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Frijoles altramuces: beneficios para la salud, valor nutricional

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
Publicada: Ultima actualización en 7 Vistas

Los altramuces son plantas perennes altas consiste en flores puntiagudas.Las semillas amargas de estas hermosas flores en forma de pico de diferentes colores se conocen como Lupini Beans.

Los altramuces son semillas amarillas de leguminosas del género Lupinus. Son comestibles y de tamaño gordo con una piel mucho más gruesa y dura.

La parte más discutida de Lupin es su amargura. Esta amargura ocurre en sus agujas amarillentas debido a un glucósido llamado Lupinin. Son demasiado amargos debido a la presencia del porcentaje de alcaloide en ellos.

Después de todo, es muy popular hoy en día, aunque es difícil conseguirlos.

Si eres aficionado a los encurtidos, entonces los altramuces son una elección perfecta para tiñarte la lengua.

Historia de los frijoles Lupini

La historia de la Domesticación Lupini ha abarcado más de 3000 años. Tradicionalmente se los comía como un bocadillo en escabeche, anteriormente en la cuenca mediterránea y América Latina.

Pero antes de 6000 años se han utilizado como parte de los alimentos en Anden Highland. Era localmente conocido como Tarwi o chocho . En Anden Highland, se cultivaba extensivamente, pero no había mejoría genética que el tamaño de las semillas de Lupini, ya fueran pequeñas o grandes. Más tarde, la dominación española lideró un cambio en su variedad.

A finales del 18 º siglo, altramuces fueron primero introducido en el norte de Europa como un medio de mejorar la calidad del suelo en lugar de utilizar como un bocado de comida única.

En 1860, se vio el lupini amarillo del jardín a través de los suelos arenosos de la llanura costera del Báltico.

La transformación actual de Lupin fue iniciada por los científicos de Alemania como un dulce Lupini.

El Departamento de Agricultura de Australia Occidental hizo el trabajo adicional durante los años 50 y 60. El resultado es que el altramuz más dulce que tienes ahora. Ahora se produce en todo el mundo.

¿Por qué los frijoles altramuces son amargos en el sabor?

¿Por qué los frijoles altramuz tienen sabor amargo?

La amargura se encuentra en gran medida en los frijoles lupini tradicionales que los frijoles Lupini disponibles en la actualidad. Son amargos debido al alto porcentaje de alcaloides en ellos.

El alcaloide es uno de un gran grupo de sustancias orgánicas y primarias que se encuentran en las plantas. Por lo general, son amargos y se caracterizan por una actividad fisiológica dominante. Son sintetizados por las plantas y se encuentran en la hoja, corteza, semillas y otras partes también.

El alcaloide a menudo es activo en pequeñas cantidades pero tóxico en grandes cantidades. La concentración del porcentaje de alcaloide en los altramuz amargos es de aproximadamente 500 mg por kilogramo incluso después de remojarlo y cocinarlo. Pero en los altramuces dulces, la tasa es de 150 mg por kg en su estado natural sin remojo ni cocción.

Disponibilidad

Las semillas de lupino empapadas en agua y hervidas se venden en los mercados y bares como exquisiteces en muchos países del mundo.

Hoy en día se encuentran principalmente en los países mediterráneos y sus antiguas colonias, especialmente en España, Portugal, Italia, Brasil, así como en Egipto: Siria, Líbano, Zordan, Israel, Turquía, Chicago, la pequeña Italia y el Harlem español de Nueva York.

También puede obtenerlos en línea si no está disponible en su área a través de Amazon.com. Puede obtener la botella de semillas de lupini secas con todas las instrucciones para preparar o comer al instante según su pedido.

Si eres nuevo en los frijoles lupini, recuerda, los buenos frijoles lupini son muy similares a las galletas de ostras, tan redondos y de color tostado pálido. Si el altramuz que obtienes está descolorido, es recomendable desecharlo.

¿Cómo preparar?

Preparación de frijol lupino

Remojo … sollozando … y remojo …

Esta es la fórmula real para preparar los frijoles lupini como comestibles. Déjame despejarte

Como hemos discutido anteriormente, los frijoles lupini tienen una alta concentración de alcaloide, debido a que son más amargos. Comerlos en su estado original es imposible.

Por otro lado, también son muy tóxicos sin eliminar todo el porcentaje de Alcaloide que contienen.

Los frijoles altramuces tienen un gran sabor. Son buenos sustitutos de la carne para los veganos. Pero la preparación de los frijoles Lupini es muy importante para que sean comestibles. Preparémoslos paso a paso.

