Raíz de yuca (cassava): efectos secundarios, información nutricional, usos, beneficios para la salud

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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El nombre yuca se aplica a hasta 40 especies de arbustos y árboles. Pertenecen a la familia Asparagaceae y son nativas de las partes áridas y cálidas de las Américas y el Caribe, pero se comen en toda América Latina, el sur de Asia y África.

El nombre “Yucca” se deriva de “yuca”, un nombre indio caribe para la planta de tapioca (Manihot esculenta) o mandioca, de la familia de las euforbias.

La mayoría de los occidentales conocen la yuca como la planta de tapioca, las raíces se convierten en tapioca para su pudín de tapioca.

Información nutricional

Es una buena fuente de minerales (como hierro, calcio, magnesio, sodio, fósforo, potasio, cobre, zinc, magnesio, selenio), vitaminas (como vitamina C, vitamina E, tiamina, niacina, vitamina K, riboflavina). , vitamina B9, ácido pantoténico). Además, contiene colina, proteínas y, además, una porción de 100 gramos contiene alrededor de 2 gramos de fibra dietética.

Usos y beneficios para la salud

Los nativos americanos tienen un historial de uso de las raíces y las hojas de las plantas para tratar muchas afecciones y enfermedades, como la inflamación de las articulaciones, el tratamiento de esguinces e incluso heridas.

Las cataplasmas hechas con las hojas se usaban para curar llagas en la piel, para tratar la caspa y la caída del cabello.

Salud cardiovascular

Los fitoquímicos extraídos de la yuca exhiben propiedades antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares en las que la hiperactividad de las plaquetas sanguíneas es un factor.

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Fibra dietética

Los adultos y los niños necesitan al menos de 20 a 30 gramos de fibra dietética por día para tener una buena salud, pero la mayoría de los estadounidenses solo obtienen unos 15 gramos por día.

Los trastornos que pueden surgir de una dieta baja en fibra incluyen diverticulitis, estreñimiento, síndrome del intestino irritable, enfermedades del corazón, algunos tipos de cáncer.

Con 3,7 gramos de fibra por porción de 1 taza, esta raíz tiene entre el 9,7 % y el 17,6 % de la ingesta recomendada de fibra.

Prevención de la diabetes tipo 2

En los EE. UU., más de 24 millones de adultos y niños (casi el 8 % de la población) tienen diabetes. En los adultos, la diabetes tipo 2 representa entre el 90 y el 95 % de todos los casos diagnosticados de diabetes.

Agregar yuca a su dieta puede ayudar a regular los niveles de insulina y glucosa, evitando así los picos y caídas de azúcar en la sangre que pueden conducir a la diabetes tipo 2. Dado que algunos creen que la diabetes es una pandemia mundial, ¡agregar esta raíz a su dieta parece una excelente opción!

Una buena fuente de vitamina B9

El folato, o vitamina B9, es una de las muchas vitaminas vitales que se encuentran en las verduras de hoja verde , el brócoli, el maíz, los guisantes, las naranjas, los granos o los cereales. La deficiencia de folato es una causa conocida de anemia tanto en niños como en adultos.

Un estudio polaco encontró que la suplementación con folato fomenta niveles normales de colesterol sérico. En el estudio de 124 personas, los investigadores observaron reducciones significativas en los niveles de colesterol malo en sujetos que se habían suplementado con 4 mg de folato/día durante 12 semanas. Una porción de 1 taza de yuca tiene 56 microgramos de ácido fólico.

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Vitamina C

Una sola taza de esta raíz contiene más de 42 mg de vitamina C, un antioxidante esencial , junto con betacaroteno, vitamina E y muchos otros nutrientes de origen vegetal. Necesitas vitamina C para la reparación y el crecimiento de tejidos en todas las partes de tu cuerpo.

En su dieta, la vitamina C juega un papel importante en la absorción de hierro (el hierro contribuye al bienestar general y la belleza).

saponinas 

Esta raíz es una rica fuente de un fitocompuesto llamado saponinas, que actúa como un esteroide natural y apoya la formación de cartílago. Al hacerlo, puede ayudar a aliviar los síntomas de la osteoartritis y la artritis reumatoide.

Protección de la piel

Hay algunas propiedades fotoprotectoras de la yuca que la hacen efectiva para proteger la piel contra el daño del sol.

Además, se ha comprobado que el resveratrol que se encuentra en esta raíz fortalece la piel y aumenta su resistencia a la degradación de los radicales libres, lo que eventualmente puede provocar cáncer de piel.

Además, los estudios concluyeron que el resveratrol puede prevenir o tratar las siguientes afecciones: inflamación, aterosclerosis, cáncer, colesterol malo alto y enfermedades cardíacas.

Pérdida de peso

La raíz está libre de grasas saturadas y trans, ya que cada taza contiene solo 0,6 g de grasa no saturada. En correlación con el hecho de que 100 gramos de hojas de yuca cocidas solo contienen alrededor de 37 calorías, esta planta es perfecta para perder peso.

como servir

Cualquier receta que requiera papas se puede reemplazar con esta raíz, solo necesita más cocción. Primero, despegue la piel marrón áspera, luego corte y retire el núcleo duro.

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Efectos secundarios de la raíz de yucca (cassava)

Las raíces y las hojas tienen un alto contenido de ácido cianhídrico, que es un compuesto orgánico venenoso, pero cuando las plantas se cocinan durante al menos 10 minutos, el ácido desaparece.

Algunas personas han desarrollado urticaria de contacto mientras manipulaban la planta. El uso excesivo puede causar indigestión.

Se sugiere dejar de comer mandioca por dos días cada semana si la consume durante un largo período de tiempo. Varios estudios basados ​​en animales han demostrado que cantidades excesivas de saponinas pueden causar que los glóbulos rojos estallen en el cuerpo, una condición conocida como hemólisis.

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