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Los frijoles Lupini, también conocidos como frijoles de Pascua o semillas de Termis, generalmente se reservan para ocasiones especiales debido al proceso de preparación extremadamente largo. Estos frijoles se comen tradicionalmente como bocadillos en escabeche.
Son semillas de leguminosas con alto contenido proteico, miembros de la familia Fabaceae, de color marrón amarillento, con un pequeño orificio en un extremo.
Existen principalmente 3 tipos de estos frijoles:
- Lupinus albus;
- Lupinus mutabilis
- Lupinus hirsutus.
Estos frijoles eran populares entre los romanos, quienes extendieron su cultivo por todo el Imperio Romano.
Hoy en día, son populares como bocadillos en el Mediterráneo y también están disponibles en Siria y Egipto y otras partes del Medio Oriente, donde es parte de las comidas festivas de Sham El Nessim.
Tienen un sabor ligeramente amargo , que proviene de los alcaloides (una clase de bases nitrogenadas orgánicas que se encuentran de forma natural) que contienen.
Las cepas menos amargas, conocidas como “Sweet Lupins”, se desarrollaron en la última mitad de la década de 1900, pero aún necesitan remojo y un largo tiempo de cocción para eliminar incluso el sabor amargo reducido.
Información nutricional
Una taza de semillas de Termis cocidas proporciona 200 calorías, 5 gramos de fibra dietética y 26 gramos de proteína vegetal, libre de grasas saturadas y colesterol.
Las vitaminas incluyen: A, B1, B2, B3, B6, B9, C. También son una buena fuente de minerales: hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.
Beneficios para la salud de los frijoles lupini
Altas cantidades de proteína
Cada taza de frijoles de Pascua cuenta con 26 gramos de proteína. Debido a que su cuerpo no almacena proteínas, es esencial obtener suficiente de su dieta todos los días.
La proteína se usa en cada célula de nuestro cuerpo y es importante para apoyar la función neurológica, desarrollar masa muscular, ayudar a equilibrar las hormonas de forma natural, ayudar en la digestión y mantener nuestro estado de ánimo optimista.
De hecho, las dietas ricas en proteínas vegetales, como la dieta vegetariana completa, se asocian con muchos beneficios para la salud y menores riesgos de enfermedades crónicas.
Anemia de hierro
La anemia por deficiencia de hierro ocurre cuando su cuerpo no tiene suficiente hierro mineral, y es el tipo más común de anemia.
Estos frijoles tienen una buena cantidad de hierro, que ayuda en la formación de hemoglobina. La hemoglobina es la molécula de proteína en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a los tejidos del cuerpo y devuelve el dióxido de carbono (CO 2 ) de los tejidos a los pulmones.
Además, el contenido de vitamina C de estos frijoles ayuda a nuestro cuerpo a absorber mejor el hierro.
Rico en fibra
Una taza de estos frijoles contiene 4,6 gramos de fibra. Cuando come alimentos ricos en fibra, este aumento de volumen ocupa más espacio en el estómago.
Además, una comida rica en fibra retarda la entrada de nutrientes, como la glucosa, en la sangre. Una liberación más lenta de glucosa en el sistema circulatorio permite que la insulina la distribuya de manera efectiva.
Según un estudio que analizó la ingesta de fibra dietética de casi medio millón de personas europeas, quienes consumían más de 28 gramos de fibra dietética al día tenían un 24 % menos de riesgo de muerte que quienes consumían menos de 16 gramos al día.
Alivia el estreñimiento
El estreñimiento es un problema frecuente que afecta hasta el 20 por ciento de las personas en los Estados Unidos cada año.
Aunque su cuerpo no puede digerir la fibra, se cree que comer suficiente es esencial para la salud intestinal. Además, el alto contenido de fibra de los frijoles asegura que las heces en el intestino absorban el agua del cuerpo y se ablanden.
Esto se debe en parte a que la fibra dietética aumenta el contenido de las heces y las suaviza.
Mejora la salud de los huesos
Junto al calcio, el fósforo es el mineral más abundante en el cuerpo. El fósforo también ayuda a filtrar los desechos en los riñones y juega un papel crucial en la forma en que el cuerpo almacena y usa la energía.
Estos dos importantes nutrientes trabajan en estrecha colaboración para desarrollar dientes y huesos fuertes. Estos frijoles contienen una cantidad abundante de fósforo y calcio.
Propiedades antioxidantes
Los frijoles de Pascua contienen muchos fitoesteroles y compuestos fenólicos que tienen la capacidad de combatir los radicales libres dañinos. Los radicales libres son moléculas, comúnmente de oxígeno, que han perdido un electrón.
Esa pérdida de oxígeno los hace inestables (en términos químicos). Entonces, los radicales libres comienzan a robar los electrones de sus moléculas vecinas. Al robar un electrón, actúan como terroristas en el cuerpo. Pueden atacar el ADN, lo que lleva a mutaciones, disfunciones y cáncer.
Efectos secundarios de los frijoles lupini
Aunque no es necesario que esta planta figure como agente potencialmente alergénico en los Estados Unidos, algunas personas que son alérgicas al maní también pueden ser alérgicas a estos frijoles.
La preparación inadecuada de estos frijoles (particularmente del tipo amargo) con remojo insuficiente permite que cantidades significativas de alcaloides anticolinérgicos permanezcan en los frijoles, lo que resulta en síntomas de envenenamiento.
Los síntomas del envenenamiento por lupino incluyen confusión, pupilas dilatadas que no responden, cara enrojecida o fiebre, pensamiento más lento y desorientación, temblores, ritmo cardíaco y presión arterial altos, dificultad para hablar o dificultad para hablar, mareos, dolor de estómago, ardor en la boca seca y ansiedad o “malestar general”. .”
Nota
Si bien los frijoles lupini modernos (también conocidos como lupinos dulces) no son tan agresivamente alcaloides, se recomienda encarecidamente remojarlos durante la noche, hervirlos y luego volver a remojarlos durante unos días.
