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El estearoil lactato de sodio, también conocido como SSL o E481, es un aditivo alimentario en polvo ligeramente amarillento aprobado por la FDA .
Se sintetiza químicamente mediante la combinación de ácido esteárico y ácido láctico, e hidróxido de sodio (sosa cáustica) que también se usa en postres y productos horneados.
Esta clase se conoce como lactilatos e incluye una variedad de compuestos diferentes , incluido otro aditivo alimentario: el estearoil lactilato de calcio (o E482).
SSL es ligeramente higroscópico (lo que significa que retiene la humedad), soluble en aceite o grasa caliente o en etanol, y dispersable en agua tibia. Este compuesto mezcla líquidos y aceites, ayuda a fortalecer la masa y puede reemplazar una cierta cantidad de azúcar y grasa.
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. lo considera un aditivo no tóxico y está permitido agregarlo directamente a los alimentos para el consumo humano.
Además, es un aditivo alimentario aprobado según la UE con el número ”E” E 481.
¿Es SSL una sustancia vegana?
El ácido esteárico es un ácido graso que puede ser producido por el proceso químico de hidrogenación de aceites vegetales insaturados o grasas animales.
El ácido láctico generalmente se produce a partir de la fermentación bacteriana, por ejemplo, productos de soja fermentados o fermentación de la leche . Además, estos ingredientes no contienen proteína de leche.
Por lo tanto, si eres vegano, ten en cuenta que este aditivo alimentario puede provenir tanto de fuentes vegetales como animales, aunque en la práctica casi siempre se utilizarán fuentes vegetales.
Usos
El E481 se utiliza en una amplia variedad de productos como: productos horneados (en una cantidad que no debe exceder el 0,5 % en peso de la harina utilizada), licores de crema, arroz instantáneo, aderezos, pudines, cereales, glaseados, carnes enlatadas, productos dietéticos. alimentos, papas deshidratadas, gofres, chicles, panqueques, postres, pastas, rellenos, alimentos para mascotas.
Además, también se utiliza en productos de cuidado personal (en concentraciones del 0,5 al 10 por ciento del peso de la fórmula en la que se encuentra) como cremas de afeitar o humectantes faciales, de manos y pies.
Se puede utilizar para:
- acondicionamiento de la masa – fortalece el gluten (proteína vegetal) en el pan, aumentando también el volumen de la hogaza;
- mayor vida útil: mantiene alejado el moho;
- reducido en grasa utilizado en pan dispersando las grasas, haciéndolo más suave;
- por su sabor dulce puede sustituir al azúcar;
- mejora la eficiencia de la fermentación y el rebanado del producto de pan terminado;
- emulsionante: ayuda a mantener el aceite y el agua mezclados. Por ejemplo, absorbe el agua de los productos horneados, lo que permite utilizar más agua.
Dosis
Como se cree que este aditivo alimentario es seguro, no existe un límite oficial en la dosis de ingesta. Sin embargo, recomendamos consultar a un especialista de la salud antes de usar una gran cantidad de E481 por períodos prolongados.
Precauciones y efectos secundarios del estearoil lactilato de sodio
Nota importante : no hay evidencia de que SSL pueda tener efectos secundarios negativos en niños, recién nacidos o mujeres embarazadas. Sin embargo, no olvide que esto es, después de todo, una sustancia química, por lo que debe evitarse en la medida de lo posible.
Hay una falta de datos disponibles sobre carcinogenicidad humana, toxicidad, mutagenicidad, teratogenicidad y toxicidad del desarrollo.
Sin embargo, puede causar una ligera irritación en la piel y, a temperaturas elevadas, el contacto directo con este producto puede causar quemaduras térmicas. También puede ser ligeramente irritante para el tracto respiratorio.
Existe una pequeña incidencia de alergias (dermatitis de contacto) a esta sustancia . Esto hace que el cuerpo libere sustancias químicas inflamatorias que pueden hacer que la piel se sienta irritada y con picazón.
Además, en caso de contacto directo con los ojos, enjuáguelos rápidamente con agua tibia durante al menos 15 minutos.
Otro posible efecto adverso de SSL es la intolerancia a los alimentos: la “ incapacidad para digerir o procesar completamente ciertos alimentos “ , lo que conduce a enfermedades y síntomas crónicos. Es fundamental saber que la intolerancia alimentaria es diferente de la alergia alimentaria.
Por ejemplo, a diferencia de las reacciones alérgicas, las intolerancias alimentarias pueden retrasarse hasta 72 horas y varían en gravedad, afectando la digestión, las articulaciones, la piel, los niveles de energía, la respiración e incluso la salud psicológica.
Según las estadísticas, más de 33 millones de adultos en los EE. UU. tienen alergias alimentarias.
Los síntomas de la intolerancia alimentaria pueden incluir:
- urticaria;
- hinchazón;
- erupción cutanea;
- Intestino irritable;
- migrañas;
- dolor de estómago;
- náusea;
- me siento mal;
- dolores de cabeza;
- una nariz que moquea;
- tos.
