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La batata o kumara (Ipomoea batatas) es parte de la raíz de la familia Convolvulaceae que incluye remolacha, zanahoria, chirivía, nabo, rutabaga y otros.
La planta de Ipomoea batatas es una enredadera herbácea perenne, con hojas alternas en forma de corazón o lobuladas palmeadas y flores simpétalas de tamaño mediano.
La raíz tuberosa comestible es cónica y alargada, con una piel lisa cuyo color oscila entre el naranja, el amarillo, el rojo, el marrón, el beige y el morado.
Su pulpa va del beige al rojo, blanco, rosa, violeta, morado, naranja y amarillo. Las variedades de pulpa blanca o amarilla pálida son menos húmedas y dulces que las de pulpa rosada, roja o naranja.
En Chile, México, Perú, América Central y Filipinas se le conoce como camote, derivado de la palabra náhuatl “camotli”. En Venezuela, Argentina, Puerto Rico y República Dominicana se llama batata.
Se cree que su origen está en América del Sur o América Central. En Centroamérica, la batata fue domesticada hace al menos 5.000 años.
En América del Sur, hay restos de Ipomoea batatas que datan del 8000 a. Cristóbal Colón los llevó a Europa después de su primer viaje al Nuevo Mundo en 1492.
Actualmente, se cultivan en todo el continente americano, así como en Polinesia, Nueva Zelanda, Japón, Corea y China. Carolina del Norte es el principal productor de batatas en los Estados Unidos y produce alrededor del 40% del suministro nacional.
No deben confundirse con el ñame, otra raíz rica en almidón que se cultiva ampliamente en África occidental. Los ñames son de hecho más grandes y pueden pesar hasta 120 libras y dos metros de largo.
Valores nutricionales
Además de los almidones simples, son ricos en fibra dietética, carbohidratos complejos y betacaroteno (un carotenoide provitamina A, según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., uno grande contiene más del 100 % de la ingesta diaria recomendada).
Además, la kumara contiene otros micronutrientes, como la vitamina B5, B6, C, E, los minerales incluyen hierro, fósforo, magnesio, zinc, cobre, selenio, calcio y manganeso.
Los diferentes colores de las batatas también indican la variedad de antioxidantes que contienen. El tipo morado tiene un tipo de antioxidante llamado antocianina, mientras que el naranja obtiene su color del betacaroteno.
Incluso las hojas de la kumara tienen más minerales y beneficios beneficiosos que otros vegetales tubulares. Hay quien considera que las hojas son incluso más saludables que la propia patata, con mayor contenido de ácido fólico, hierro, potasio, vitaminas C y K, a la vez que tienen menor índice de sodio.
Usos y beneficios para la salud
Refuerza el sistema inmunológico
Contienen altas cantidades de vitamina D, que es necesaria para el sistema inmunológico y la salud en general en esta época del año. Tanto una hormona como una vitamina, la vitamina D se produce principalmente en nuestro cuerpo como resultado de recibir la luz solar adecuada.
Es posible que haya oído hablar del trastorno afectivo estacional, que se asocia con una luz solar inadecuada y, por lo tanto, con una deficiencia de vitamina D. Además, la vitamina D juega un papel esencial en nuestro estado de ánimo y niveles de energía. También ayuda a desarrollar nervios, huesos, corazón, piel y dientes sanos, y es compatible con la glándula tiroides.
Corazón saludable
La vitamina B6 es importante para descomponer un compuesto llamado homocisteína, que contribuye al endurecimiento de los vasos sanguíneos y las arterias.
Además, la vitamina B6 de las papas ayuda a mantener sanas y flexibles las paredes de estos importantes conductos sanguíneos, lo que permite que la sangre fluya libremente.
Además, contienen altas cantidades de potasio, que juega un papel crucial en la reducción de la presión arterial al eliminar el exceso de sodio (sal) del cuerpo y regular el equilibrio de líquidos.
También es un electrolito importante que mantiene el funcionamiento normal del sistema nervioso central y del cerebro y ayuda a regular el ritmo natural del corazón.
El desarrollo fetal
Por lo general, son abundantes en ácido fólico, que es muy importante para una célula fetal sana y el crecimiento y desarrollo de los tejidos. Las mujeres embarazadas, así como las madres lactantes, deben incluirlos en su dieta.
Bueno para diabéticos
Investigaciones recientes sugieren que pueden reducir los episodios de hipoglucemia y resistencia a la insulina en personas con diabetes.
Además, el alto contenido de fibra en las batatas también marca una gran diferencia. Los estudios han demostrado que los diabéticos tipo 1 que consumen dietas altas en fibra tienen niveles más bajos de glucosa en sangre, mientras que los diabéticos tipo 2 pueden tener niveles mejorados de lípidos, azúcar en sangre e insulina. Una kumara mediana proporciona alrededor de seis gramos de fibra (con piel).
En 2004, un estudio realizado por el Dr. Berhhard Ludvikat en la Universidad de Viena y publicado en la revista „Diabetes Care”, reveló que los pacientes diabéticos tipo 2 tratados con camote tenían importantes reducciones en los niveles de glucosa en sangre en ayunas y una mejora general en la glucosa. control.
Carbohidratos buenos
Usted sabe que los necesita para alimentar su entrenamiento y sus carreras largas, pero ¿sabía que las batatas molidas en puré son un excelente combustible para la mitad de la carrera?
Una ración de 100 g de patata al horno, o aproximadamente 1/2 taza, contiene 21 g de hidratos de carbono. Debido a que nuestro cuerpo descompone los carbohidratos en azúcar, debe elegir carbohidratos con alto contenido de fibra, que tardan más en descomponerse y brindan energía más duradera.
Mejora la visión
Su color naranja intenso indica que tienen un alto contenido de carotenoides, como el betacaroteno y otros carotenoides, que es el precursor de la vitamina A en su cuerpo. Como antioxidantes, los carotenoides son útiles para proteger la visión, combatir el daño celular y aumentar nuestra inmunidad a las enfermedades.
Los carotenoides pueden aumentar la respuesta de los anticuerpos a los antígenos, mejorando la resistencia y la resolución de las infecciones, especialmente las infecciones virales. También apoyan la formación de glóbulos blancos, llamados “células asesinas naturales”, que tienen la capacidad de reconocer y destruir las células cancerosas.
El mejor amigo de los fumadores
Incluso pueden proteger a los fumadores de cigarrillos y a quienes viven con ellos del enfisema en virtud de su vitamina A, ya que el humo del cigarrillo crea una deficiencia de esta vitamina.
Esta deficiencia puede ser una de las causas del enfisema (una enfermedad progresiva de los pulmones). Dejar de fumar sería lo ideal, pero comer muchos camotes mientras trabajas puede salvarte la vida.
Libre de grasas
No contienen absolutamente ninguna grasa, pero aun así te harán sentir lleno ya que son ricas en fibra.
Efectos secundarios de las batatas
No hay efectos secundarios conocidos.
Conclusión
Debido a su alta densidad de nutrientes, seguramente se beneficiará de al menos algunos de estos beneficios para la salud que brinda el consumo de este tubérculo.
