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Las colmenillas (nombre botánico – Morchella esculenta) se distinguen por su apariencia de panal y su delicioso e intenso sabor. Por lo general, crecen en bosques de coníferas en regiones templadas.
Valor nutricional
Son una excelente fuente de vitaminas, como B1, B3, B5, B6, B9, C, D, minerales que incluyen: calcio, hierro, cobre, zinc, magnesio, manganeso, sodio, fósforo, selenio y potasio. También son bajos en grasa (1 por ciento) y calorías.
Beneficios para la salud de las setas Morel
Vitamina D
La vitamina D ayuda a desarrollar y mantener dientes y huesos fuertes al ayudar al cuerpo a absorber mejor el calcio. El tipo de vitamina D que producen los hongos es la vitamina D2, también conocida como ergocalciferol, y la producen estos hongos en respuesta a la radiación ultravioleta.
Además, si estos hongos se exponen a la luz solar directa, continúan produciendo vitamina D2 incluso después de cosecharlos.
100g de estas setas contienen un 34% de vitamina D de la ingesta diaria recomendada.
Planchar
El hierro es un mineral esencial que es necesario para formar glóbulos rojos que transportan oxígeno a través de nuestro cuerpo.
La deficiencia de hierro es la forma conocida más frecuente de deficiencia nutricional y se estima que el 30 por ciento de la población mundial puede tener anemia por deficiencia de hierro y hasta el 80% puede tener deficiencia de este mineral. Los síntomas de la anemia por hierro incluyen: infecciones frecuentes, dificultad para respirar, fatiga extrema, dolores de cabeza o dolor en la lengua.
100g de estas setas contienen un 153% de hierro de la ingesta diaria recomendada.
Cobre
El cobre, el tercer mineral más frecuente en el cuerpo, es un mineral esencial importante para la producción de glóbulos rojos y hemoglobina, así como para prevenir dolores musculares y articulares.
La deficiencia de cobre puede provocar numerosos problemas de salud , como problemas cardíacos y circulatorios, anemia, complicaciones en el funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico, trastornos del páncreas y los riñones, anomalías óseas.
La deficiencia de cobre puede deberse a malabsorción, desnutrición o ingesta excesiva de zinc.
Los síntomas de la deficiencia de cobre incluyen osteoporosis, fatiga, anomalías del tejido conectivo y óseo, latidos cardíacos irregulares, temperatura corporal baja, artritis, dolor muscular, deficiencias en las células sanguíneas, enfermedades frecuentes, palidez y problemas neurológicos.
100g de estas setas contienen un 69% de cobre de la ingesta diaria recomendada.
Fósforo
Este mineral juega un papel importante en casi todos los aspectos de su salud. El fósforo es un componente estructural esencial de los ácidos nucleicos y las membranas celulares y es responsable de crear parte de la energía que usas a diario.
Los síntomas de deficiencia, también conocidos como hipofosfatemia, incluyen dolor de huesos, debilidad en diferentes áreas del cuerpo, fatiga y ansiedad.
100g de estas setas contienen un 28% de fósforo de la ingesta diaria recomendada.
Manganeso
El manganeso es un oligoelemento importante en la formación de tejidos conectivos, huesos, hormonas sexuales en sangre, factores de coagulación y también está involucrado en el metabolismo de carbohidratos y grasas, la regulación del azúcar en la sangre y la absorción de calcio.
Los hombres y mujeres adultos tienen alrededor de 20 miligramos de manganeso en el cuerpo, que generalmente se concentra en los riñones, los huesos, el páncreas y el hígado.
La deficiencia de manganeso generalmente se asocia con enfermedades crónicas como la osteoporosis, la diabetes mellitus tipo 2 y la epilepsia. Buenas fuentes vegetales naturales de manganeso también incluyen nueces y semillas, aguacates, pasas, algas, té, espinacas, piña, naranjas, brócoli, granos integrales, frijoles, guisantes secos, arándanos y vegetales de hojas verdes.
100g de estas setas contienen un 26% de manganeso de la ingesta diaria recomendada.
Vitamina B2 (riboflavina)
La vitamina B2 es responsable de mantener las células sanguíneas saludables, reduce el riesgo de contraer cataratas, tiene un papel importante en la producción de energía, actúa como antioxidante dentro del cuerpo y protege la piel.
Otras fuentes vegetales de vitamina B2 incluyen: frijoles (especialmente soja), cereales integrales, coles de Bruselas, almendras, arroz salvaje, espinacas y brócoli.
Los síntomas de deficiencia de vitamina B2 incluyen: crecimiento lento, fatiga, hinchazón magenta, trastornos digestivos, visión borrosa, anemia, llagas y grietas alrededor de las comisuras de la boca, dolor de garganta, sensibilidad a la luz o dermatitis.
100g de estas setas contienen un 16% de vitamina B2 de la ingesta diaria recomendada.
Vitamina B3 (niacina)
La vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina hidrosoluble esencial que ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en glucosa. Además, los niveles adecuados son necesarios para el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Los síntomas de la deficiencia de vitamina B3 incluyen: fatiga, dolores de cabeza crónicos, mareos, indigestión, vómitos, llagas en la boca, depresión y niveles bajos de azúcar en la sangre.
100g de estas setas contienen un 14% de vitamina B3 de la ingesta diaria recomendada.
Zinc
El zinc es un oligoelemento esencial importante para una buena función inmunológica, estabiliza las membranas y componentes celulares, además es esencial para el desarrollo sexual y la reproducción.
Los síntomas de deficiencia de zinc incluyen: función neurológica deficiente y discapacidad intelectual, maduración sexual retrasada, síndrome del intestino permeable, daño a los nervios, impotencia, sistema inmunológico comprometido, degeneración macular, mayor riesgo de enfermedad coronaria, diabetes mellitus tipo 2, problemas inflamatorios de la piel, heridas dañadas cicatrización, tinnitus, deterioro del olfato y el gusto, pérdida de peso inexplicable e hipogonadismo.
100g de estas setas contienen un 18% de zinc de la ingesta diaria recomendada.
Selección y almacenamiento
Escoja champiñones secos, elásticos pero aún firmes que estén libres de suciedad excesiva. Cuando compre estos hongos, elija hongos que tengan un olor terroso amaderado.
No almacene estos champiñones en una bolsa de plástico sellada. Es importante guardar los champiñones sin lavar en una bolsa de papel sin cerrar en el refrigerador hasta por tres días.
Cómo comer
Estos champiñones se pueden servir de forma similar a otros champiñones, salteados, a la parrilla o rellenos. Siempre remoje los champiñones secos en agua caliente durante quince minutos.
Efectos secundarios de las setas Morel
Debido a su apariencia similar, es importante identificar los hongos comestibles (“morillas verdaderas”) de los hongos venenosos (“morillas falsas”). Sin embargo, es posible que incluso las colmenillas verdaderas puedan causar reacciones alérgicas en personas sensibles.
Propina
Nunca coma estos champiñones crudos. Cocinar elimina los compuestos que pueden enfermarlo.