Paso 1 – Remoje los altramuces en una solución de salmuera (agua con sal) y guárdelos en un frasco. Mantenga la solución en el refrigerador por al menos 24 horas.

Paso 2 : lávelos a fondo con agua y vuelva a sumergirlos en solución de salmuera y refrigere.

Paso 3 – Cambia la solución dos veces al día. Después de cada remojo, encontrará que el color amarillento de la salmuera se está poniendo pálido.

Paso 4 – Continúe remojando hasta que obtenga una solución clara sin que queden restos amarillentos en ellos.

Paso 5 : puedes probar las semillas, ya sean amargas o no. El sabor amargo indica que el Alcaloide permanece en ellos todavía.

Paso 6 : este proceso de cambio de salmuera puede tardar de 5 a 10 días según el porcentaje alcalino que contienen.

Paso 7 : si no queda amargura, tus altramuces están listos para comer. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree un poco de pimienta negra molida al gusto.

Puede servirlos como aperitivo o guarnición para sus invitados.

¿Cómo comer?

Es divertido comer exprimiendo los frijoles de su caparazón en su boca.

Recoge un frijol, muerde la superficie para hacer un agujero. Aprieta la parte inferior de la piel y coloca el frijol en tu boca.

Tienes que practicarlos para que te salten a la boca. De lo contrario, estoy seguro de que nunca querrás golpear la mesa de otra persona con semillas voladoras reventadas. Los pequeños retoños vuelan como cohetes cuando apretas la piel.

Las pieles de los frijoles Lupini también son comestibles pero demasiado fibrosas. El frijol interno es suculento y carnoso. La esencia de la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre pasan muy bien con cada bocado.

Valor nutricional

Valor nutricional de los frijoles altramuces

Ahora hemos comido los altramuces deliciosamente. Conozcamos el valor nutricional que contienen.

a. Fibra y micronutrientes

Los frijoles Lupini vienen envasados ​​con proteínas, vitaminas del complejo B y minerales esenciales. 100 g de frijoles Lupini contienen 3,5 oz de valor nutricional. Una taza de semilla de Lupini por porción contiene lo siguiente:

  • Calorías – 198gms
  • Proteína – 9.8 gms
  • Hidratos de carbono – 16.4 gms
  • Fibra – 4.6 gms.

Se recomienda que una mujer tome el 18% de la fibra diaria mientras que un hombre debe tomar el 12% en su dieta. Ayuda en el mantenimiento de la salud cardiovascular y para controlar el peso. Una porción de frijoles Lupini proporciona 4.9 gramos de fibra y grasa para tu cuerpo, lo que es ideal para tu buena salud. Te ayuda a absorber ciertas vitaminas y proporciona energía al mismo tiempo.

segundo. Tiamina

Los altramuces proporcionan una cantidad significativa de tiamina a su cuerpo. Es una vitamina esencial para el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. Además, mantiene la función de su sistema nervioso.

Se recomienda que un hombre debe tomar 18% de tiamina en su dieta regular, mientras que una mujer debe ingerir 20%. I taza de frijoles Lupini por porción para contener 0,22 mg de tiamina.

do. Folato

1 taza de frijol lupini cocido por porción contiene 98 microgramos de folato. Es el 25% de la ingesta diaria recomendada de su dieta. El folato controla la actividad de su gen y ayuda a sus células a metabolizar las proteínas.

re. Manganeso

Los frijoles Lupini son la excelente fuente de minerales si lo agrega a su dieta regularmente. El manganeso es compatible con la buena salud de los huesos, los músculos y el sistema nervioso. También neutraliza los radicales libres y previene los daños celulares. También ayuda a su salud del cartílago.

1 taza de frijoles Lupini le proporciona 1.12 mg de manganeso a su cuerpo. Puede representar la mitad del porcentaje de manganeso recomendado para un cuerpo masculino y un 62% para un cuerpo femenino.

mi. Zinc

Zink aumenta el poder de inmunidad de tu cuerpo. Ayuda a la salud reproductiva de los suyos. También ayuda a la actividad del gen. 1 taza de frijoles de lupini cocidos aumenta su consumo de Zink en 2.3 miligramos. Puede constituir el 29% del Zinc en la ingesta de zinc en las mujeres y el 21% de los hombres.

Un ejemplo de la deficiencia común de porcentaje de zinc en su cuerpo es manchas blancas en las uñas.

