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Ajinomoto (MSG): Cosas de las que nadie te habla

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
Publicada: Ultima actualización en 15 Vistas

El glutamato monosódico comúnmente conocido como Ajinomoto es uno de los principales ingredientes de muchos alimentos chinos.

Este es uno de los aditivos alimentarios populares que se ha utilizado para mejorar el sabor de los alimentos.

Existe un debate sobre si es seguro consumir o no. Se dice que causa problemas respiratorios, dolor de cabeza y daña las células del cerebro.

La FDA afirma que es seguro consumir. Incluso realizaron la prueba en la que las personas que tenían el problema con el glutamato monosódico recibieron placebo o glutamato monosódico, pero no mostraron ninguna reacción. ( 1 )

Sin embargo, muchas personas se han quejado de que enfrentan problemas después de consumir MSG. Esto se conoce como síndrome de restaurante chino.

Lea más para conocer la historia de insight.

He tratado de representar el hecho como un hecho sin ningún sesgo.

¿Qué es Ajinomoto (MSG)?

Ajinomoto no es más que una empresa japonesa llamada Ajinomoto Corp. Produce este potenciador de alimentos Ajinomoto.

Su ingrediente principal es este glutamato monosódico comúnmente conocido como MSG. Mejora el sabor de los alimentos. Este ingrediente se encuentra cada vez más en muchos alimentos preparados y platos chinos.

MSG significa glutamato monosódico que es más comúnmente conocido como Ajinomoto.

Este es un aditivo alimentario con el número E621. Se agrega a los alimentos para mejorar su sabor.

El glutamato monosódico se deriva de uno de los aminoácidos más abundantes que se encuentran en la naturaleza, es decir, el ácido glutámico (también conocido como glutamato). Este es un aminoácido no esencial, lo que significa que es necesario para el cuerpo humano, pero puede ser sintetizado naturalmente por él.

Por lo tanto, no es necesario depender de fuentes externas para obtenerlo. Además, el aminoácido se encuentra en innumerables alimentos frescos y procesados.

El glutamato monosódico es una sal de sodio que comprende sodio y ácido glutámico. Tiene una apariencia blanca y cristalina similar a la de la sal de mesa.

Esta sal fue originalmente extraída de algas marinas.

El glutamato se puede convertir artificialmente en glutamato monosódico en la fermentación de los almidones. Esto tendría químicamente el mismo que se encuentra naturalmente en los productos alimenticios.

Sin embargo, es más fácil para el cuerpo asimilar el glutamato cuando ingresa al sistema en forma de glutamato monosódico.

La característica más popular de MSG es su propiedad de mejorar el sabor. Proporciona un sabor conocido como umami a la comida que se describe como salada o carnosa. Umami se considera el quinto tipo de sabor que los humanos pueden percibir después de salado, dulce, ácido y amargo.

Este agente aromatizante y el sabor que proporciona son muy populares en la cocina del este de Asia. Sin embargo, se utiliza en todo el mundo como un aditivo para la mejora del sabor y la conservación en alimentos procesados.

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¿Por qué el MSG es considerado dañino por las personas?

Cuando come alimentos que contienen MSG o ácido glutámico, los niveles de glutamato en la sangre aumentan entre 8 y 10 veces. Normalmente, este nivel debe ser muy bajo en la sangre.

Debido a este nivel excesivo, causa efectos severos. El glutamato también está presente de forma natural en nuestro cuerpo. Nuestro cuerpo produce glutamato según la necesidad. El exceso de presencia de esta sustancia natural puede causar problemas a nuestra salud.

Además, los ingredientes de Ajinomoto son un neurotransmisor excitador. Sobreestimula las células nerviosas. El consumo excesivo de este ingrediente altera el equilibrio del neurotransmisor. Este desequilibrio conduce a un cuerpo no saludable y también a consecuencias adversas.

¿Por qué la gente lo usa incluso después de saber todo? Esta es la pregunta que me golpea a menudo. MSG es bastante barato y está disponible en el mercado. Mejora el sabor de la comida para que la gente como tú, anhele más. Con costos bajos, las cadenas alimentarias obtendrán enormes ganancias.

Otra razón es que cuando tomas MSG, estimula el páncreas. El páncreas luego libera la insulina incluso cuando su nivel de azúcar está bien. Este exceso de insulina causa una disminución en los niveles de azúcar del cuerpo y te da hambre. Esto lleva a comer en exceso junto con la obesidad.

MSG también es adictivo. Si consume alimentos que contienen glutamato monosódico una vez, tiende a adquirir el hábito de comer ese alimento con regularidad.

