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Hechos
El arrurruz es un almidón sin gluten obtenido de los rizomas de varias plantas tropicales, tradicionalmente Maranta arundinacea, pero también de Zamia integrifolia y tapioca de mandioca (Manihot esculenta).
Maranta arundinacea es una herbácea perenne, originaria del oeste de Brasil y Guyana, actualmente cultivada en todo el sudeste de Asia, las Indias Occidentales, Australia y Sudáfrica.
Fue muy popular en la época victoriana y aparentemente Napoleón dijo que la razón del amor británico por la Maranta arundinacea era para apoyar el comercio de sus colonias.
El almidón de la harina de arrurruz tiene una composición nutricional de:
- 5,0 por ciento de fibra dietética soluble;
- 8,7 por ciento de fibra dietética insoluble;
- 0,84 por ciento de grasa;
- 0,14 por ciento de proteína;
- 25,9 por ciento de amilosa;
- 0,58 por ciento de ceniza;
- 11,9 por ciento de agua.
Usos
En la cocina, se utiliza como espesante en sopas, salsas, bizcochos, jaleas, budines y postres. Cuando se hierve en agua, produce una gelatina inodora, transparente y de sabor agradable.
Su textura fina permite cocinar a temperaturas más bajas y por períodos más cortos que otros almidones. Algunas recetas de tortillas veganas usan harina, almidón o goma xantana para dar estructura a la masa y ayudar a que la tortilla se mantenga unida.
Además, el polvo se usa comúnmente en lociones y humectantes, ya que tiene excelentes cualidades para absorber la humedad.
Suaviza la piel y se utiliza para ayudar a curar erupciones y heridas. Incluso se usa en algunas regiones para extraer el veneno cuando uno es picado por una araña o un escorpión.
Beneficios para la salud del polvo de arrurruz
Digestión
Ayuda a la digestión y regula el movimiento intestinal. Su alto contenido en almidón actúa como un laxante suave para quienes padecen el síndrome del intestino irritable.
El SII afecta aproximadamente al doble de mujeres que de hombres y se encuentra con mayor frecuencia en personas menores de 45 años. Los síntomas del SII incluyen gases, dolor, calambres o hinchazón y estreñimiento.
Diarrea
Este polvo también se usa como un remedio eficaz para la diarrea y muchas otras dolencias gastrointestinales. Puede aliviar las náuseas y reemplazar los nutrientes importantes que se pierden debido a la diarrea y los vómitos. Un estudio de 2000 determinó la eficacia del polvo para reducir el estreñimiento y la diarrea.
No solo reduce en gran medida la aparición de diarrea y minimiza el dolor abdominal, sino que también es muy eficaz para reducir la frecuencia intestinal durante el día al final del período de tratamiento. Este cambio se mantiene hasta un mes después de finalizar el tratamiento. (1)
Refuerza el sistema inmunológico
Los extractos de polvo de arrurruz también exhiben actividades citotóxicas que ayudan a desarrollar la inmunidad. Esto significa que el extracto en polvo aumenta la producción de células dentro del sistema inmunológico.
Otra razón podría ser que la planta podría contener almidón resistente que actúa como fibra dietética que podría estimular el sistema inmunológico. Un estudio de 2012 reveló que los extractos de tubérculos tienen efectos inmunoestimuladores tanto in vitro como in vivo. (2)
Beneficios para las mujeres embarazadas
El polvo es una buena fuente de ácido fólico. Una porción de 100 gramos proporciona alrededor del 84 por ciento del requerimiento dietético diario recomendado de ácido fólico. El ácido fólico también es esencial para la reparación, producción y funcionamiento del ADN, nuestro mapa genético y un componente básico de las células.
Los CDC informan que las mujeres que toman la dosis diaria recomendada de folato desde al menos un mes antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo reducen el riesgo de defectos del tubo neural de su bebé entre un 50 % y un 70 %.
Comida para bebé
Se ha utilizado como fórmula infantil, sustituto de la leche materna o para ayudar al bebé a adaptarse después del destete. Los bebés recién destetados generalmente prefieren una jalea hecha del polvo al cereal para bebés u otros alimentos farináceos.
En comparación con otros almidones, la raíz se considera la más fácil de digerir y no contiene gluten. Para su uso en fórmula infantil, hierva aproximadamente una cucharada de polvo en medio litro de agua. La gelatina resultante se puede sazonar de la forma que se desee.
Si está considerando usar este polvo para fórmula infantil, consulte primero al pediatra del niño y vigile de cerca las reacciones alérgicas.
Pérdida de peso
Esta raíz es extremadamente baja en calorías (solo 65 calorías por porción) y no tiene grasa. Eso significa que puedes sustituirlo fácilmente por harinas y espesantes más calóricos para ahorrar calorías y perder peso más fácilmente.
También es muy saciante, gracias a su alto contenido en fibra. Estudio tras estudio muestra que los alimentos ricos en fibra no solo ayudan a reducir el riesgo de ataque cardíaco, cáncer y presión arterial alta, sino que también lo mantienen lleno y lo ayudan a reducir las calorías que consume todos los días.
Si desea aumentar su consumo de fibra dietética, ya sea en un esfuerzo por controlar su peso o mejorar su salud en general , le recomiendo encarecidamente que consuma al menos 25 gramos de fuentes de alimentos integrales.
Té
También puedes hacer un té de esta raíz.
- coloque el arrurruz rallado en una taza medidora de vidrio de 2 tazas;
- llene hasta la línea de 1-1/2 taza con agua hirviendo;
- configure el temporizador durante 10 minutos;
- cuando suene el temporizador, colar en una taza grande y agregar el azúcar. Disfrutar.
Sustituir
La mejor opción es reemplazar esta raíz con una cantidad igual de tapioca instantánea.
Efectos secundarios
Se considera seguro para el consumo en cantidades de alimentos. En cantidades medicinales, cuando se aplica tópicamente y se toma internamente, la hierba se considera segura.
En la cantidad óptima, Maranta arundinacea se considera segura para su uso durante la lactancia y el embarazo. La planta podría interactuar con medicamentos antidiarreicos y medicamentos laxantes.