F. Magnesio

El magnesio ofrece apoyo muscular y nervioso a su cuerpo. Cada taza de Lupini contiene 90 miligramos de magnesio. Puede constituir el 28% de la ingesta diaria de las mujeres y el 21% de los hombres, tal como se recomienda.

El magnesio ayuda a mantener la densidad ósea. Contribuye a la membrana celular saludable y ayuda al crecimiento de la señalización celular.

La ingesta de una cantidad menor de magnesio también es compatible con su función muscular. Es el mineral que asegura la absorción de calcio en los huesos, pero no en las articulaciones y las arterias.

gramo. Cobre

Los frijoles Lupini contienen una cantidad abundante de cobre que ayuda a procesar el hierro de su cuerpo, ayuda a la función de la médula espinal y el cerebro. También fortalece tus vasos sanguíneos.

Consumir una taza de frijoles Lupini puede aumentar su ingesta de cobre en 383 miligramos o el 43% de la ingesta diaria recomendada.

h. Arginina

La arginina refleja un efecto beneficioso sobre la salud de sus vasos sanguíneos. Es un aminoácido esencial que ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre en su cuerpo junto con el nivel de colesterol. Los frijoles Lupini están llenos de arginina en ellos. Al agregarlos a su dieta también puede reducir su presión arterial alta.

yo. Antioxidantes

Los frijoles Lupini son una excelente fuente de antioxidantes junto con una maravillosa fuente de proteínas tanto para humanos como para animales. Un mayor consumo de estos frijoles ayuda en los problemas de cáncer, la diabetes y en las enfermedades neurogenerativas también.

j. Salud intestinal

Lupini Bean se comporta como un probiótico. Por lo tanto, ayuda a aumentar la salud de su intestino. El consumo de frijoles Lupini puede tratar el estreñimiento y el SII junto con otros problemas de salud asociados con un sistema intestinal deficiente funcionamiento.

k. Colesterol bajo

Debido al alto contenido de fibra, los altramuces ayudan a normalizar la mala digestión en su cuerpo. Ayuda a prevenir los síntomas de calambres abdominales dolorosos, náuseas, vómitos, hinchazón, reflujo gastroesofágico y también en el estreñimiento.

l. Beneficioso para los vasos sanguíneos

Los altramuces son muy beneficiosos para las paredes internas de los vasos sanguíneos que contribuyen a lo que se llama una función endotelial. La disfunción endotelial es una causa importante de enfermedad cardiovascular que conduce a aterosclerosis e infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.

metro. Apoya la síntesis de carbohidratos

Los altramuces son ricos en vitamina B, vitamina B6 y vitamina B9 que respalda la síntesis de carbohidratos en su cuerpo.

La síntesis de carbohidratos es un proceso que proporciona energía a su cuerpo para mantener funciones corporales esenciales como la respiración. La vitamina B9 es vital durante el embarazo en las mujeres para la prevención de los efectos de la médula espinal en los recién nacidos.

norte. Controles de apetito

Altramuz – alimentos fortificados ayudan a controlar su apetito también. Un estudio en la Universidad de Western Australia descubrió que las personas que habían tomado el pan preparado por Lupin en el desayuno comían hasta un 20% menos de alimentos en su próxima comida, a diferencia de las personas que tomaron pan blanco. Las personas que tomaron pan de lupino expresaron que se sentían más llenos rápidamente. Esta plenitud duró hasta el almuerzo.

o Antidiabético

De acuerdo con una nueva investigación, una actividad antidiabética que se encuentra en el altramuz conocido como Glicoproteína. Su capacidad es que puede atravesar eficazmente las barreras intestinales, donde puede proporcionar efectos antidiabéticos reductores de glucosa.

La fibra presente también inhibe el apetito al proporcionar una sensación de satisfacción hacia el estómago durante todo el día.

Usos medicinales de Lupini

Puede aplicar la pasta de lupini blanco con agua externa a las úlceras y llagas. Internamente se dice que son antihelmínticos, diuréticos y emenagogo. Las semillas de altramuz son buenas para destruir los gusanos.

Se pueden usar contra las deformidades de la piel, úlceras costrosas, escaldaduras y otros destempladores cutáneos.

Cocine o no para cocinar los altramuces

Los altramuces no necesitan ser cocinados para ser comestibles ya sean dulces o amargos. Pero es muy necesario empaparlos y drenarlos adecuadamente antes de comer.

Están seguros como crudos, siempre que estén correctamente empapados según el método que hemos discutido anteriormente en este artículo. O bien cocina los frijoles para que sean comestibles.

