El kimchi, un famoso plato coreano de vegetales fermentados, se describe mejor como un repollo picante, ligeramente dulce, fermentado o en escabeche, que comúnmente se sirve como guarnición.

Hay cientos de variedades, dependiendo del ingrediente vegetal principal que se utilice y de la región o temporada en la que se elaboren.

El término “kimchi” se deriva de la palabra coreana “shimchae” que significa “salado de vegetales”. Más tarde, después de pasar por muchos cambios fonéticos, el término “kimchi” entró en escena y se ha mantenido hasta la fecha.

Si eres nuevo en el kimchi, es posible que al principio te rechace su sabor único y su fuerte olor. Sin embargo, una vez que te acostumbres, lo más probable es que te vuelvas adicto.

En las preparaciones tradicionales , se almacenaba bajo tierra en frascos para mantenerlo fresco durante los meses de verano y descongelado durante los meses de invierno.

Beneficios de la salud

Nutrientes importantes

Está hecho de diferentes vegetales y contiene una alta concentración de fibra dietética, vitamina A, B1, B2, C, calcio y hierro, alicina (el químico del ajo que combate el cáncer ), capsaicina (el componente antioxidante activo en los chiles) .

Algunos investigadores dicen que es excelente para combatir el cáncer, reducir el colesterol, combatir el envejecimiento y aumentar la inmunidad.

Bueno para la digestión

Es un alimento perfecto para favorecer la digestión. Es fuente de probióticos, que resultan del proceso de fermentación involucrado en su elaboración.

El proceso de fermentación, no solo realza el sabor, sino que también crea una bacteria esencial, Lactobacillus, un tipo de bacteria que el cuerpo requiere para mantener un estado saludable de la flora intestinal.

Pérdida de peso

150 gramos contienen sólo 40 calorías. Además, la capsaicina, un componente activo que se encuentra en los chiles de este plato coreano, acelera el metabolismo y mejora el uso del exceso de energía en el cuerpo, lo que aumenta la pérdida de peso.

Además, la capsaicina de los pimientos actúa como antiirritante.

Limpia el cuerpo

La profesora Miri Kim del Departamento de Nutrición Alimentaria de la Universidad Nacional de Chungnam estableció que el repollo chino y el rábano que se encuentran en este alimento coreano contienen bioquímicos como sulfuro (el anión inorgánico del azufre) e isocianato, útiles para desintoxicar los metales pesados ​​que se encuentran en el riñón, pequeños intestino e hígado.

Reduce el colesterol malo (LDL)

Reemplazar los alimentos ricos en grasas saturadas con opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol LDL en la sangre y mejorar los perfiles de lípidos. Las grasas saturadas se encuentran naturalmente en muchos alimentos.

La mayoría proviene principalmente de fuentes animales, como carne, huevos y productos lácteos. El kimchi, con su combinación de ajo, frutas, cebolletas y verduras, trabaja horas extra para mantener limpias las arterias.

Ingredientes

• 2-3 lbs./1 kg (1 cabeza) de col verde o napa orgánica;
• 2 cuartos/litros de agua filtrada;
• 1 lb/½ kg de daikon orgánico o rábano coreano (alrededor de un daikon de 12 pulgadas/50 cm de largo y 1 pulgada/3 cm de diámetro);
• ½ taza/120 ml de sal marina o sal kosher;
• 4 cebolletas orgánicas;
• 1 cucharada/15 ml de tamari (sin gluten);
• 1 mano (3 pulgadas/13 cm) de jengibre orgánico, aproximadamente 40 g pelado;
• ¼ de taza/60 ml de pimiento rojo seco en polvo (gochugaru);
• 6-8 dientes (un bulbo) de ajo orgánico, unos 60 g pelados.

Método

#1 Combine todos los ingredientes en un tazón grande.

#2 Retire unas cuantas tazas de esta mezcla y póngala en una licuadora.

#3 Agregue suficiente agua filtrada a la mezcla en su licuadora para hacer una “salmuera” con la consistencia de un jugo espeso. Mezcle bien y luego agregue la salmuera nuevamente a la primera mezcla. Revuelva bien.

#3 Empaque la mezcla en un vaso de 1½ cuarto de galón o en un recipiente de acero inoxidable. Use su puño, un machacador de papas o una espiga de madera para apretar las verduras.

#4 Llene el recipiente casi por completo, pero deje aproximadamente dos pulgadas de espacio en la parte superior para que las verduras se expandan.

# 5 Enrolle varias hojas de col en un “tronco” apretado y colóquelas encima para llenar el espacio restante de dos pulgadas. Sujete el frasco para cerrarlo o atorníllelo en la tapa hermética.

# 6 Deje reposar las verduras a una temperatura ambiente de aproximadamente 70 grados durante al menos 3 días (7 días es aún mejor). Refrigere para ralentizar la fermentación.

Consejos para cocinar kimchi coreano vegano casero:

#1 Elija coles que sean duras, pesadas y que tengan hojas densas. Las variedades más livianas y frondosas tienden a convertirse en una papilla que no fermenta bien.

#2 Es posible que tengas que experimentar con el tiempo de fermentación que funcione para ti. Si hace mucho calor, 24 horas puede ser todo lo que se necesita, si hace más frío, se tardará más. Algunos van por 5 días o incluso 10 días.

#3  El olor es un buen indicador del final del proceso de fermentación. Si huele agradable a la nariz y picante, como el kimchi que estás acostumbrado a probar, probablemente esté listo para transferir al refrigerador.

#4 El chile en polvo coreano (gochugaru) está hecho de pimientos rojos delgados que se secan al sol sobre esteras tejidas o se ensartan y cuelgan de los aleros de las casas con techo de paja en todo el campo.

El kimchi se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un mes, e incluso de 3 a 4 meses. Sabrás que se ha echado a perder si se ha formado moho o si el olor es desagradable o agrio.