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Queso cottage
El requesón, también llamado schmierkase o queso holandés, es un queso suave, fresco y sin madurar que consta de cuajada de diferentes tamaños, comúnmente mezclada con un poco de suero o crema.
El primer uso conocido de este tipo de queso se remonta a 1831 y se considera que se originó porque el queso normal se producía comúnmente en las cabañas a partir de la leche sobrante después de hacer mantequilla.
Sin embargo, muchos autores afirman que tiene su origen en Gran Bretaña ya que está muy extendida en todos los países anglosajones. Alcanzó su punto máximo a principios de la década de 1970, cuando los estadounidenses consumían aproximadamente 5 libras por año, según el USDA.
Este tipo de queso es muy fácil de producir en comparación con otros tipos de quesos, además, requiere mucho menos procesamiento para llegar a su forma final prevista. Se produce cuajando la leche y escurriendo casi todo el líquido del producto sólido; por eso se considera queso crudo o sin procesar. En ocasiones, el proceso se acelera mediante la adición de cuajo.
Hay varios tipos bien conocidos y el estándar debe tener un mínimo de 4% de grasa láctea. Sin grasa, también conocido como sin grasa, está etiquetado como sin grasa, sin embargo, puede tener hasta un 0,5 por ciento de grasa total y seguir considerándose sin grasa.
Yogur griego
Es un yogur muy espeso que se produce filtrando el suero del yogur natural para hacerlo más cremoso y espeso o de leche a la que se le ha quitado parte del agua. Luego, la mezcla se deja fermentar hasta que crezcan bacterias saludables y gelifique las proteínas de la leche para producir yogur regular.
En comparación con el yogur natural, tiene un 200 % más de proteínas, menos azúcar y menos carbohidratos que el yogur de leche de vaca normal. Si se agrega azúcar o frutas, puede ser tan azucarado como los yogures regulares.
La historia de dónde se originó este tipo de yogur no está clara. Grecia es la mejor suposición, sin embargo, es un yogur típico que se encuentra en otros países mediterráneos, el sur de Asia, el Medio Oriente y ahora los EE. UU.
En los últimos 10 años, se ha vuelto cada vez más popular. Todo comenzó en 2007 cuando un emprendedor lanzó este yogur al mercado de Estados Unidos. En menos de una década, pasó de una cuota de mercado del 2 por ciento a alrededor del 40 por ciento en la actualidad.
Una de las principales razones de la popularidad de este yogur es que los consumidores en los EE. UU. tienden a creer que este alimento encaja en el contexto de la dieta mediterránea (especialmente para los pacientes con enfermedades cardiovasculares), según Michael Herzfeld, antropólogo de la Universidad Harvard.
Veredicto – Queso Cottage vs Yogur Griego
El requesón es peor para la salud humana que el yogur griego ya que 1 libra de queso requiere alrededor de 10 libras de leche de vaca para ser producida. La leche de vaca no solo es innecesaria para los humanos, sino que también se está volviendo cada vez menos nutritiva y poco saludable debido a los métodos agrícolas modernos. Beber leche de vaca también tiene una variedad de efectos secundarios, que incluyen:
Intolerancia a la lactosa
El azúcar que se encuentra en la leche desencadena la intolerancia a la lactosa. En las personas con intolerancia a la lactosa, el sistema digestivo no puede digerir adecuadamente este azúcar de la leche, debido al hecho de que no produce suficiente enzima lactasa.
Los síntomas de intolerancia a la lactosa tienden a desarrollarse de 1 a unas pocas horas después de consumir cualquier tipo de producto lácteo o cualquier alimento que contenga lactosa. Los síntomas incluyen: hinchazón, eructos excesivos, diarrea acuosa, dolores de estómago y picazón alrededor del ano.
Caseína
La caseína es la principal proteína que se encuentra en los productos lácteos que promueve la sensación de saciedad ya que se digiere lentamente. Sin embargo, debido a que la caseína se digiere tan lentamente, las casomorfinas, compuestos naturales similares a la morfina en la caseína, actúan como opiáceos en el cuerpo humano cuando ingresan al torrente sanguíneo. Esto explica por qué empeora los trastornos del estado de ánimo y la ansiedad y provoca antojos de azúcar y lácteos. Además, es por eso que causa síntomas de abstinencia si dejas de consumir productos lácteos.
Cáncer
Las mujeres que consumen 4 o más porciones de productos lácteos por día tienen el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de ovario que aquellas que consumen 1 porción de productos lácteos por día, según un estudio de 2004. Además, la investigación sugiere que el consumo de productos lácteos conduce a un mayor riesgo de cáncer de próstata.
Pus
Según las estadísticas, hay un promedio de 322 millones de recuentos de células de pus por vaso. Esto está muy por encima del límite de seguridad humana para la ingesta de pus y se ha asociado fuertemente con la enfermedad de Crohn y la bacteria paratuberculosis.
Diabetes tipo 1
Existe una relación directa entre la ingesta de leche A1 y la diabetes tipo 1 (cuando el sistema inmunitario destruye las células del páncreas), según una investigación detallada de 2008 realizada por Woodford. La diabetes tipo 1 se diagnostica principalmente en niños. Se cree que el aumento de la diabetes tipo 1 se debe al consumo de fórmula de leche de vaca y leche A1 (durante la infancia).
Problemas de la piel
La producción de acné está asociada con la ingesta de leche, según un estudio de 2009 publicado en el Journal of Dermatology. La razón principal es que las vacas necesitan estar preñadas para tener leche, que produce hormonas que se liberan en la leche. Por lo tanto, las hormonas en la leche estimularán la producción de sebo en la piel que conduce al acné.
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