Son el altramuz venenoso

Sí, son venenosos si no están preparados correctamente. Los alcaloides que contienen deben ser remojados.

La preparación inadecuada de lupino amargo con remojo insuficiente permite que cantidades farmacológicamente significativas de los alcaloides anticolinérgicos permanezcan en los frijoles.

Resulta en síntomas venenosos como dolor de estómago, malestar general de ansiedad, etc.

Algunas personas les gustan las hierbas amargas. Deben aprender la fórmula única de remojo de frijoles altramuces correctamente antes de consumir.

Hay varias referencias en la literatura médica sobre el envenenamiento causado por errores cometidos por usted en los frijoles lupini.

Algunos de los principales síntomas del veneno de frijol Lupini son

  • Dilatación de alumnos insensibles
  • Falta de concentración o confusión
  • Enrojecimiento de la cara con fiebre
  • Pensamiento lento y desorientación
  • Alto ritmo cardíaco y temblores de la presión arterial
  • Dificultad con el habla arrastrada
  • En – coordinación
  • Mareo
  • Boca seca ardiente

Es muy perjudicial para la salud comer el altramuz infectado con el hongo Diaporthe Tóxico. Este hongo se conoce como Phomposins, que causa una enfermedad conocida como Mycotoxin Lupino, que puede dañar el hígado y provocar la muerte.

Variedades de frijoles Lupini

Lupini pertenece a un género diverso o familia de legumbres conocido como Fabaceae . Se distinguen por los largos picos de floración de todo tipo de colores diferentes y brillantes como amarillo, rosa, violeta, crema, blanco, etc.

Los altramuces salvajes son de color púrpura o azul intenso. Los altos altramuces Russel se encuentran en otros colores mencionados anteriormente junto con colores crema y carmín.

Hay aproximadamente de 200 a 600 variedades de lupino encontradas en todo el mundo. Estas plantas perennes pueden crecer entre 1 a 5 pies de altura. Hay un tipo de altramuz conocido como altramuces de Bush que crecen alrededor de 10 pies de altura.

Hay una variedad enana de altramuz que también se encuentra en diferentes colores conocidos como Minarette.

Altramuz para ganado y aves de corral

Lupin usa tanto para el consumo humano como para servir como alimento para el ganado y las aves de corral. Pero los altramuces salvajes son perjudiciales para la salud del ganado y las aves de corral. Las semillas venenosas del altramuz causan la muerte de muchas ovejas y otros animales cada año en las montañas de la parte occidental de América.

Lupini como un abono verde

Para enriquecer el alma, Lupin está usando como abono verde. Las plantas usan los nódulos para atrapar nitrógeno, que es necesario para su supervivencia como una planta leguminosa. No solo enriquece el suelo sino que se vuelve más beneficioso para otras plantas que crecen cerca.

Lupine Cultivo

Después de saber todo sobre Lupin si estás interesado en hacer tu propio jardín, entonces adelante. Usted puede. Pero antes de crear uno, debe conocer las condiciones esenciales para el desarrollo de esta planta.

Trajes de Lupin a la región mediterránea. Requiere un clima frío para crecer. Puede crecer en áreas con temperaturas por debajo de 90 ° Fahrenheit.

El mejor momento para plantar altramuces es a mediados de la temporada de primavera o en el mes de abril.

La planta crece mejor en regiones que tienen un suelo grueso y bien drenado. La planta ama las áreas bien regadas y el suelo con una ligera acidez.

Los altramuces necesitan luz solar directa a diario al menos durante 4 horas. Debe regarlos de 10 a 20 minutos todos los días.

Reglas de cultivo

yo. Remoje las semillas de altramuz por un día completo en agua corriente antes de plantar.

ii. Antes de mostrar los frijoles, debe cortar ligeramente la cubierta de la semilla.

iii. Mantenga la diferencia de 7 a 10 pulgadas entre cada planta. Esta relación evitará que las malas hierbas se hagan cargo de las plantas.

iv. No moleste al altramuz en crecimiento, ya que puede dañar las raíces largas del grifo.

v. Coseche los altramuces maduros inmediatamente dentro de la  dos semanas.

Pensamientos finales

A finales del 18 º siglo, altramuces llegaron al suelo europeo por los esfuerzos de Federico el Grande, rey de Prusia. A partir de este momento, los altramuces dulces se hacen populares en parte de la cocina europea.

Se dice que la variedad dulce de altramuz fue de 1 st produjo a principios del 20 º siglo por los criadores de Alemania. Australia está ahora en el rango uno entre la participación de la nación en la producción de altramuces dulces.

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