Hechos detrás del argumento 

  1. Se realizó una prueba en 1969 inyectando una gran dosis de MSG en ratones. Los ratones habían mostrado efectos neurológicos dañinos ( 2 ).
  2. El neurocirujano Dr. Russell Blaylock en el año 1996 publicó un libro llamado Excitotoxins: The Taste That Kills. En esto, mencionó cómo Ajinomoto destruye las células nerviosas, incluidas las células cerebrales.
  3. Los estudios han demostrado que el aumento de la actividad del glutamato en el cerebro puede dañar las células del cerebro.
  4. Otra prueba en la que una gran dosis de glutamato aumentó el nivel sanguíneo en un 556%. ( 3 )
  5. Sin embargo, en otro estudio, se descubrió que el glutamato dietético no puede atravesar la barrera hematoencefálica por lo que no tiene efecto sobre el cerebro humano. ( 4 )
  6. Las investigaciones realizadas para establecer la conexión entre el asma y el glutamato monosódico no pudieron encontrar evidencia suficiente ( 5 ,  6 ,  7 ,  8 ).

Por lo tanto, no se ha encontrado evidencia concreta que pueda establecer el hecho de que el glutamato monosódico es dañino.

Aunque no se ha probado nada, si sientes malestar, dolor de cabeza o problemas respiratorios, entonces debes dejar de usarlo.

MSG afecta la ingesta de calorías ya que mejora el sabor

Si comes más comida saciante, te sientes más lleno. Disminuye las posibilidades de antojo de comida. Por lo tanto, se ha argumentado que agregar MSG te ayudará a consumir menos calorías.

Para probar, esta teoría los investigadores han realizado algunas pruebas al agregar msg a la sopa. Se le ha dado a algunos participantes antes de la comida. La prueba supervisa de cerca el efecto de la ingesta de calorías de los alimentos después de tomar MSG.

Esto demuestra que el glutamato monosódico puede llenar a la persona para que disminuya el consumo de calorías menores en las comidas siguientes ( 9,  10 ).

Sin embargo, otros estudios muestran que el glutamato monosódico aumenta la ingesta de calorías ( 11 ).

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Al final, viendo el resultado de estas pruebas, podemos concluir que en algunas pruebas aumenta y en algunas disminuye. Entonces, no se puede derivar una conclusión concreta de estos.

Efectos secundarios nocivos de Ajinomoto

A continuación se presentan los efectos secundarios que han sido reportados por varias personas después de comer en el restaurante chino, lo que le da mala fama.

Sin embargo, no se han encontrado pruebas concretas que puedan demostrar que el MSG tiene efectos secundarios.

Le aconsejaré que observe de cerca su salud después de consumir MSG. Si siente alguno de los siguientes problemas, debe tener cuidado.

1. Ataques de asma

La activación de los ataques de asma después del consumo de glutamato monosódico se informó de unos pocos casos en la década anterior. Se descubrió que el MSG desencadena ataques de asma hasta doce horas después de su consumo, pero solo cuando sus efectos se combinaban con los de otros ingredientes.

Sin embargo, informes más recientes aún no han encontrado ningún vínculo entre el asma y el consumo de glutamato monosódico.

 2. Una secreción nasal, edema y urticaria

Ajinomoto o MSG también se encontró que causa síntomas alérgicos en algunas personas. Estas reacciones incluyen congestión nasal, estornudos, picazón, erupciones cutáneas e hinchazón de la piel. Estos fueron experimentados dentro de las 12 a 24 horas del consumo por un pequeño porcentaje de personas que eran altamente sensibles al aditivo. Las reacciones se detuvieron al consumir alimentos libres de glutamato monosódico.

3. Dificultad respiratoria

La sensación de hormigueo intenso y la inflamación alrededor de la boca, los labios y la lengua pueden provocar complicaciones, como dificultad para respirar. Esto requiere atención médica inmediata.

 4. Reacciones cardíacas

Cuando las palpitaciones del corazón alcanzan niveles extremos y se acompañan de presión en el pecho y dolor, se debe buscar atención médica. Estos síntomas pueden asociarse con respiración sibilante, aguda o ruidosa.

5. Obesidad:

Los estudios realizados en ratones indicaron que el glutamato monosódico podría causar la acumulación de grasa y el almacenamiento en el cuerpo. Debido a su efecto sobre la hormona leptina, el MSG provocó que los ratones comen más de lo normal debido a la alteración de sus señales de hambre y saciedad reguladas por la leptina.

Esto condujo a la obesidad que no podía controlarse con ejercicio físico.

Estos estudios, sin embargo, no prueban que el MSG sea un factor causal de la obesidad en los seres humanos.

