Tabla de Contenidos
La leche de soya es una leche vegetal que se produce remojando semillas de soya secas y moliéndolas con agua. Se encuentra en muchos productos alimenticios vegetarianos y veganos y se puede utilizar como sustituto de la leche de vaca en muchas recetas.
Es una buena fuente de calcio (cuando está fortificada), proteína, vitamina B12 y potasio. El tofu se produce a partir de leche de soja mediante pasos adicionales de cuajado y luego escurrido.
La soja se originó en China, probablemente a principios de la dinastía Han, después de que se introdujera la piedra de molino rotatoria y se usara ampliamente para moler trigo.
No se volvió ampliamente utilizado en China hasta el siglo XIX, cuando se descubrió que el calentamiento prolongado facilitaba la digestión y mejoraba el sabor. En la actualidad, China consume más del 80% de la soja producida en todo el mundo.
El sabor de la leche de soja difiere considerablemente del de la leche de vaca. Según el fabricante, se ha descrito que su sabor es similar a las verduras (frijoles), tiza, avena o arroz.
Preparación
Nota importante : es obligatorio calentar todos los productos de proteína de soja para destruir la actividad de los inhibidores de la proteasa presentes de forma natural en la soja cruda.
La leche de soya se puede hacer con frijoles de soya enteros o harina de soya con toda la grasa. Los frijoles secos se remojan en agua durante la noche o durante al menos tres horas o más dependiendo de la temperatura del agua. Los granos rehidratados luego se trituran en húmedo con agua para dar el contenido de sólidos deseado al producto final.
La proporción de agua a frijoles en peso debe ser de aproximadamente 10:1. La papilla o puré resultante se lleva a ebullición para mejorar su valor nutricional inactivando por calor el inhibidor de tripsina de soja, mejorar su sabor y esterilizar el producto.
Se continúa calentando en el punto de ebullición o cerca del mismo durante un período de tiempo, de 15 a 20 minutos, seguido de la eliminación de un residuo insoluble por filtración.
Cómo almacenar
La leche de soja sin abrir y envasada asépticamente se puede almacenar a temperatura ambiente durante unos meses. Una vez abierto, la leche debe refrigerarse. Permanecerá fresco durante unos cinco días. La leche de soya en polvo debe almacenarse en el refrigerador o congelador.
Beneficios para la salud de la leche de soya
Cero LDL
A diferencia de la leche de vaca, que tiene un alto contenido de colesterol y grasas saturadas, la grasa de la leche de soya es mayormente insaturada con cero colesterol (la leche de vaca contiene alrededor de 20 miligramos de colesterol por taza).
Los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados de la soja pueden inhibir el transporte de colesterol al torrente sanguíneo. Los estudios concluyeron que la proteína de soja es una estrategia eficaz para reducir el LDL, lo que llevó a la FDA a aprobar una declaración de propiedades saludables para la proteína de soja en una dosis de 25 gramos/día. (1) Este efecto combinado hace de esta leche una bebida ideal si tienes el colesterol alto o tienes antecedentes familiares de enfermedades coronarias.
Además de reducir el colesterol LDL, la leche de soja también puede aumentar el colesterol HDL o “bueno”. Un estudio de la Universidad de Tulane, de 1982 a 2004, estableció que la proteína de soya elevaba los niveles de HDL mientras reducía el colesterol LDL. (2)
Una rica fuente de fitoestrógenos (isoflavonas)
Los fitoestrógenos representan una familia de compuestos vegetales que han demostrado tener propiedades antiestrogénicas y estrogénicas.
Muchos de los beneficios potenciales para la salud de los fitoestrógenos pueden atribuirse a las propiedades metabólicas que no involucran a los receptores de estrógeno, como su influencia en la síntesis de proteínas, el alivio de los síntomas de la menopausia, el transporte de calcio, la proliferación celular, la angiogénesis, la adenosina trifosfatasa Na+/K+, el factor de crecimiento acción, células del músculo liso vascular, prevención de la osteoporosis y reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer (cáncer de mama y cáncer de próstata), oxidación de lípidos y diferenciación celular.
Proteína completa
A diferencia de la mayoría de las proteínas de origen vegetal , que contienen algunos, pero no todos, los aminoácidos que necesita en su dieta, la soya contiene los 9 aminoácidos esenciales (una taza contiene entre siete y diez gramos de proteína).
Su cuerpo ensambla estos aminoácidos en nuevas proteínas, incluidos anticuerpos vitales para la función del sistema inmunitario, proteínas estructurales que mantienen unidos sus tejidos y enzimas que ayudan a sus células a producir energía.
Fibra dietética
Beber la leche también le brinda una dosis adicional de fibra dietética (la leche de vaca no contiene fibra), lo que le permite sentirse satisfecho durante más tiempo.
Sin lactosa
Alrededor del 75% de la población mundial no puede tolerar la lactosa (el azúcar que se encuentra en la leche). Algunos grupos étnicos se ven más afectados que otros. Por ejemplo, el 90 % de los asiáticos y el 75 % de los africanos tienen intolerancia a la lactosa.
Como beneficio adicional, esta leche contiene los azúcares prebióticos rafinosa y estaquiosa. Estos azúcares prebióticos aumentan la inmunidad y ayudan a disminuir las sustancias tóxicas en el cuerpo.
Beneficios para la piel y el cabello
Es un depósito de proteína completa, calcio, hierro, fibra dietética, ácido fólico (también conocido como vitamina B9) y potasio que trabajan en sinergia para reparar las puntas abiertas de tu cabello.
Además, todos los nutrientes anteriores y muchos otros fitonutrientes que contiene este producto mantienen la piel hidratada durante mucho tiempo, además, la hace suave al tacto.
Efectos secundarios de la leche de soya
La soja contiene altos niveles de ácido fítico, una sustancia que reduce la absorción de minerales como magnesio, calcio y zinc. Además, contiene inhibidores de enzimas, lo que dificulta que su cuerpo absorba proteínas. Este tipo de sustancias te pueden dar calambres, dolor abdominal, gases, náuseas y otros problemas gastrointestinales.
El consumo excesivo de leche puede interferir con la función de la tiroides. Las isoflavonas de la soja también funcionan como bociógenos, que son compuestos que interfieren con la función tiroidea. Los bociógenos pueden inhibir la función de la enzima peroxidasa tiroidea, que es importante para la producción de hormonas tiroideas. (3)
El Departamento de Agricultura de EE. UU. informa que el 90 por ciento de la soya cultivada en los Estados Unidos está modificada genéticamente para que sea resistente al herbicida RoundUp de Monsanto. El glifosato, que generalmente se vende bajo la marca Roundup, es probablemente el segundo herbicida de césped y jardín más utilizado en los EE. UU.
Muchos estudios encontraron glifosato en la orina y la sangre de los trabajadores agrícolas, mayores riesgos de linfoma no Hodgkin, daño cromosómico en las células y formación de tumores en algunos estudios con animales.
