¿Cuál es la diferencia entre el polvo de algarroba y el cacao?

Paralelo entre polvo de algarroba (algarroba – K) vs cacao (C)

Algarrobo (Ceratonia siliqua)

Pertenece a la familia de las leguminosas, junto con otros miembros notorios de esta clase (soja, frijoles, lentejas, altramuces, guisantes).

El árbol puede alcanzar alturas de hasta 12-15 metros. Crece espontáneamente o se cultiva en la zona del Mediterráneo oriental, el mundo árabe, India, Brasil y Argentina, pero también en Moldavia, Croacia y China.

La algarroba ha sido conocida y apreciada desde la antigüedad , ya que era utilizada como un alimento básico y completo, por las personas más pobres , debido a su bajísimo precio.

E 410 o “goma de algarroba” es polvo de algarroba, un espesante que se encuentra en helados, pastelería, 100% natural, saludable y no tóxico.

Las semillas de las vainas de la algarroba tienen siempre el mismo peso (0,18 g) y han sido llamadas “quilates”, por la unidad de medida de los diamantes (0,2 g). Sin embargo, no están indicados para el consumo.

El fruto es una vaina indehiscente, comprimida, alargada, curvada o recta, y engrosada en las suturas.

Sinónimos: polvo de algarroba, Ceratonia, algarroba

Cacao (Theobroma cacao)

El árbol del cacao pertenece a la familia Malvaceae, crece de 4 a 5 metros de altura y está muy extendido particularmente en América Latina. Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Nigeria son los mayores productores de cacao del mundo.

Los aztecas han utilizado los granos de cacao como moneda. Hay granos de cacao descubiertos que datan del año 1100 a.

Debido a la publicidad extremadamente agresiva, el consumo de chocolate ha crecido continuamente, el mercado objetivo son los niños y los mejores períodos de venta son las fiestas y celebraciones de cualquier tipo.

El chocolate es un alimento derivado de las semillas del árbol del cacao, muy difundido e intensamente consumido en todo el mundo.

Es un producto a base de manteca de cacao (la parte grasa de las semillas de cacao), con adición de semillas de cacao en polvo, azúcar , y otros ingredientes opcionales : leche, suero, almendras, nueces, lecitina propia y/o de soja, y otros Sabores más o menos saludables.

El “chocolate blanco” es un producto obtenido a partir de manteca de cacao, leche o productos lácteos, que contiene <20 % de manteca de cacao y 14 % de extracto seco de leche, pero sin cacao en polvo.

Es una de las pocas fuentes conocidas de lecitina (0,3%), además de la soja y la yema de huevo.

