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¿QUÉ ES LA RAÍZ DE OCA?
Si eres de los Estados Unidos o Europa, es probable que no hayas oído hablar de la raíz de oca , una verdura tuberosa originaria de los Andes del sur y central. La oca proviene de una planta perenne que se cultiva principalmente en Bolivia, Perú e incluso se cultiva comercialmente en Nueva Zelanda, donde se la conoce como ñame.
Cabe señalar que la oca no es como los ñames que conocemos en los Estados Unidos. Este vegetal de raíz tuberosa es conocido principalmente por su rico contenido de vitamina C y puede ser una deliciosa adición a cualquier comida.
HISTORIA DE LA RAÍZ DE OCA
Actualmente se desconoce la historia exacta de la raíz de oca, sin embargo, su uso se remonta a los Incas. Algunas evidencias indican que la raíz de oca puede ser incluso uno de los cultivos más antiguos de los Andes.
Esto puede deberse al hecho de que este cultivo puede crecer en elevaciones altas, creciendo en elevaciones de hasta 13,000 pies. Debido a esta capacidad de crecer en elevaciones altas, la raíz de oca se ha convertido en un alimento básico en la dieta de la población andina.
Entre mediados y fines del siglo XVIII, por primera vez, la raíz de oca se cultivó fuera de la región montañosa de los Andes. El cultivo fue llevado a las tierras altas centrales de México y se convirtió en un cultivo popular comúnmente conocido como papa roja o ratona.
Aunque desde México se exportaba a Estados Unidos y Europa, los esfuerzos por sostener el cultivo en estas regiones no tuvieron éxito. Sin embargo, a fines del siglo XIX, la raíz de oca se exportó a Nueva Zelanda y se mantuvo con éxito; sin embargo, el cultivo no se volvería popular hasta la década de 1970.
Hubo un momento, sin embargo, en 1835, cuando la raíz de oca se cultivó en Francia y se estudió. El químico francés Jean Louis Lassaigne examinó las variaciones nutricionales de los dos tipos diferentes de raíz de oca.
VALOR NUTRICIONAL
El mayor atractivo de la raíz de oca es que es rica en vitamina C, una fuente aún mayor que las papas, una fuente popular de vitamina C. De hecho, la raíz de oca contiene el 60% del valor diario requerido de vitamina C, por lo que es una excelente manera de estimular su sistema inmunológico y obtener antioxidantes esenciales.
Es importante obtener suficiente vitamina C en su dieta, porque la vitamina C ayuda a su cuerpo a combatir infecciones y prevenir enfermedades. Los antioxidantes en la vitamina C también fomentan el desarrollo de células sanas, evitando que se establezcan los efectos del envejecimiento prematuro.
La raíz de oca también es una gran fuente de vitamina K , que es esencial para ayudar a desarrollar huesos sanos y mantener la salud del corazón.
Las vitaminas B y los omega-3 también se encuentran en la raíz de oca, que ayudan a mantener la integridad del sistema nervioso e incluso pueden ayudar a prevenir el desarrollo de cáncer.
La raíz de oca también es una gran fuente de minerales. Se ha descubierto que algunas variedades son una rica fuente de hierro, que representa el 70% del valor diario requerido. Cabe señalar que algunas variedades de raíz de oca contienen mucho menos hierro que otras variedades.
También se ha descubierto que algunas variedades de Oca son una gran fuente de zinc, que contiene hasta el 12% del valor diario requerido. Otros minerales contenidos en la raíz de oca son el calcio, el fósforo y el zinc, lo que hace de este tubérculo una raíz rica en minerales y una valiosa adición a cualquier comida saludable.
También se sabe que la raíz de oca es una parte nutritiva de cualquier comida porque también contiene una cantidad significativa de fibra , que es excelente para la digestión y para mantener la salud del corazón.
BAJO EN CALORÍAS
Si está a dieta o está buscando una forma de controlar sus calorías, la raíz de oca puede ser una buena adición a una dieta sana y equilibrada. Rica en vitaminas y nutrientes, la raíz de oca cuenta con un bajo contenido calórico. Una porción de 100 gramos de raíz de Oca sin pelar contiene solo 30 calorías.
CÓMO DISFRUTAR DE LA RAÍZ DE OCA
Hay diferentes formas de comer y disfrutar la raíz de oca. La oca se puede comer cruda o cocida. Si quieres cocinar oca, se puede hervir, cocer al vapor o asar. Si no está seguro de cómo agregar la raíz de oca a su comida, intente agregarla salteada o machacándola para hacer una alternativa deliciosa y más nutritiva al puré de papas.
Si prefiere sus verduras crudas, la oca se puede lavar y agregar a las ensaladas , proporcionando un agradable crujido y un sabor agradable y puro.
ALMACENAMIENTO DE RAÍZ DE OCA
La oca se puede rebanar y secar. La raíz de oca seca es una gran adición a las sopas y guisos. Afortunadamente, la oca conserva su color rojo brillante durante este proceso, lo que la convierte en un complemento atractivo para cualquier sopa o comida.
En términos de almacenamiento general, la oca se puede almacenar como una papa, lo cual es más adecuado en áreas frescas y bien ventiladas.
ALGUNAS CONSIDERACIONES
Todos los beneficios asociados con la raíz de oca no han sido sujetos a pruebas científicas rigurosas. Todos los hallazgos son meramente preliminares.
Aquellos que sufren de cálculos renales y gota pueden querer evitar consumir raíz de oca, ya que algunas variedades de la raíz contienen ácido oxálico . Se ha encontrado que algunas variedades de oca contienen aproximadamente la misma cantidad de ácido oxálico que las coles de bruselas, el ajo, las habichuelas y las zanahorias en alrededor de 80 a 200 mg.
El ácido oxálico es lo que proporciona a la raíz de oca su sabor ácido y ácido. Es probable que la mayor parte del ácido oxálico se encuentre en la piel de la raíz de oca, por lo que pelar la raíz puede reducir en gran medida el contenido de ácido oxálico . Sin embargo, no hay estudios científicos realizados para respaldar esto.
Si está tomando anticoagulantes, es posible que desee evitar la raíz de Oca debido a su contenido de vitamina K. Consulte con su médico para estar seguro.