 6. Fertilidad

En investigaciones realizadas en ratones, se descubrió que el glutamato monosódico afecta negativamente la fertilidad masculina. También se descubrió que interfiere con la liberación de folículos y óvulos en ratas hembras. Por esta razón, se concluyó que el alto consumo de glutamato monosódico podría llevar a la falla del embarazo en humanos.

 7. Fibromialgia

En un estudio realizado en pacientes con fibromialgia, se descubrió que el consumo de MSG conducía a la intensificación de los síntomas habituales, el síndrome del intestino irritable y el dolor generalizado grave. Cuando se excluyó el MSG de su dieta, los síntomas se aliviaron.

 8. Cáncer

MSG se ha relacionado con el cáncer de estómago en los grandes consumidores. Este rumor se difundió cuando el MSG comenzaba a ganar popularidad como aditivo alimentario. Se agregó que el glutamato monosódico no solo indujo cáncer de estómago sino que también evitó que los antioxidantes que combaten el cáncer tuvieran su desempeño habitual.

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Desde entonces, algunos consumidores, chefs y restaurantes han limitado el uso de MSG en sus recetas, mientras que otros optan por usarlo de la manera habitual.

9. Dolor de cabeza

Este es un efecto secundario muy común de MSG. Normalmente lo entiendes Pero debido a la ingesta continua de MSG, este leve dolor de cabeza puede tomar la forma de una migraña. Esta migraña puede ser muy grave.

10. Sobreestimula los nervios

Como ya se discutió, MSG es un neurotransmisor. Estimula los nervios y desequilibra los neurotransmisores. Esto lleva a un cuerpo no saludable.

11. Efectos de corazón :

El exceso de ingesta ni siquiera deja corazón afectado. Conduce a latidos cardíacos irregulares, detención de los músculos cardíacos y dolores en el pecho.

12. Efectos secundarios durante las mujeres embarazadas

La mujer embarazada tiene que ser muy cautelosa con respecto a este ingrediente. Causa esterilidad en mujeres embarazadas. Durante el embarazo, Ajinomoto debería haber evitado la causa de su efecto secundario. Incluso los niños pequeños deberían evitar por completo el consumo de glutamato monosódico.

13. Sudoración excesiva

MSG puede provocar sudoración excesiva.

Artículos que contienen MSG

  • Paquetes de alimentos listos para comer
  • Paquetes de sopa deshidratada
  • Paquetes de salsa deshidratados
  • Fideos instantáneos y fideos de taza.
  • Pescado conservado
  • Todo tipo de salchichas
  • Salsa de tomate
  • Mayonesa
  • Obleas de patata
  • Salsa de soya
  • Todas las conservas y conservas
  • Todos los artículos de comida rápida, principalmente chinos

Estos alimentos deben evitarse por completo. Si no lo hace, está arriesgando su vida a un ingrediente que lo matará lentamente.

Prefiere los artículos alimenticios hechos en casa, básicamente alimentos orgánicos y no procesados. No estoy diciendo que nunca deberías comer estas cosas. Puede hacer todas estas cosas en casa sin el uso de este peligroso MSG.

Después de saber todo esto, estoy bastante seguro de que evitará todo tipo de alimentos preparados. No completamente, pero aún lo intentarás.

Mira, la vida es muy preciosa. No pague precios altos solo por satisfacer sus papilas gustativas. Solo diré que mantengas una cosa: “di no a Ajinomoto o a este ingrediente MSG”.

Asegúrese de que cuando coma afuera, no se agregue MSG al artículo alimenticio. Cuando compra productos para asegurarse de que están libres de glutamato monosódico.

Referencias

  1. Preguntas y respuestas sobre glutamato monosódico (MSG). Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm. Consultado el 15 de febrero de 2015.
  2. Simon RA. Reacciones alérgicas y asmáticas a los aditivos alimentarios. http://www.uptodate.com/home. Consultado el 15 de febrero de 2015.
  3. Yang ZY, y col. Evitación de glutamato monosódico para el asma crónica en adultos y niños. Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD004357.pub4/abstract. Consultado el 15 de febrero de 2015.
  4. Kwok RHM. Síndrome del restaurante chino [carta]. N Engl J Med 1968; 278: 796.
  5. Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD, eds. Análisis de reacciones adversas al glutamato monosódico (MSG). J Nutr 1995; 125: 2892S-2906S
  6. FDA: ” Preguntas y respuestas sobre el glutamato monosódico (MSG) “
  7. “Glutamato monosódico, una evaluación de seguridad” (Serie de informes técnicos n.º 20), Food Standards Australia New Zealand (FSANZ)

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MSG Allergy (Chinese Restaurant Syndrome ): Síntomas, Tratamiento

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