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ARÁNDANOS CONGELADOS
Supongo que cuando pensamos en los muchos beneficios para la salud de la fruta, la mayoría de la gente asumiría que la fruta fresca es una opción mucho más saludable que la variedad congelada. Si bien esto puede ser cierto la mayor parte del tiempo, la fruta fresca no siempre está en temporada. Donde vivo, las fresas frescas solo están disponibles durante uno o dos meses al año y me veo obligado a conformarme con las congeladas.
Cuando se trata de arándanos, no puedo recordar la última vez que pude comprarlos frescos. La variedad congelada hace un gran trabajo cuando se trata de sabor y nuestra familia consume muchos de ellos cada mes. Pero, ¿cómo se comparan los arándanos congelados cuando se trata de sus beneficios para la salud?
Los arándanos son la segunda baya más popular en los Estados Unidos. No hay premios por adivinar qué baya es más popular. En segundo lugar después de las fresas, los arándanos están firmemente establecidos en el segundo lugar, muy por delante de las frambuesas y las moras.
Los arándanos son una excelente adición a sus cereales para el desayuno, avena o batidos. Son populares tanto por su sabor como por sus tan cacareados beneficios para la salud. Si bien las fresas pueden ser las más populares de todas las bayas frescas, es probable que se vendan muchos más arándanos congelados que fresas congeladas.
ARÁNDANOS CONGELADOS EN COMPARACIÓN CON ARÁNDANOS FRESCOS
Teniendo en cuenta que los arándanos congelados son tan populares, creemos que vale la pena explorar sus beneficios o compararlos con la variedad fresca.
ALGUNAS COSAS NO CAMBIAN
La fruta congelada no se hierve ni se escalda antes de ser procesada. Mientras los deje descongelar naturalmente, todavía se consideran alimentos crudos.
Si bien el proceso de congelación tiene algunos efectos marcados, hay ciertas cosas que no cambian en absoluto. Ya sea que esté comiendo la variedad congelada o fresca, lo siguiente será exactamente lo mismo.
- Las calorías siguen siendo las mismas en alrededor de 84 calorías por taza.
- El contenido mineral también permanece exactamente igual. Los arándanos contienen manganeso, potasio, hierro, magnesio, fósforo, zinc y calcio. El porcentaje del valor diario que obtienes de ellos no cambiará.
- La fibra y la proteína siguen siendo las mismas en 4 gramos y 1 gramo por taza, respectivamente.
¿QUÉ CAMBIA CUANDO SE CONGELAN LOS ARÁNDANOS?
La respuesta simple es antioxidantes y vitaminas. Ambos son sensibles al oxígeno, la luz y el calor. Algunos pueden deteriorarse casi tan pronto como se arrancan las bayas.
Un estudio publicado por la Universidad de Chester de Inglaterra en 2013 hizo un gran trabajo al analizar los beneficios de los arándanos congelados y algunos de los resultados pueden sorprenderlo. (1) El informe completo está vinculado al final de este artículo, pero este es un resumen de sus hallazgos.
1. VITAMINA C
La vitamina C es uno de los antioxidantes más conocidos entre el público en general. El contenido de vitamina C de las frutas y verduras es un factor importante en las decisiones dietéticas de las personas. La noticia sorprendente para aquellos de ustedes que están preocupados es que en realidad hay más vitamina C en un arándano congelado que en una baya fresca.
Cuando los arándanos están muy frescos, contienen solo un poco menos de vitamina C que las bayas congeladas, pero después de haber estado en su refrigerador durante unos días, le darán un 67 % menos de vitamina que los congelados.
¿Comó podemos explicar esto? La razón es que las bayas frescas se recolectan antes de que estén completamente maduras y lleguen al supermercado con una apariencia madura. Esto significa que se ven muy bien, pero estaban en su punto máximo de antioxidantes mientras aún estaban adheridos a su arbusto.
Después de recogerlos, comienzan a deteriorarse y mueren. A diferencia de las bayas frescas, los arándanos congelados se recolectan cuando están en su punto máximo de madurez , lo cual tiene sentido ya que no pueden continuar madurando a temperaturas de congelación.
