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No hace mucho tiempo, cuando su elección de harina se limitaba a su harina de trigo simple y antigua. Sin embargo, esos días se han ido y parece haber un suministro interminable de nuevas harinas en el mercado. En estos días, la harina está hecha de todo, desde avena y almendras hasta plátanos y frijoles. Pero, ¿cuántos de ustedes han oído hablar alguna vez del nuevo chico en el bloque: la harina de café?
La harina de café es una de las últimas opciones de harina sin gluten. En realidad, hay dos tipos diferentes de harina de café, cada uno con diferentes nutrientes y posibles beneficios para la salud. Estoy seguro de que tienes muchas preguntas sobre la harina de café. ¿Contiene cafeína? ¿Cómo se hornea con él? ¿Y cuáles son sus posibles beneficios para la salud?
Haremos todo lo posible para responder a esas preguntas, pero primero veamos un poco de información básica sobre la harina de café.
UN PRODUCTO SOSTENIBLE
La historia de cómo surgió la harina de café es interesante. Básicamente fue creado como la solución a una variedad de problemas ambientales causados por la producción de café en sí. Todos y cada uno de los cafés se asientan dentro de una pulposa fruta roja. La parte pulposa de la fruta se ha descartado en gran medida durante el proceso de producción del café. Esto puede tener un impacto ambiental devastador, ya que la fruta se desecha principalmente como desecho que puede contaminar los suministros de agua locales, los arrozales y los arroyos.
Encontrar un uso para esta fruta puede ayudar a proteger el medio ambiente y, por supuesto, ofrece otra fuente de ingresos para los caficultores, además de crear nuevos puestos de trabajo para moler la fruta y procesarla en harina.
LA HARINA DE CAFÉ ES RICA EN POTASIO
La harina de café tiene un alto contenido de potasio con una sola cucharada que contiene más de 300 mg de potasio. Eso es el doble de la cantidad que se encuentra en una taza de café preparado regularmente y solo un poco menos de lo que se encuentra en un plátano.
El potasio está relacionado con la salud del corazón, la reducción de la presión arterial y la salud ósea y muscular.
ALTO EN FIBRA
Cada cucharada de harina de café viene con más de 3 gramos de fibra insoluble y 1,8 gramos de la variedad soluble. Esto es importante ya que las fibras solubles ayudan a absorber el agua a medida que fluye a través del sistema. Esto ralentiza el proceso digestivo y ayuda a su cuerpo a absorber adecuadamente los nutrientes.
La fibra insoluble, por otro lado, agrega volumen a las heces, lo que facilita el paso de los desechos a través de los intestinos. Esto puede ayudar a aliviar problemas comunes como el estreñimiento y la hinchazón.
¿CÓMO SE HACE LA HARINA DE CAFÉ?
Como mencioné anteriormente en el artículo, hay dos tipos diferentes de harina de café que se preparan de maneras muy diferentes. También contienen diferentes nutrientes, lo que significa que sus beneficios también difieren.
TIPO 1: HARINA DE CAFÉ HECHA DE FRUTA DESECHADA
En circunstancias normales, la fruta del café o las cerezas se recogen del árbol. El grano se extrae y el resto de la fruta simplemente se tira. La solución a este desperdicio fue encontrar una manera de moler las cerezas sobrantes en una harina que llamamos harina de café.
La harina de café hecha de esta manera puede ofrecer beneficios significativamente mayores para su salud que la harina de trigo estándar para todo uso. La harina de café contiene alrededor de la mitad de la cantidad de grasa y considerablemente más fibra . También es más alto en ciertos minerales, incluido el hierro; de hecho, solo una cucharada de harina de café le proporcionará el 13% de su ingesta diaria recomendada de hierro . La harina de café también es ligeramente más alta en vitamina A, proteínas y calcio.