• K.  El polvo se puede obtener con un grado máximo de pureza, resultante del proceso de molienda.
• C.  No se puede purificar al 100 %. Entonces, dentro de ciertos límites, puede contener fragmentos, heces de animales y otras impurezas.
• K.  Contiene proteínas completas (4-8%), hidratos de carbono (43-52%), lípidos (0,65%), fibras (39%), 222 kcal%, sodio 35 mg%, potasio 827 mg%, hierro 3- 13 mg%, magnesio 54 mg%.
• C.  Proteínas (20-23%), hidratos de carbono (11,5%), lípidos (22-26%), con predominio de ácido palmítico (saturado), fibras (8-10%), 355 kcal%, Mg (100-520 mg %). Puede contener Pb, Ni y Sn (algunos mg%).
• K.  La algarroba induce basicidad en el organismo, ya que es un alimento alcalino, y no estimula la acidez gástrica.
• C.  En estado puro, el cacao induce la acidez en el organismo y también estimula la acidez gástrica, debido a su contenido en cafeína e histamina. También contiene ácidos orgánicos.
• K. Tiene un nivel de antioxidantes ENORME (91,500 unidades ORAC/100 g), con > 10-15% más que el cacao en polvo, valores que no disminuyen debido a los procedimientos de procesamiento.
• C. Tiene un nivel de antioxidantes más bajo, pero aún muy alto (80.933 unidades ORAC/100 g), que desciende debido al procesamiento por tostado y fermentación.
• K. No hace falta añadir edulcorantes para que tenga buen sabor. Posee azúcares propios similares a los de las frutas, con un sabor dulce, discreto y agradable. ¡No contiene gluten ni lactosa!
• C. Se debe agregar azúcar +/- edulcorantes +/- suero porque su sabor nativo es intensamente amargo.
• K. Índice glucémico: 15 (muy pequeño).
• C. Índice glucémico: 20 (pequeño).
• K. No contiene purinas.
• C. Contiene purinas.
• K. No contiene ácido oxálico, solo pequeñas cantidades de ácidos grasos omega 3 y omega 9, con importantes efectos sanogenéticos.
• C. Contiene ácido oxálico, pero también ácidos málico, tartárico, acético, caprílico, cáprico y valeriánico. Por ello, se introducen cantidades importantes de K2CO3 (2-3%) como regulador de la acidez.
• K. Es una fuente importante de calcio por varias razones: altos niveles de calcio (348 mg%) y bajos niveles de fósforo (79 mg%), muy por encima de la relación mínima requerida para la absorción de metales (Ca/P > 1,7). Es un alimento básico.
• C. Facilita la pérdida de calcio por varios motivos: bajos niveles de calcio (51 mg%) y altas cantidades de fósforo (685 mg%), por debajo de la relación mínima necesaria para la absorción de metales (Ca/P> 1,7). Contiene teobromina, cafeína y teofilina, cada una de ellas potentes sustancias que eliminan el calcio (especialmente las dos primeras). Es un alimento ácido.
• K. Es hipoalergénico y puede ser consumido de forma segura por personas que padecen asma (incluso contiene una sustancia con propiedades antiasmáticas), enfermedades alérgicas o autoinmunes y cáncer. También tiene propiedades expectorantes.
• C. Es altamente alergénico, ya que contiene cantidades significativas de níquel. Por tanto, el consumo de cacao y derivados no está recomendado para personas alérgicas (incluidas aquellas que padecen asma y enfermedades autoinmunes).
• K. Contiene pectina, que combate y previene la ERGE (enfermedad por reflujo gastroesofágico).
• C. Contiene sustancias que determinan ERGE.
• K. Inhibe el desarrollo de bacterias patógenas intestinales (especialmente E. coli) y restablece el peristaltismo normal, por su contenido en tanino, ácido gálico y pectina. El ácido gálico también actúa como analgésico, antialérgico, antibacteriano, antiviral y antioxidante.
• C. Estimula el desarrollo de bacterias patógenas intestinales, por el contenido de histamina y otras impurezas, en el mejor ambiente para su desarrollo: la mucosidad intestinal. Acelera el tránsito intestinal y puede provocar diarreas y otros trastornos digestivos, así como mala absorción de nutrientes (sobre todo en niños). Estimula la formación de mucositis nasal y bronquial, provocando asma bronquial, rinitis alérgica e infecciones agudas/crónicas de las vías respiratorias.
• K. No tiene efecto estimulante e irritante. También aumenta la tolerancia gástrica a otros alimentos, ayuda a la digestión y es eficaz contra la hinchazón y la diarrea.
• C. Tiene un importante efecto estimulante e irritante, especialmente por su contenido en cafeína (0,1-0,5%), teobromina (1-2,4%) y teofilina.
• K. El sabor no es adictivo.
• C. Es adictivo por su sabor ”mixto”, con edulcorantes y contenido en serotonina, dopamina, anandamida, feniletilamina (PEA), y por estimular el cerebro para producir sustancias tipo endorfinas. Algunos estudios parecen confirmar que el consumo frecuente de chocolate puede conducir a una forma particular de adicción, denominada por analogía con el alcoholismo… “chocoholismo”. Otros estudios demuestran que el chocolate influye positivamente en el estado de ánimo de las personas y que aumenta el deseo sexual.
• K. Disminuye los niveles de colesterol en sangre y los de LDL. La espirulina y la algarroba son los únicos alimentos que contienen colesterol de origen vegetal, pero en una cantidad bajísima y completamente inapreciable (3 mg%).
• C. ¡Los siguientes están disponibles para cacao desgrasado! Reduce los niveles de colesterol en sangre, aumentando el HDL y bajando el LDL. Amplifica la síntesis de NO vascular (óxido nítrico), un potente vasodilatador y también tiene un efecto antitrombótico. Los cardiólogos suizos y estadounidenses llaman al chocolate negro con 70% de cacao la “aspirina dulce” que, en su opinión, disminuye la incidencia de enfermedades cardíacas y trombosis. ¡Sin embargo, el cacao sin desgrasar cargado con AG saturados (ácidos grasos) no puede tener los efectos mencionados anteriormente!
• K. También tiene el efecto de los fitoestrógenos debido a la gran cantidad de lignanos que contiene.
• C. Contiene tiramina y triptamina (al igual que los productos lácteos), a menudo responsables de los fuertes dolores de cabeza de algunos consumidores. Para obtener un buen y cremoso chocolate se añaden importantes cantidades de aceite omega-6, aumentando así notablemente su nivel calórico y su efecto proinflamatorio. Puede provocar acné rebelde, fenómeno que se agrava por la teobromina que contiene y por la adición de lácteos y azúcar.
• K. El consumo crónico de algarroba (¡cuanta más, mejor!) es una ganancia segura para nuestra salud .
• C. El consumo crónico de cacao (¡cuanto más, peor!) conduce a baja inmunidad, caries dental, adicción, obesidad, enfermedades crónicas y degenerativas, enfermedades alérgicas, retención hidrosalina, etc.