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eritritol
Fue descubierto en 1848 por John Stenhouse, un químico escocés. Se produce por fermentación de trigo o maíz utilizando los hongos Trichosporonoides megachliensis o Moniliella pollinis.
Es un sustituto del azúcar que sabe y se parece al azúcar, pero casi no tiene calorías.
Pero la verdadera razón por la que los alcoholes de azúcar (nota: el alcohol de azúcar se conoce mejor como poliol y se puede clasificar como un carbohidrato) proporcionan menos calorías que el azúcar es que el cuerpo no los metaboliza por completo.
Este edulcorante tiene una mayor tolerancia digestiva en comparación con todos los demás polioles debido al hecho de que aproximadamente el 90 por ciento del eritritol ingerido se excreta sin cambios en la orina.
Se encuentra naturalmente en frutas como el melón, las peras, los champiñones y las uvas. También es un aditivo alimentario aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
El eritritol no es tan dulce como el azúcar por sí solo (aproximadamente el 70 por ciento), por lo que generalmente se combina con otros edulcorantes artificiales, como el aspartamo, en bebidas y alimentos.
Horneando
Es estable al calor y se puede utilizar para cocinar en casa. Sin embargo, al combinarlo con un líquido, no se disuelve tan fácilmente como el azúcar.
Como edulcorante, se utiliza en numerosas industrias, como: bebidas, producción de alimentos, cosmética, farmacéutica y muchas otras industrias.
Sabor
Puede tener un “efecto refrescante” definitivo. Su regusto desaparece rápidamente, aportándole un dulzor fresco.
Beneficios
Salud bucal
Al igual que otros polioles, es resistente al metabolismo de las bacterias orales que descomponen los almidones y los azúcares para producir ácidos que pueden provocar la formación de caries y la pérdida del esmalte dental.
Nota : la caries dental es la principal enfermedad crónica entre los jóvenes de 6 a 19 años.
Según un estudio realizado por el Centro Nacional de Estadísticas de Salud:
“Entre los adultos de 20 a 64 años, el 91 % tenía caries y el 27 % tenía caries dental no tratada”.
Diabetes
Tiene un índice glucémico bajo y el consumo de 1 g/kg de peso corporal no eleva los niveles de azúcar en sangre ni de insulina.
Nota : en 2015, más del 9% de la población estadounidense tenía diabetes.
Diarrea
No tiende a tener el efecto laxante, al igual que otros alcoholes de azúcar y edulcorantes, sin embargo, sería prudente limitar el consumo a no más de 50 g por día.
Efectos secundarios
Aunque los beneficios pueden parecer asombrosos, existen grandes preocupaciones sobre la seguridad de estos edulcorantes.
Dicho esto, según algunos estudios, cuando se consumen en grandes cantidades, algunas personas son sensibles a este edulcorante y a otros alcoholes de azúcar y pueden experimentar:
- náusea;
- calambres;
- Diarrea;
- hinchazón;
- mareo;
- dolores de cabeza
También favorece la pérdida de electrolitos y la deshidratación, creando una sensación de sed excesiva.
Le recomendamos que coma solo una pequeña cantidad de este edulcorante cuando lo pruebe por primera vez.
De esa manera, puedes observar cualquier reacción negativa o alergia antes de que sea grave.
stevia
La stevia es una hierba que contiene compuestos llamados glucósidos (rebaudiósido y esteviósido) que son hasta 200 veces más dulces que el azúcar.
Esta planta provino originalmente de las selvas tropicales de Paraguay y Brasil (Moisés Santiago de Bertoni registró científicamente por primera vez esta hierba en 1899 como Eupatorium rebaudianum), pero ahora también se puede encontrar esta planta en el sudeste asiático.
Los productos de stevia que se encuentran en el mercado, como Stevia in the Raw y Truvia, no incorporan toda la hoja de stevia.
En realidad, se producen a partir de un extracto de hoja de stevia altamente refinado llamado Reb-A (rebaudiósido A).
Por ejemplo, un paquete de Truvia contiene sabores naturales, eritritol, junto con una parte muy pequeña del extracto de hoja de stevia.
Horneando
En la actualidad, este edulcorante se usa para numerosos propósitos, desde su botella líquida o polvo procesado que se usa para endulzar refrescos hasta las hojas dulces crudas en los tés japoneses, o incluso en casa para cocinar y hornear.
Los japoneses son los mayores consumidores de este edulcorante y lo utilizan especialmente en alimentos, como la salsa de soja y como sustituto de la sacarina y el aspartamo.
Sabor
Incluso pequeñas dosis de este edulcorante tendrán un impacto notable en el sabor de su comida. Sin embargo, muchas personas han informado que tienen un regusto amargo.
Beneficios
La planta de stevia posee numerosos compuestos antioxidantes y esteroles, tales como:
- quercetina (un pigmento natural que está presente en muchos vegetales, frutas y granos);
- canferol;
- ácido cafeico;
- Ácido clorogénico;
- isosteviol;
- isoquercitrina.
En dosis bajas, el consumo de este edulcorante parece estar asociado con efectos antioxidantes y antiinflamatorios generales.
Estos efectos se han asociado con la protección del páncreas, los riñones, el cerebro y el hígado.
Según un estudio realizado en 2009 por el Departamento de Alimentos y Nutrición de Rajasthan, India, aumenta el colesterol HDL (bueno) y reduce el colesterol LDL (malo).
Además, al contener compuestos inflamatorios y antibacterianos, previene la colonización de bacterias dañinas en la boca y alrededor de las encías, deteniendo así la formación de placa y caries.
Además, se considera un notable agente curativo para algunas afecciones de la piel.
Efectos secundarios
El esteviósido, el principal ingrediente activo de este edulcorante, parece completamente inofensivo, sin embargo, en las entrañas de las ratas, las bacterias intestinales transformaron este compuesto en algo llamado esteviol, que es tóxico y provoca un gran aumento en el daño mutagénico del ADN.
Algunos estudios también sugieren que algunas de las sustancias contenidas en este edulcorante podrían reducir la glucemia y podrían interferir con los medicamentos recetados para diabéticos .
Más importante aún, para los niños, los efectos a largo plazo del consumo de alimentos y bebidas que contienen este edulcorante son desconocidos, por lo que se recomienda que los niños los eviten tanto como sea posible.
Eritritol vs Stevia – Pensamientos finales
El eritritol mide taza por taza de azúcar de mesa, pero es solo un 70 por ciento tan dulce como el azúcar. Es por eso que combinar eritritol con stevia es una excelente opción y muy dulce. Por ejemplo, solo 1/16 de cucharadita endulzará una taza de café.
Sin embargo, aunque el eritritol y la stevia tienen algunos efectos secundarios, la amenaza aumenta cuando se combinan con edulcorantes artificiales como el aspartamo.
Sin embargo, mi decisión final es que no valen la pena para mí. Idealmente, deberíamos buscar comer alimentos naturales e integrales para proporcionar a nuestros cuerpos los nutrientes necesarios.
Nota
Resulta que, según un estudio de Huffington Post , el azúcar real sabe mejor que cualquier edulcorante. También parece que la gente odia estos dos edulcorantes debido a su “sabor artificial”.