CÓMO USAR HARINA DE CAFÉ
A pesar de provenir de la planta de café, la harina de café en realidad no sabe nada como el café. Es probable que esta sea una buena noticia si no desea que sus productos horneados y sopas se vean dominados por el sabor del café. En realidad, tiene un sabor suave más parecido al té que al café.
Desafortunadamente, no puede usar harina de café como un reemplazo directo para su variedad de harina para todo uso. Aunque hay muchas recetas disponibles en línea, también puede tomar un poco de prueba y error antes de encontrar la cantidad correcta para usar. Puede comenzar reemplazando alrededor del 15% de la harina regular requerida con su harina de café. Esto te ayudará a conocer el sabor y si complementa el resto de los ingredientes que estás usando. Es mejor prevenir que lamentar, así que comience poco a poco para asegurarse de no arruinar su receta.
¿CONTIENE CAFEÍNA?
La buena noticia para cualquier persona con sensibilidad a la cafeína es que la harina de café no contiene mucha cafeína. Debido a que está hecha con la fruta del café en lugar del grano, la harina contiene un nivel de cafeína similar al de una barra de buen chocolate amargo .
TIPO 2: HARINA DE CAFÉ HECHA DE GRANOS DE CAFÉ
La otra versión de la harina de café no está hecha de las cerezas descartadas sino de los propios granos de café . Estarás familiarizado con los granos de café oscuros y aromáticos que usas para hacer tu café, pero cuando los granos se recogen por primera vez del árbol, son verdes y ligeramente blandos.
El proceso de tostado cambia su color del verde inicial al familiar marrón oscuro o negro. Sin embargo, cuando se tuestan, los granos de café también pierden una cantidad considerable de sus beneficios para la salud humana.
Los granos de café antes de tostarlos son una gran fuente de antioxidantes , pero los investigadores han descubierto que sus niveles de antioxidantes se reducen a la mitad durante el proceso de tostado. Por lo tanto, los científicos han ideado una forma de mantener altos los niveles de antioxidantes. Los frijoles precocidos se tuestan a una temperatura más baja de lo normal. Desafortunadamente, el proceso no funciona tan bien si desea una taza de café fuerte, pero los frijoles precocidos se pueden moler en una harina saludable.
La harina de café hecha con los granos ayuda a mantener el nivel de ciertos antioxidantes como el ácido clorogénico. Esto tiene varios beneficios para la salud, incluida la ralentización de la absorción de glucosa del cuerpo. Debido a esto, comer productos elaborados con harina de café puede brindarle niveles más sostenidos de energía que los que obtendría de un panecillo o una barra energética hecha con harina de trigo tradicional.
A pesar de estar hecho de granos de café, el sabor es bastante suave con un ligero sabor a nuez que funciona bien en muchas recetas diferentes. Desafortunadamente, el costo de los granos de café es mucho más alto que el del trigo y esto se refleja en el costo de la harina. Experimente un poco, pero comience sustituyendo aproximadamente el 10% de su harina de trigo con harina de café.
En cuanto al contenido de cafeína, la harina de café hecha con granos contiene más que la versión hecha con cerezas. Un muffin o panqueque hecho con esta harina contiene aproximadamente la misma cantidad de cafeína que encontraría en media taza de café normal. Buenas noticias para aquellos de ustedes a quienes les gusta una patada de cafeína por la mañana.
LA LÍNEA DE FONDO
El lanzamiento de la harina de café fue recibido con bastante fanfarria y promocionado como un jugador futuro en la repostería saludable. Si vale la pena o no la exageración es discutible y no me emocionaría demasiado por el momento.
Sin duda, tiene el potencial de revolucionar la industria del café y, como producto sostenible, puede ayudar mucho con el medio ambiente. Pero, ¿llegará a millones de cocinas y se usará tan fácilmente como la harina normal de trigo o almendras?
El tiempo dirá si llegó para quedarse o es solo una nueva moda, pero si tiene experiencia en hornear con harina de café, nos encantaría saber de usted.