Entonces, ¿por qué el contenido de vitamina C es tan bajo en el tercer día? Bueno, tiene algo que ver con un proceso conocido como respiración. A pesar de mantenerse frescas en el refrigerador, las bayas en realidad continúan quemando sus nutrientes en un esfuerzo por mantenerse con vida.
Los enlaces químicos se rompen, incluidas las vitaminas y los polifenoles . El oxígeno, la luz y la temperatura influyen en la respiración y su refrigerador generalmente minimiza los tres. Desafortunadamente, la temperatura es demasiado alta para evitar la respiración por completo y sigue circulando mucho oxígeno.
2. ANTOCIANINA
Si nunca ha oído hablar de ellos o el término le resulta familiar pero no sabe qué son, déjeme explicarlo. Las antocianinas son un tipo de pigmento soluble en agua responsable de dar a las frutas, verduras y plantas sus ricos colores púrpura, azul y rojo.
Si alguna vez le han dicho que comer frutas coloridas es bueno para usted, entonces las antocianinas son una de las principales razones por las que esto es cierto. Son una clase muy poderosa de antioxidantes y el nutriente por el cual los arándanos son probablemente más conocidos. También han sido ampliamente estudiados con respecto a sus beneficios para la salud.
Los niveles de antocianinas en los arándanos congelados en comparación con la variedad fresca siguen un patrón muy similar a los niveles de vitamina C. Al igual que la vitamina C, la cantidad de antocianinas se degrada con el tiempo, pero la degradación después de tres días es aún más dramática.
Otra marca importante en el libro para los arándanos congelados.
3. POLIFENOLES
Cuando se trata del contenido total de polifenoles de ambos tipos de arándanos, vemos algunos resultados muy interesantes. Estos resultados son en realidad un valor atípico cuando se trata de alimentos congelados. Por lo general, vemos que las frutas y las verduras tienen un mayor valor nutricional fresco en comparación con los que se dejan en el refrigerador durante tres días más o menos. Sin embargo, en el caso de los arándanos, el contenido de polifenoles aumenta durante los tres primeros días.
Estos hallazgos están relacionados con el proceso de respiración mencionado anteriormente en el que las bayas se esfuerzan por mantenerse con vida. Sin embargo, a pesar del aumento en los niveles de polifenoles en las bayas frescas, todavía están por debajo del contenido de polifenoles del tipo congelado, ya que se les permitió madurar por completo antes de recolectarlas.
4. LUTEÍNA
Cuando se trata de luteína, es mejor ir fresco. Este nutriente soluble en grasa es un tipo de carotenoide que normalmente degrada considerablemente más lento los nutrientes solubles en agua como la vitamina C o las antocianinas.
Esto explica los resultados del estudio que demuestran que el contenido de luteína se mantiene bien durante unos pocos días. La luteína también puede ser sensible al proceso de congelación de la fruta que destruye gran parte del contenido.
Habiendo dicho eso, los arándanos contienen muy poca luteína para empezar y la gran diferencia entre el contenido de luteína de los arándanos frescos en comparación con los congelados no debe sopesarse tanto.
OTRA VENTAJA MÁS DE LOS ARÁNDANOS CONGELADOS
Ahora que hemos establecido que los arándanos congelados pueden ser aún mejores para usted, especialmente en lo que respecta al contenido de antioxidantes y vitaminas, echemos un vistazo a otro beneficio.
Incluso durante el período en que los arándanos están en temporada, muchas personas seguirán optando por la variedad congelada. El tipo de arándano fresco que normalmente se vende son bayas cultivadas convencionales. Estos son del tipo que se han cultivado durante muchas generaciones para parecer más bonitos y regordetes.
Desafortunadamente, también tienen un contenido de antioxidantes mucho más bajo que los arándanos silvestres. En términos de las calificaciones de ORAC, los arándanos silvestres tienen alrededor del doble de valor en comparación con las bayas convencionales compradas en tiendas.
Si bien los arándanos silvestres rara vez se venden frescos en las tiendas occidentales, generalmente están disponibles congelados en varios supermercados.
Si ha optado por la fruta congelada, no la ponga en el microondas para descongelarla. Es mucho más saludable si simplemente los coloca en un plato en el refrigerador antes de acostarse.
Por la mañana, se habrán descongelado por completo pero conservarán su frescura, listos para que los use en su cereal, avena o bebida.
