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E418 o Gellan Gum es un polisacárido producido por la bacteria Sphingomonas elodea. Esta bacteria fue descubierta en los años 80 en EE.UU. y se obtiene fermentando el almidón. Recibió la aprobación alimentaria completa en la FDA de EE. UU. en 1992.
Debido a que el E418 es estable a temperaturas de 120°C y ocupa la mitad que el agar, se utilizó para reemplazar a este último en la composición de los ambientes necesarios para el crecimiento de microorganismos, especialmente termofílicos.
Se introdujo por primera vez en la industria alimentaria en Japón (1988). Posteriormente fue aprobado para su uso en alimentos en muchos países, incluida la Unión Europea.
E418 se utiliza como espesante, emulsionante, estabilizador, sustituto de la gelatina en los productos . También se puede utilizar en recetas de sorbetes y helados que se comportan como un gel fluido después del batido.
No es citotóxico (la cualidad de ser tóxico para las células) y puede inyectarse en los tejidos.
¿Es vegano?
Dado que se produce a partir de la fermentación de bacterias, este producto puede ser consumido por veganos y vegetarianos. Sin embargo, la goma gellan producida a partir de suero no es vegana.
Fuentes alimenticias de E418
Las fuentes más importantes son: productos lácteos, dulces, cremas, grasas emulsionadas con o sin saborizantes, salsas, coberturas, aderezos, helados, frutas y verduras procesadas, productos enlatados, productos cárnicos, pescado, huevos, especias, sopa, membranas comestibles. , productos de proteínas vegetales, suplementos, leche de soja, refrescos, etc.
Beneficios de la salud
Al igual que la goma de algarroba, este producto también se ha estudiado en humanos como un compuesto potencial para reducir el colesterol.
La goma de mascar también se utilizó con éxito para la microencapsulación de probióticos sensibles a la temperatura como Bifidobacterium longum ATCC 15707.
Efectos secundarios de la goma gellan
Tiene un efecto laxante si se consume en grandes cantidades debido a la fermentación de la flora intestinal. Sin embargo, su goma no es citotóxica y puede inyectarse en los tejidos.
Aparte de esto, no se notaron otros efectos secundarios; sin embargo, tenga en cuenta que estas pruebas se realizaron en períodos cortos de tiempo (menos de un mes) y, por lo tanto, aún se desconocen los efectos a largo plazo, ya que aún no se han estudiado.
El embarazo
No está permitido en alimentos para lactantes y niños pequeños. También se recomienda que las mujeres embarazadas eviten los alimentos que contienen E418.
Sustituir
Este producto se puede sustituir con goma xantana, goma guar y goma de algarroba, todos productos similares que se utilizan para ayudar a estabilizar, unir y texturizar productos.
goma xantana
Tanto la goma xantana como la gelana son polisacáridos producidos por fermentación de Xanthomonas campestris y Pseudomonas elode.
Se usa comúnmente en alimentos elaborados con harinas sin gluten, donde actúa como una especie de sustituto del gluten al unir los alimentos. La goma xantana, al 1 por ciento, puede producir un aumento sustancial en la viscosidad de un líquido.
Además, según un estudio de 2009, la goma de xantano retrasó sustancialmente el crecimiento del tumor y prolongó la supervivencia de los ratones que tenían melanoma.
Nota : se acepta como aditivo alimentario seguro en la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá y muchos otros países, con el número E E415.
Goma de guar
Se deriva de la savia del árbol de acacia. El guar se usa en helados y leche de coco. Además, es una de las gomas aglutinantes más utilizadas en la mayoría de los productos horneados sin gluten y recetas sin gluten.
Nota : la goma guar es más soluble que la goma de algarrobo debido a sus puntos de ramificación extra de galactosa.
Goma de algarrobo
Es un aditivo alimentario natural que proviene de las semillas de algarroba del algarrobo. Este tipo de goma mejora sustancialmente la fuerza y la textura del gel. La goma de algarrobo se presenta como un polvo blanco a blanco amarillento.
Además, previene la sinéresis cuando se usa en combinación con carragenanos.
