Beneficios para la salud de comer vísceras

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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¿LAS VÍSCERAS SON BUENAS PARA USTED?

La respuesta simple a esa pregunta es ‘Sí’. A pesar de que comer despojos ha perdido popularidad en muchas partes del mundo, la carne de órganos es extremadamente nutritiva y puede proporcionarle una gran variedad de vitaminas, minerales y muchos beneficios para la salud.

En pocas palabras, las vísceras son una maravillosa adición a la dieta de una persona. Están repletos de nutrientes saludables como ácido fólico y vitamina B12 y son una gran fuente de proteínas y minerales como hierro , selenio y zinc .

Estoy seguro de que conoces a muchas personas a las que les repugna la idea de comerse un órgano animal. Conozco a muchas personas que palidecen ante la idea de comer un delicioso hígado o un corazón asado, por lo que la idea de comer sesos de cerdo o testículos de oveja puede ser un poco exagerada. Es una pena porque estas partes del animal que alguna vez fueron apreciadas están llenas de nutrición y pueden beneficiar su salud de muchas maneras diferentes.

¿QUÉ ES LA CARNE DE ÓRGANOS?

Las vísceras o los despojos son básicamente cualquier órgano animal que los humanos preparan como alimento. Las vísceras incluyen el corazón, el hígado, los riñones, la lengua del cerebro y las mollejas. La mayoría de las vísceras que se consumen hoy en día en el mundo provienen de cerdos, vacas, cabras, corderos, patos y pollos.

En estos días, la dieta occidental estándar incluye principalmente carne derivada de músculos animales. La mayoría de los animales en estos días nacen y luego se crían para cosechar sus tejidos musculares. Esto significa que la carne de órganos generalmente se pasa por alto, especialmente en Occidente. Resulta que vivo en una parte de Asia donde todavía se comen mucho los despojos. Representa una alternativa barata y sabrosa a los cortes de carne más caros y sigue siendo popular. Sin embargo, incluso aquí, los hábitos dietéticos están cambiando rápidamente y sería difícil encontrar un niño pequeño que pensara en comer cualquier tipo de despojos.

VALOR NUTRICIONAL DE LAS VÍSCERAS

El perfil nutricional exacto varía un poco según el tipo de órgano y el animal del que se extrajo. Habiendo dicho eso, la mayoría de los órganos son altamente nutritivos y la mayoría están más densamente llenos de nutrientes que las típicas carnes musculares.

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La carne de órganos es rica en proteínas y especialmente rica en la familia de vitaminas B , que incluye niacina, ácido fólico y vitamina B-12. Las vísceras también son muy ricas en minerales esenciales como hierro, zinc, magnesio y selenio, así como en vitaminas A, E, D y K.  La proteína que obtienes de la carne y los órganos de los animales te proporciona los nueve aminoácidos que tu cuerpo necesita para funcionar. en su mejor momento.

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En lugar de detallar la nutrición precisa de cada tipo de despojo, usaremos el hígado como ejemplo.

Una porción de 100 gramos de hígado de res le proporcionará lo siguiente:

  • 175 calorías
  • 27 gramos de proteína
  • Vitamina B12 – 1380% de la ingesta diaria recomendada (RDI)
  • Riboflavina (200% de RDI)
  • Niacina (87%)
  • Vitamina B6 (51%)
  • Cobre (730%)
  • Vitamina A (520%)
  • Selenio (47%)
  • Cinc (35%)
  • Hierro (34%)

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE COMER CARNE DE ÓRGANOS

1) UNA AMPLIA GAMA DE VITAMINAS B

Como puede ver en la información nutricional anterior, las vísceras como el hígado pueden proporcionarle una dosis increíblemente alta de vitaminas del complejo B. Esta familia de vitaminas incluye niacina, riboflavina, vitamina B12 y vitamina B6. Todo el grupo de vitamina B se ha relacionado con los beneficios para el corazón y la prevención de enfermedades del corazón.

Estas vitaminas reducen los niveles de homocisteína en el cuerpo, que es un aminoácido relacionado con las enfermedades cardiovasculares. (1) Las vitaminas B también funcionan para proteger el corazón al mantener un nivel saludable de presión arterial y disminuir el colesterol , que son factores en la enfermedad cardíaca.

Comer vísceras ricas en vitaminas del complejo B también puede ayudar a mantener la salud de su cerebro. Están asociados con un riesgo reducido de demencia y enfermedad de Alzheimer, mientras que también pueden mejorar el enfoque, la memoria y el aprendizaje. Y eso no es todo, incluso pueden ayudar a mejorar su estado de ánimo general y protegerlo contra condiciones emocionales comunes como la ansiedad y la depresión .

2) BENEFICIOS ANTIOXIDANTES – VITAMINA A

La vitamina A es uno de los antioxidantes más potentes que conocemos y las vísceras la contienen en grandes cantidades.

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La vitamina A confiere una amplia variedad de beneficios para la salud, especialmente cuando se recibe de fuentes alimenticias en lugar de por medios sintéticos. Es posible que haya oído hablar de los peligros de una sobredosis de vitamina A, pero su cuerpo absorbe la vitamina A de la dieta de una manera diferente a las versiones sintéticas de la vitamina. Cuando obtiene su nutrición de fuentes dietéticas, el cuerpo expulsará cualquier exceso innecesario.

