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Datos del aceite de canola
Canola no es el nombre de una planta natural; es una palabra inventada, de las palabras “Canadá” y “petróleo”.
A fines de la década de 1960, los investigadores utilizaron técnicas tradicionales de fitomejoramiento para eliminar las características indeseables de la colza, principalmente los glucosinolatos y el ácido erúcico. Para poder usar el nombre de canola de marca registrada, el producto debe contener menos del 2% de ácido erúcico y no más de 30 micromoles de glucosinolatos.
La canola pertenece a una sección de la familia de las crucíferas llamada Brassica, que también incluye coles de Bruselas, mostaza, coliflor, repollo, nabo y brócoli. El aceite de colza se usó por primera vez durante la Revolución Industrial, donde sirvió como lubricante en máquinas de vapor, barcos y otra maquinaria.
A partir de 2005, el 90% de la cosecha canadiense fue manipulada genéticamente y el 87% de la canola cultivada en los Estados Unidos también fue modificada genéticamente. En Europa, el aceite de canola se produce únicamente a partir de plantas no modificadas. El aceite de canola orgánico no se puede producir a partir de plantas modificadas genéticamente.
Una composición típica de ácidos grasos del aceite de canola es monoinsaturada: 63 %, poliinsaturada: 28 % (con omega-6 y omega-3 en una proporción de 2:1) y saturada: 7 %.
La mayoría de la canola se extrae químicamente utilizando un solvente, llamado hexano y generalmente se aplica calor, lo que puede afectar la estabilidad de las moléculas del aceite y volverlo rancio. Más importante aún, este proceso destruye los omega-3 e incluso puede crear grasas trans. Mire el video a continuación para observar cómo se produce el aceite de canola comercial:
Datos del aceite vegetal
El aceite vegetal estándar generalmente está hecho de aceite de soja. Sin embargo, puede contener diferentes tipos de aceite. Si desea conocer la lista de ingredientes, que le dice exactamente lo que contiene, debe examinar las etiquetas del aceite vegetal.
Conclusión: aceite de canola versus aceite vegetal: ¿cuál es más saludable?
Respuesta corta: evite ambos tanto como sea posible.
Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 compiten por las mismas enzimas de conversión y los aceites vegetales son comúnmente omega 6 predominantes, por lo tanto, al consumir estos aceites, está interrumpiendo las proporciones omega-3:omega-6.
Varios estudios han concluido que una dieta rica en omega-6 pero carente de omega-3 puede provocar inflamación sistémica en el cuerpo humano. En realidad, la proporción de omega-6 a omega-3 podría ser la clave para las enfermedades crónicas , como la obesidad , la diabetes mellitus tipo 2, la enfermedad inflamatoria intestinal y la artritis.
Nota: la mayoría de las personas en los EE. UU. obtienen actualmente 20 veces la cantidad de omega-6 de lo que realmente necesitan, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
¿Qué pasa con los efectos secundarios de otros tipos de aceites?
Aceite de oliva
El aceite de oliva se extrae de las aceitunas, los frutos del olivo. La proporción de omega-6 a omega-3 que está presente en el aceite de oliva es de 11:1.
La investigación sobre el aceite de oliva concluyó que promueve la inflamación, afecta la dilatación de las arterias y puede causar aumento de peso, particularmente cuando se agrega a una dieta deficiente, según Pritikin Longevity Center.
Además, puede causar alergias graves, como eccema, dermatitis de contacto y alergias respiratorias.
Aceite de coco
El aumento en la ingesta de aceite de coco está asociado con un aumento en los niveles de colesterol total y LDL porque este aceite tiene un 92% de grasas saturadas, compuestas principalmente de ácido esteárico, láurico y mirístico. Relación omega-6:omega-3: 88,21: 1.
Nota: un método simple para obtener algunos beneficios del aceite de coco sin preocuparse por sus efectos adversos en el sistema cardiovascular es aplicarlo tópicamente en la piel.
Aceite de semilla de uva
Proporción omega-6:omega-3 – 696 : 1.
Este aceite no contiene las proantocianidinas (poderosos antioxidantes que protegen contra el cáncer y las enfermedades del corazón) que generalmente se encuentran en el extracto de semilla de uva, según el Journal of Health Science.
Además, puede causar reacciones alérgicas, que incluyen: picazón, erupciones cutáneas, hinchazón de los labios, la lengua o la garganta, o dificultad para respirar.
Aceite de girasol
Proporción omega-6:omega-3 – 196 : 1.
Contiene grandes cantidades de ácido linoleico Omega 6; cuando no se contrarrestan con Omega 3, estas grasas esenciales pueden conducir a una diabetes no insulinodependiente.
Aceite de maíz
Contiene 58,7 % de grasas poliinsaturadas, 12,7 % de monoinsaturadas y 24,2 % de grasas saturadas. La proporción de Omega-6 a Omega-3 que está presente en este aceite es de 46:1.
Se deriva del germen de maíz. Se sabe que el germen es la parte de la semilla que está germinando. Se sabe que este aceite tiene efectos secundarios en el hígado y puede aumentar la probabilidad de cáncer de hígado.
Aceite de soja
Es un tipo de aceite que se produce a partir de la soja. Por cada 100 gramos de aceite de soja, hay aproximadamente 23 gramos de grasa monoinsaturada, 16 gramos de grasa saturada y 58 gramos de grasa poliinsaturada. La proporción de omega 6 a 3 es de aproximadamente 7,4:1.
Aceite de cacahuete
Se extrae del maní. Aproximadamente el 85 % de las grasas del aceite de cacahuete son monoinsaturadas y poliinsaturadas. No es una fuente de ácidos grasos omega-3.
Las personas que son alérgicas al maní deben evitar por completo el aceite extraído del maní. Las reacciones alérgicas pueden incluir síntomas como dolor abdominal, vómitos, dificultad para respirar, hinchazón de la garganta y los labios y muerte.
Nota
Las fuentes de alimentos integrales de grasa vegetal, como nueces y semillas , en realidad mejoran la función arterial, mientras que los aceites empeoran la función arterial.
