Ensalada Vegana Saludable Con Receta De Frijoles Rojos

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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Los frijoles rojos son una valiosa fuente de vitaminas A, C, E, K, PP, vitaminas B y minerales (potasio, selenio, calcio, hierro).

También contienen fibra de alta calidad.

Dos cucharaditas de frijoles rojos aportan cuatro veces más fibra que una rebanada de pan integral.

Se recomienda que los adultos consuman de 25 a 38 gramos de fibra al día, sin embargo, la mayoría de los adultos en los Estados Unidos no alcanzan esta cantidad.

Se ha determinado que los consumidores de frijoles rojos tienen un riesgo mucho menor de desarrollar cáncer de colon o de mama o de sufrir enfermedades del corazón.

Los frijoles rojos contienen aminoácidos esenciales, que son los químicos que se combinan para formar proteínas en el cuerpo humano.

La proteína es un componente importante de los huesos, cartílagos, piel, músculos y sangre. Además, el cuerpo usa proteínas para producir hormonas, enzimas y otras sustancias químicas del cuerpo.

Además de todos los beneficios mencionados anteriormente, el consumo regular de frijoles rojos fortalece los dientes y los huesos, es efectivo para perder peso, reduce los riesgos de infarto y ¡energiza todo tu cuerpo!

¿Se te antoja una ensalada de frijoles rojos ligera y refrescante?

Ingredientes (2 porciones) para la Receta de Ensalada Vegana Saludable Con Frijoles Rojos

  • 150 g de frijoles rojos
  • apio (opcional)
  • colinabo (opcional)
  • 3 hojas de laurel (opcional)
  • 4 zanahorias medianas
  • 1 cebolla blanca mediana

Ensalada

  • 2 cebollas blancas medianas
  • 1 aguacate
  • 4 rábanos pequeños
  • 50 g de coliflor
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • sal kosher.
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Método

  1. Remoje los frijoles en agua fría durante la noche o de 10 a 12 horas antes de cocinarlos.
  2. Al día siguiente, escurra y enjuague bien los frijoles para prepararlos para hervirlos en agua tibia.
  3. Mueva los frijoles a una olla, cubriéndolos con una pulgada de agua.
  4. Una vez que las habas comiencen a hervir, cambia el agua, agregando la segunda, esta vez con agua muy caliente.
  5. Agregue las verduras y los aromáticos.
  6. De ahora en adelante, déjalo hervir a fuego lento. Cubra la olla con una tapa para frijoles más suaves o deje la tapa abierta si prefiere frijoles firmes.
  7. Después de aproximadamente una hora, comience a revisar los frijoles. Agregue más agua si es necesario, para que los frijoles se mantengan sumergidos, y revuelva de vez en cuando.
  8. Cuando los frijoles estén casi listos, agregue la sal.
  9. Finalmente, escurra los frijoles.

Ensalada

  1. Lava todas las verduras y empieza a trocearlas.
  2. Añadir el aceite de oliva y la sal.

Cuando termine la ensalada, agregue los frijoles y las zanahorias hervidas.

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