo de almidón resistente, un tipo de fibra dietética que no podemos digerir, pero que nuestras bacterias intestinales saludables pueden descomponer en el colon.
- Evite pelarlos antes de cocinarlos ya que la capa exterior brinda una buena protección contra las vitaminas y otros nutrientes que se pierden durante el proceso de cocción.
- Las ramas, tallos, hojas y frutos son tóxicos y contienen alcaloides, entre ellos, chaconina, arsénico y solanina.
- Evita consumir estos tubérculos fritos, ya que la fritura destruye la mayor parte de las vitaminas, enzimas y nutrientes y aumenta notablemente el contenido de grasas.
Efectos secundarios
No hay efectos secundarios siempre que la piel no muestre signos de color verde, el primer signo de la solanina química.
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