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Las lectinas son ubicuas y se encuentran en plantas, animales y microorganismos, pero las cantidades más altas se encuentran en legumbres y granos.
La palabra “lectina” proviene de la misma raíz etimológica que la palabra “seleccionar” y se traduce literalmente como “elegir”.
Pueden servir como potentes insecticidas y también pueden apoyar otras funciones inmunológicas en animales y plantas. Algunas de las lectinas pueden estar relacionadas con la unión de rizobios simbióticos para formar nódulos de raíz.
El Dr. Steven Gundry popularizó los efectos de las lectinas en los alimentos después de publicar el libro “The Plant Paradox” en 2017. En 2018, Gundry publicó un libro de recetas adjunto: The Plant Paradox Cookbook.
Los efectos de las lectinas alimentarias
Se estima que el 95% de las lectinas que absorbemos de nuestras dietas típicas son eliminadas por el cuerpo.
Pero al menos el 5% de estas sustancias se filtran al torrente sanguíneo, donde reaccionan y destruyen los glóbulos blancos y rojos.
Debido a que estas sustancias circulan por el torrente sanguíneo, pueden unirse a cualquier tejido del cuerpo: páncreas, tiroides, colágeno en las articulaciones. Esta unión puede interrumpir la capacidad de ese tejido y hacer que los glóbulos blancos ataquen el tejido unido a la lectina, destruyéndolo.
Esta es una respuesta autoinmune típica.
Por ejemplo, se sabe específicamente que el gluten del trigo está relacionado con la artritis reumatoide.
Para empeorar las cosas, al ingresar a su cuerpo, dañan las paredes de sus intestinos, lo que ayuda a crear el “síndrome del intestino permeable” (una afección que ocurre como consecuencia del mal funcionamiento de las uniones estrechas intestinales) para que otras partículas grandes puedan cruzar el intestino. barrera intestinal, ingresa a su torrente sanguíneo y comienza otras cascadas inmunológicas.
Básicamente, así es como comienzan las sensibilidades a los alimentos.
El consumo de alimentos con altos niveles de estas toxinas puede causar erupciones en la piel, hinchazón y flatulencia después de las comidas, fluctuaciones hormonales, diarrea, vómitos, cambios en los hábitos intestinales, náuseas e interrupción de la malabsorción de carbohidratos y proteínas.
Además, también pueden aumentar la inflamación en la piel, el intestino, las articulaciones y el hipotálamo en personas susceptibles.
Además, la ingestión de estas sustancias está asociada con la resistencia a la leptina, la hormona que señala cuando estás lleno.
Cuando su metabolismo se rompe, se vuelve resistente a la leptina antes de volverse resistente a la insulina, y ambas formas de resistencia conducen a la obesidad.
¿Cómo podemos reducir o neutralizar las lectinas?
Si bien muchos suplementos y alimentos pueden inactivar algunas de estas sustancias tóxicas, es imposible que dichas sustancias protejan al cuerpo de ellas por completo.
Cocinar a altas temperaturas elimina efectivamente la actividad de la lectina de alimentos como las legumbres, haciéndolos completamente seguros para comer.
De hecho, cocinar las legumbres durante tan solo 15 minutos o cocinarlas a presión durante 7,5 minutos inactiva casi por completo las lectinas que contienen, sin dejar actividad residual de las lectinas en las legumbres bien cocidas.
Germinar o remojar semillas y granos ayuda a eliminar estos compuestos tóxicos y otros antinutrientes. Desafortunadamente, estos métodos de cocción rara vez se practican más, y los granos en las formas procesadas que comúnmente consumimos son pequeñas potencias de lectina.
Aquí están los 6 mejores alimentos ricos en lectinas:
#1 Granos
Como el maíz, la cebada, el arroz y el trigo, especialmente el germen de trigo (gluten), al igual que los cereales y otros productos horneados elaborados con estos granos.
El gluten es una de las lectinas dañinas que pueden causar muchos problemas con el sistema digestivo, razón por la cual muchas personas que tienen intestinos sensibles deben comer alimentos sin gluten.
Nota : el arroz es extremadamente bajo en lectinas (además, generalmente se hierve antes del consumo) y, por lo tanto, se produce muy poco gas durante su digestión.
#2 Legumbres
Riñón, jack, soya, marina, pinto, fava, lima, cera, ricino, hilo y habas, todos contienen lectinas.
