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La azodicarbonamida (E927), también conocida como “estera de yoga”, es una sustancia química naranja e inodora que se encuentra en cerca de 500 productos alimenticios.
Se fabrica mediante una reacción de urea y sulfato de dihidrazina a alta temperatura y presión, seguida de oxidación con hipoclorito de sodio (comúnmente utilizado como agente blanqueador o desinfectante).
Usos
ADA tiene aplicaciones no alimenticias tales como: electrónica, fotografía y un químico industrial que se usa para fabricar caucho para zapatos, colchonetas para yoga y cuero sintético.
Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) y está aprobado por la FDA para su uso como acondicionador de masa (para hacerla más elástica) en la cocción de pan y como sustancia blanqueadora en la harina de cereales.
Puedes encontrarlo en bagels, pan, pizza, pasteles, tortillas, hot dog y pan de hamburguesa. Además, está aprobado para su uso como agente espumante en tapones de sellado para recipientes de alimentos, como las botellas de ketchup.
Subway (la franquicia de comida rápida más grande del mundo) incluso dijo que la azodicarbonamida es “un ingrediente de pan extremadamente común que está totalmente aprobado y reconocido como seguro por la FDA”.
ADA debe declararse en la declaración de ingredientes y se puede agregar a la harina en niveles de hasta 45 ppm.
Nota
Dado que es parte del proceso de elaboración de la harina, no siempre aparece en las etiquetas de los alimentos, pero puede suponer que se encuentra en la mayoría de los productos elaborados con harina blanca.
La cadena de comida rápida Subway decidió eliminar ADA de su proceso de elaboración de pan.
Muchos productos de pan aún contienen este químico o alguna otra forma de agente para garantizar el sabor, la consistencia y la textura.
La lista de cadenas de comida rápida que todavía lo usan incluye:
- Starbucks: croissants de chocolate y croissants de mantequilla;
- McDonald’s: pan estilo panadería, pan normal, bagel, muffin inglés, pan con semillas de sésamo y pan Big Mac;
- Chick-fil-A: sándwich de ensalada de pollo, sándwich de pollo a la parrilla y sándwich club de pollo a la parrilla;
- Burger King: bollo de estilo artesanal, bollos especiales, croissant, bollo de semillas de sésamo, picatostes César caseros, panecillo inglés y palitos de tostadas francesas;
- Wendy’s: panecillo tostado premium, bagel, panini y panecillo para sándwich;
- Arby’s: palitos de tostadas francesas, croissant, pan de trigo con miel, bollo de trigo de cosecha, mini bollo, pan de centeno marmoleado, bollo de semillas de sésamo y pan de cebolla;
- Jack in the Box: bollo jumbo, bollo estilo panadería, pan de masa fermentada a la parrilla, croissant y bollo normal.
Lisa McComb, portavoz de McDonald’s, dijo:
“La azodicarbonamida se usa comúnmente en toda la industria de productos horneados, y esto incluye algunos de los productos de pan de nuestro menú”.
Prohibiciones
Europa, Singapur y Australia restringieron el uso de ADA porque esta sustancia se considera un “sensibilizador respiratorio” que puede causar asma y otros tipos de reacciones alérgicas.
Efectos secundarios de la azodicarbonamida
Hay dos sustancias químicas que se forman cuando el pan se hornea con ADA. Un producto de descomposición, el uretano, es un carcinógeno reconocido. Cuando se usa ADA en su nivel más alto admisible, conduce a uretano en el pan que actúa como un efecto adverso en los humanos.
El segundo producto es la semicarbazida, que causó cánceres de los vasos sanguíneos y los pulmones en estudios con ratones, pero representa un riesgo insignificante para los humanos .
asma y alergias
Según un informe de la OMS y la Organización Mundial de la Salud, la exposición ocupacional regular a ADA puede provocar alergias y asma. Además, el informe de la Organización Mundial de la Salud señala que muchos de los que desarrollaron complicaciones respiratorias y asma experimentaron síntomas dentro de los 3 meses posteriores a la exposición a este químico.
Más importante aún, el informe de la Organización Mundial de la Salud señaló que la exposición física a ADA causó dermatitis recurrente.
El informe de la Organización Mundial de la Salud concluyó: “El nivel de riesgo es incierto, por lo tanto, los niveles de exposición a este químico deben reducirse tanto como sea posible”.
Radicales libres
Los radicales libres son moléculas altamente reactivas e inestables, comúnmente moléculas de oxígeno. Un estudio de 2003 realizado por el Centro de Radioisótopos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Mie, Japón, concluyó que este químico dañino causaba daños por radicales libres en el ADN de los animales.
Los radicales libres pueden interrumpir la duplicación y el mantenimiento del ADN y pueden alterar la estructura al reaccionar con las bases del ADN.
Línea de fondo
Para evitar la ADA y otros productos químicos, compre pan etiquetado como 100 % de trigo integral que no contenga harina enriquecida añadida y que esté hecho con harina orgánica.
