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La maltodextrina es un azúcar artificial que tiene un sabor suave y dulce. Se produce mediante el uso de enzimas o ácidos para descomponer los almidones como el maíz, el arroz y las patatas en trozos más pequeños.
Maltodextrina es en realidad un término que se aplica a cualquier producto de hidrólisis de almidón que contenga menos de 20 unidades de glucosa.
Dado que es básicamente un carbohidrato aislado y demasiado procesado, no tiene el mismo efecto beneficioso que los carbohidratos complejos reales que se absorben más lentamente en el torrente sanguíneo (porque generalmente vienen con proteínas, fibra dietética, antioxidantes, minerales o grasas cuando se encuentran en alimentos integrales).
¿Es sin gluten?
Sí, ya que es un producto de almidón altamente procesado. La mayor parte de la maltodextrina generalmente se produce a partir de maíz. Este azúcar artificial también se puede fabricar a partir de trigo o tapioca, pero se considera seguro para las personas con sensibilidad al gluten.
¿Es vegano?
Este polisacárido no debe confundirse con la dextrosa, que en realidad es glucosa y es un producto natural. Este azúcar artificial se produce artificialmente y no se encuentra en la naturaleza.
En los EE. UU., los fabricantes utilizan principalmente maíz y en Europa, los fabricantes utilizan principalmente trigo. Prácticamente toda la maltodextrina utilizada en la industria de productos naturales está modificada genéticamente.
Los alimentos genéticamente modificados contienen pesticidas tóxicos y químicos que pueden causar estragos en su sistema digestivo con el tiempo y poner a prueba sus órganos de eliminación (es decir, riñones, hígado, vejiga, sistema linfático, etc.).
Como aditivo alimentario , la maltodextrina pura está designada como GRAS (generalmente reconocida como segura) por la FDA. Sin embargo, GRAS no significa que sea una adición saludable y nutricional a nuestra comida.
Índice glucémico
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Usos
Este compuesto se usa como relleno o espesante porque es relativamente barato.
Puede verlo en las siguientes etiquetas de productos: productos sin grasa, frutas enlatadas, postres, gelatina, budines instantáneos y gelatinas, salsas, aderezos para ensaladas, productos horneados comercialmente (incluso aquellos etiquetados como sin gluten), carnes (particularmente carnes procesadas) , snacks, yogurt helado, bebidas en polvo y algunos sucedáneos del azúcar.
Algunos culturistas también usan este polisacárido para ganar peso.
De acuerdo con “Jarabes de glucosa: tecnología y aplicaciones”, esta sustancia ayuda a mantener los niveles elevados de glucosa en el torrente sanguíneo, lo que proporciona energía a los músculos.
Cerveza
Es un azúcar no fermentable que se agrega a la ebullición para agregar cuerpo y sensación en la boca a la cerveza y se usa principalmente en cerveza de baja densidad.
También es un excipiente común (agente no activo) en farmacología: se usa en la fabricación de muchos medicamentos a los que proporciona propiedades deseadas, como sabor, solubilidad o forma.
Peligros y efectos secundarios de la maltodextrina
El consumo de maltodextrina tiene riesgos para la salud y efectos secundarios similares a los de la mayoría de los aditivos alimentarios.
En cualquier caso, los síntomas que experimentan quienes reportan efectos secundarios del consumo de esta sustancia son similares a los de la mayoría de las intolerancias a los carbohidratos e incluyen: hinchazón, malestar estomacal, diarrea, vómitos, flatulencia y aumento de peso inexplicable.
alergias
Una alergia alimentaria es una afección en la que la exposición a un alimento desencadena una respuesta inmunitaria dañina.
Algunas personas también pueden experimentar reacciones alérgicas con síntomas que incluyen: urticaria, erupciones cutáneas, eczema o picazón en la boca.
Además, también hay estudios recientes del NIH que indican que la maltodextrina puede estar relacionada con la inflamación en el sistema digestivo y que las personas con EII (enfermedad inflamatoria intestinal) o SII (síndrome del intestino irritable) podrían verse afectadas.
Alto índice glucémico – Diabetes
El índice glucémico es un valor asignado a los alimentos en función de la rapidez o la lentitud con que esos alimentos provocan aumentos en los niveles de azúcar en la sangre. Este compuesto tiene 4 carbohidratos por gramo, la misma cantidad de sacarosa o azúcar de mesa. Su índice glucémico es superior al del azúcar de mesa: 106-136.
Hinchazón y flatulencia
Esto se debe a que las bacterias en su intestino se vuelven extremadamente activas cuando digiere carbohidratos complejos artificiales.
Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que afecta el proceso digestivo del intestino delgado.
Cuando tiene esta afección y consume alimentos que contienen gluten, el gluten desencadena una respuesta inmunitaria que no es normal. Por lo tanto, la maltodextrina derivada del trigo puede plantear problemas de salud para las personas con enfermedad celíaca.
Alternativas más saludables
#1 Goma guar
La goma guar, también llamada a veces goma gellan, proviene de las semillas de la planta de frijol guar o racimo. Es un producto en polvo habitual utilizado para emulsionar, estabilizar y espesar la textura de algunos productos industriales y alimentos.
#2 Fechas
Los dátiles son una buena fuente de numerosos minerales y vitaminas, azúcar, energía y fibra dietética. Además, los dátiles contienen hierro, calcio, potasio, fósforo, zinc, magnesio y proteínas.
#3 pectina
La pectina, una sustancia natural, generalmente se encuentra en manzanas, bayas y otras frutas. Cuando se calienta junto con el azúcar, la pectina provoca un espesamiento característico de las jaleas y mermeladas.
Es por eso que algunas frutas, como el membrillo y las manzanas, son muy firmes.
#4 Estevia
Stevia, originaria de Paraguay, se ha utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas y preparar té. Este extracto suele ser aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar.
Nota
Deja de confundir tu cuerpo. Si desea algo dulce, coma algunas frutas, pero manténgase alejado de los alimentos “falsos”.