Por ejemplo, los frijoles rojos crudos contienen de 20 000 a 70 000 hau (unidad hemaglutinante).
Sin embargo, las legumbres son una fuente notable de proteínas completas, minerales, vitaminas y carbohidratos complejos; además, son alimentos altamente saciantes.
Nota : las legumbres tienen fibra soluble que reduce la cantidad de colesterol LDL (malo) en el torrente sanguíneo y ayuda a mantener la glucemia equilibrada.
Además, la fibra soluble retarda la digestión ya que atrae agua y se convierte en gel durante la digestión.
#3 Productos lácteos
El nivel aumenta si un animal lechero es alimentado con granos en lugar de pasto. Sin embargo, los productos lácteos tienen otros efectos secundarios.
Por ejemplo, según un importante estudio epidemiológico en los Estados Unidos, el Estudio de Salud de Enfermeras concluyó que la grasa láctea está fuertemente asociada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Tampoco mostró ningún efecto protector sobre el riesgo de fractura.
Nota : en estudios observacionales tanto en poblaciones individuales como entre países, un mayor consumo de lácteos se ha asociado fuertemente con un mayor riesgo de cáncer de próstata.
Además, los productos lácteos son la principal fuente de grasas saturadas en la dieta estadounidense y contribuyen a la enfermedad de Alzheimer, la diabetes mellitus tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
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#4 Nueces y semillas crudas
Nueces, pecanas, avellanas, semillas de sésamo, amapola y semillas de girasol.
Sin embargo, al incluir semillas y nueces en su dieta semanal, el hierro, el selenio, el magnesio, el manganeso, la fibra natural, las proteínas, las vitaminas y el folato, recibe una amplia gama de beneficios para la salud.
Nota : son una buena fuente de omega-3, una forma saludable de ácidos grasos que parecen ayudar a su corazón al prevenir ritmos cardíacos peligrosos, que pueden provocar ataques cardíacos.
Además, los ácidos grasos omega-3 juegan un papel vital en el cuerpo físico como componentes de los fosfolípidos, que forman las estructuras de las membranas celulares.
Los estudios en humanos confirman la mejora de la memoria y la cognición con una alta ingesta de alimentos ricos en omega-3.
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#5 Vegetales de solanáceas
Las verduras solanáceas son parte de la familia de plantas Solanaceae que tiene más de 2000 especies diferentes.
Algunos de estos incluyen: berenjenas, tomates, papas y pimientos.
Sin embargo, la mayoría de las solanáceas no son comestibles, como la belladona y el tabaco.
Nota : las papas son una buena fuente de fibra y no contienen grasa. Además, contienen potasio y sodio; por lo tanto, ayudan a mantener los electrolitos en equilibrio.
Una patata mediana al horno (170 gramos) aporta:
- Calorías: 161;
- Folato: 12 por ciento de la RDI;
- Grasa: 0,2 g;
- Niacina: 12 por ciento de la RDI;
- Fósforo: 12 por ciento de la RDI
- Proteína: 4,3 g;
- Magnesio: 12 por ciento de la RDI;
- Carbohidratos: 36,6 g;
- Manganeso: 19 por ciento de la RDI;
- Potasio: 26 por ciento de la RDI;
- Vitamina B6: 27 por ciento de la RDI;
- Vitamina C: 28% de la RDI;
- Fibra: 3,8 por ciento.
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#6 Alimentos transgénicos
Las lectinas son tóxicas y duraderas. Por lo general, se empalman en alimentos OGM para mejorar la resistencia a hongos y plagas.
Elimine los alimentos transgénicos de su dieta, ya que estos se crean a propósito para albergar material insecticida extraño con alto contenido de lectina.
Nota : algunos alimentos transgénicos contienen genes que aumentan la resistencia a algunos antibióticos. Por lo tanto, si esta capacidad se transfiriera a una persona que consume alimentos transgénicos, los antibióticos podrían no tener los efectos habituales contra la infección bacteriana.
Además, existe una fuerte evidencia que sugiere que la ingesta de alimentos transgénicos desencadenará reacciones alérgicas.
Conclusión
Si disfruta de este tipo de alimentos (excepto el nr. 6), los tolera bien y está dispuesto a prepararlos adecuadamente, no hay estudios creíbles que demuestren que le harán daño cuando los coma.
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