En realidad, hay dos tipos de vitamina A que se encuentran en los alimentos. Betacaroteno y retinol. El retinol o vitamina A activa se encuentra en grandes cantidades en las vísceras y no es necesario que el cuerpo lo convierta antes de usarlo.

La vitamina A tiene acciones antioxidantes muy poderosas que ayudan a combatir el daño de los radicales libres conocido como estrés oxidativo. Sus actividades antioxidantes ayudan a mantener el cuerpo libre de una amplia variedad de enfermedades, incluidas algunas de las más graves, como enfermedades cardíacas, cáncer y demencia.

También se sabe que la vitamina A mantiene la salud ocular. Cuando consume cantidades adecuadas de la vitamina, puede proteger contra la degeneración macular, que es una condición común asociada con el envejecimiento.

Los antioxidantes también pueden ayudar a mejorar la salud y la apariencia de la piel. Asegurarse de obtener una gran cantidad de antioxidantes en su sistema puede reducir muchos de los signos del envejecimiento, como la piel cansada y las arrugas .

3) APOYO INMUNOLÓGICO

La vitamina A que se encuentra en las vísceras también puede ayudar al sistema inmunológico . Asegurarse de obtener suficiente vitamina A en la dieta puede ayudar al cuerpo a lidiar con una variedad de enfermedades, desde el resfriado común y la gripe hasta afecciones autoinmunes más graves como el reumatismo y el lupus . (2)

4) INFLAMACIÓN

Otro beneficio importante asociado con el consumo de vitamina A es su efecto sobre la inflamación. La inflamación es la raíz de una amplia variedad de condiciones de salud, desde el reumatismo y la artritis hasta el cáncer, las enfermedades cardíacas y el Alzheimer. Incluir mucha vitamina A en su dieta puede ayudar a combatir la inflamación y proteger contra una lista muy larga de quejas.

5) PREVIENE LA ANEMIA

La anemia es una condición bastante común que involucra una variedad de síntomas desagradables que incluyen fatiga y debilidad. Por lo general, se asocia con una deficiencia de hierro y las vísceras son una excelente manera de obtener más hierro en su sistema.

Además del hierro, las vitaminas B que se encuentran en las vísceras también ayudan a mantener a raya la anemia. B12 ayuda al cuerpo a producir glóbulos y una deficiencia puede provocar anemia. B6 también es importante ya que ayuda a transportar oxígeno y producir hemoglobina.

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6) FERTILIDAD Y EMBARAZO

Las vísceras contienen varios nutrientes que pueden ayudar a las mujeres durante el embarazo y también pueden ayudar a los hombres con problemas de fertilidad.

Los despojos contienen altos niveles de folato o vitamina B9. Se sabe que el folato es esencial durante el embarazo y la gran mayoría de los suplementos prenatales lo contienen. Los niveles bajos de folato están relacionados con varios problemas, incluidos defectos de nacimiento como afecciones cardíacas y espina bífida.

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La niacina que se encuentra en grandes cantidades en las vísceras también se ha relacionado con un menor riesgo de disfunción eréctil, mientras que la B6 puede reducir el dolor menstrual y eliminar las náuseas matutinas.

POSIBLES INCONVENIENTES DE COMER CARNE DE ÓRGANOS

Comer despojos tiene muchos beneficios, pero ¿existen peligros potenciales? La respuesta simple es que incorporar hígado o riñón en su dieta no causará muchos problemas para la mayoría de las personas.

Dicho esto, tal vez haya algunas precauciones especiales para algunas personas, especialmente aquellas con gota y mujeres embarazadas.

GOTA Y VÍSCERAS

La gota es una condición muy dolorosa y una forma de artritis y es causada por una acumulación de ácido úrico que causa dolor e inflamación en las articulaciones. Los principales culpables son los compuestos llamados prurines y las vísceras son muy altas en estos. Si sufres de gota, debes limitar el consumo de vísceras.

MUJERES EMBARAZADAS Y CARNE DE ÓRGANOS

Aunque las vísceras brindan muchos nutrientes que son buenos para un embarazo saludable, excederse en la cantidad que come puede tener un efecto perjudicial. La vitamina A es importante para el embarazo y el desarrollo fetal, pero la ingesta excesiva de vitamina A puede estar relacionada con anomalías congénitas . (2) (3)

Un estudio indicó que las mujeres embarazadas que consumían más de 10 000 UI al día de vitamina tenían un riesgo 80 % mayor de dar a luz a un niño con un defecto. (4)

Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben vigilar su consumo de vitamina A, pero es mucho más un problema con los suplementos que con la ingesta dietética del nutriente.

LA LÍNEA DE FONDO

Si rara vez come vísceras, se está perdiendo una gran cantidad de nutrición que puede brindarle una variedad de excelentes beneficios para la salud. Hay muchos tipos diferentes para elegir, así que si no te gusta el sabor del hígado, ¿por qué no pruebas un poco de corazón o lengua asados?

A algunas personas les puede tomar un tiempo superar su renuencia a comer vísceras y algunas definitivamente tienen un gusto adquirido. Intenta seguir algunas recetas en línea y agrega vísceras a tu dieta y tu cuerpo te lo agradecerá.

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