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Gorgonzola
Se produce comúnmente a partir de leche de vaca sin descremar y moho Penicillium. Puede ser firme o mantecoso, bastante salado y desmenuzable, “muerde” por su veteado azul y un interior de color marfil.
Cuando se produce con leche de cabra, el queso es más firme, crujiente y salado. Se fabrica en varios tamaños. El diámetro está entre 20 y 32 cm y la altura mínima es de 13 cm.
En general, se cree que el moho azul se “inyecta” en él, sin embargo, es la introducción de aire durante el proceso de envejecimiento lo que en realidad conduce a que se produzca el veteado azul.
Se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. La gente de esta zona empezó a hacer queso para conservar toda la leche sobrante, ya que los lugareños tenían una abrumadora cantidad de vacas en la zona.
En la actualidad, se vende en un envoltorio azul y blanco con una gran “G” en el papel de aluminio que protege el queso y se produce exclusivamente en unas 3.000 granjas repartidas por el territorio entre Lombardía y Piamonte.
Nota: la etiqueta de origen marcada en la rueda de queso garantiza la autenticidad y la calidad del producto.
Queso azul
También se conoce como queso Blue Vein y es un tipo de queso que ha sido tratado con el moho Penicillium.
Este moho se alimenta de las proteínas de la leche y se destaca en ambientes con poco oxígeno, haciéndolos prosperar en los pequeños agujeros y grietas que se crean cuando se ensarta el queso.
Estos mohos de penicilina son inofensivos para la salud humana ya que en el proceso de elaboración del queso los mohos que crecen en el queso no producen micotoxinas que pueden ocurrir en otros alimentos.
Algunos tipos de quesos tienen esporas mezcladas con la cuajada después de que se forman y otros se inyectan con esporas antes de que se forme la cuajada. Durante medio año de maduración, el moho crece tanto en pequeñas perforaciones irregulares hechas a máquina como en aberturas naturales en el queso.
Este tipo de queso se conoce como queso azul ya que en la superficie del queso aparecen unas tiras tipo venas azules.
La historia de este tipo de queso se remonta al siglo VII, a una cueva en las afueras del pueblo de Roquefort, Francia. Cuenta la leyenda que se inventó por accidente cuando un quesero borracho dejó una hogaza de pan en una cueva de queso húmedo. Cuando el quesero borracho regresó, descubrió que el moho que cubría el pan lo había transformado en un queso azul.
La mayoría de los tipos de estos quesos se elaboran con leche de vaca, sin embargo, por ejemplo, el roquefort se elabora con leche de oveja. Además, se reconoce que el “azulado” del queso danés es provocado por Penicillium roqueforti y se hace insertando alambres de cobre a través del queso a medida que madura.
Otros tipos de quesos en esta categoría son Blue Stilton (la versión inglesa más famosa de este queso), Point Reyes Blue (ganó el premio al Mejor Queso/Producto Lácteo en el Fancy Food Show 2011), Spanish Cabrales (producido por productores rurales de leche en Asturias, España) e Irish Cashel Blue (hecho a mano en una granja de aproximadamente 200 acres en Co. Tipperary, Irlanda).
Veredicto – Gorgonzola vs Bleu Cheese – ¿Cuál es peor para su salud?
Ambos tipos de queso deben evitarse ya que presentan efectos secundarios graves para la salud humana, que incluyen:
Intolerancia a la lactosa
Algunas personas son intolerantes a la lactosa (alrededor del 65 % de la población humana), lo que significa que no pueden digerir la lactosa (azúcar) que se encuentra en la leche y los productos lácteos.
Por lo tanto, la ingesta de lactosa provoca una variedad de síntomas, como calambres, hinchazón abdominal, náuseas, diarrea, gases, generalmente una hora después de comer o beber el producto lácteo.
Nota : debido a la presencia de bacterias del ácido láctico y al método de producción, el queso gorgonzola prácticamente no contiene lactosa y puede ser bueno para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
Reacciones alérgicas
Una alergia a la caseína ocurre cuando el sistema inmunitario del cuerpo humano piensa que la caseína (la proteína principal que se encuentra en los productos lácteos) es dañina y produce anticuerpos IgE para protegerse.
Además, esta proteína se ha asociado fuertemente con efectos adversos en niños con TDA, autismo y TDAH.
Exceso de sodio
Por lo general, los quesos están llenos de sodio. El sodio es un mineral esencial para la salud humana, pero en la actualidad se consume en exceso.
Una ingesta regular de productos lácteos aumenta considerablemente la cantidad de este mineral que un individuo ingiere notablemente. El principal problema con el consumo excesivo de sodio es la hipertensión que puede provocar enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares.
Nota : tener una dieta rica en potasio puede reducir los efectos adversos de una ingesta excesiva de sodio.
Grasa saturada
El consumo diario de grasas saturadas aumenta los niveles de LDL y colesterol total en la sangre, según Heart UK. Este tipo de queso aumenta tus niveles de colesterol LDL ya que aporta unos cinco gramos de grasa saturada por ración.
Además, comer alimentos que contienen grasas saturadas promueve la inflamación en el cuerpo, lo que puede aumentar la posibilidad de una variedad de enfermedades.
hormonas
Los productos lácteos contienen estrógeno y otras hormonas esteroides que podrían aumentar potencialmente el riesgo de algunos tipos de cáncer, así como alterar el sistema endocrino.
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