¿QUÉ ES GHEE?

No hay absolutamente nada nuevo o faddy sobre ghee; ha existido desde hace mucho tiempo y se ha utilizado durante varios miles de años. Existe evidencia de que la mantequilla se usó en la India en el año 2000 aC y se hizo muy popular en las regiones más frías del país. Sin embargo, en las zonas más cálidas del sur, la mantequilla no pudo sobrevivir mucho tiempo, por lo que las personas en esas regiones más cálidas comenzaron a aclarar la mantequilla para ayudarla a sobrevivir más tiempo y evitar que se pudra.

Ghee se hizo cada vez más popular y se consumía regularmente, además de integrarse en la medicina ayurvédica y los rituales ceremoniales. Tradicionalmente, los indios creen que el ghee puede promover la purificación mental y física debido a su capacidad de limpiar el sistema. Ghee puede beneficiar a su cuerpo tanto interna como externamente. En realidad se puede aplicar tópicamente para ayudar a curar heridas menores, quemaduras y erupciones o simplemente para humectar la piel o el cuero cabelludo.

Ghee es efectivamente mantequilla clarificada; sin embargo, se cuece a fuego lento durante un período más prolongado para mejorar su sabor a nuez. Cuando se produce el ghee, se eliminan las grasas de la leche y el agua, lo que lo deja con un punto de humo más alto. Esto significa que no comienza a fumar hasta que se calienta a una temperatura más alta.

GHEE EN COMPARACIÓN CON LA MANTEQUILLA

 

GHEE SE CONSIDERA MÁS SALUDABLE QUE LA MANTEQUILLA, PERO ¿QUÉ HACE LA DIFERENCIA?

• Ghee contiene casi el doble de la cantidad de ácidos grasos de cadena media y cadena corta en comparación con la mantequilla. (25% o más para ghee y entre 12 y 15% para mantequilla). Esta es una diferencia importante porque a diferencia de los ácidos grasos de cadena larga, las cadenas cortas o medianas no están relacionadas con enfermedades cardíacas.
• Ghee no contiene caseína o lactosa, por lo que aquellos con intolerancia a la lactosa o sensibilidad a la caseína pueden usar ghee.
• Cuando se produce ghee, se eliminan los sólidos grasos de la leche, por lo que te queda un producto limpio y de aspecto dorado.
• Mientras que la mantequilla se quema cuando se fríe, el ghee no se quema y tiene un punto de humo mucho más alto.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ALTO PUNTO DE HUMO?

Hay varias razones por las cuales el alto punto de humo de ghee es tan importante. La mayoría de los aceites con altos niveles de humo son aceites de cocina que han sido genéticamente modificados y aceites muy poco saludables como el aceite de soja, el aceite de canola y el aceite de maní. Cuando los aceites o las grasas de cocina se llevan a una temperatura superior a su punto de humo, existe el riesgo muy real de incendios en la cocina. Además del riesgo de incendio, calentar aceite y grasas por encima del punto de humo puede significar que se destruyan y pierdan nutrientes importantes.

Siempre debe cocinar con un aceite que tenga un punto de humo muy por encima de la temperatura de cocción. Las grasas saturadas como el aceite de coco y el ghee proporcionan una mejor estabilidad de cocción que las grasas poliinsaturadas como el aceite de oliva y las grasas monoinsaturadas como el aceite de pescado. Muchos aceites pierden su estructura cuando se calientan, razón por la cual el aceite de oliva debe guardarse para aderezos y salsas en lugar de usarse para cocinar.

BENEFICIOS DE GHEE

1. UNA GRAN FUENTE DE VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA

Ghee es una excelente fuente de vitaminas A, D y E. Las personas con síndrome de intestino irritable, enfermedad de Crohn, alergias al gluten y intestino permeable a menudo tienen problemas con la absorción de vitamina A. Al reemplazar la mantequilla con ghee, las personas con esas condiciones pueden aumentar su ingesta de vitamina A.

Ghee también proporciona al cuerpo vitamina D, que es especialmente difícil de crear para el cuerpo durante los meses de invierno menos soleados. La vitamina E es un antioxidante importante que ayuda a nuestros cuerpos a reparar el daño a la piel, equilibrar las hormonas, mejorar la vista y mantener el colesterol bajo control.

2. ES CASEÍNA Y SIN LACTOSA

Al estar libre de caseína y lactosa, el ghee es adecuado para muchas personas que son intolerantes o sensibles a los productos lácteos. Los síntomas de una alergia a la caseína son especialmente graves e incluyen hinchazón de la boca, los labios, la lengua y la garganta. Las personas con intolerancia a la lactosa no pueden digerir la lactosa fácilmente y también sufren de síntomas que afortunadamente no son tan graves como las alergias a la caseína.

Las personas con intolerancia a la lactosa pueden experimentar síntomas como calambres, gases, hinchazón, náuseas y vómitos. 
Debido a que la caseína y la lactosa se eliminan durante el proceso de producción, las personas con estas alergias pueden tolerar el ghee sin ningún problema.

3. CONTENIDO DE BUTIRATO

El butirato, también conocido como ácido butírico, actúa para desintoxicar el cuerpo y mejorar la salud del colon. En realidad, es un ácido graso de cadena corta que tiene propiedades antiinflamatorias y también es conocido por promover niveles saludables de insulina.

Un estudio relativamente reciente realizado en 2009 encontró que el ácido butírico podría prevenir y también tratar la resistencia a la insulina en modelos de roedores y los investigadores concluyeron que sería deseable realizar más estudios en seres humanos. (1) Los expertos también creen que el butirato también puede ayudar a remediar una variedad de otras enfermedades, como la colitis ulcerosa, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad de Crohn.

4. CONTENIDO DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)

Ghee es una rica fuente de ácido linoleico conjugado o CLA. El CLA puede tener numerosos efectos beneficiosos, incluida la reducción del colesterol, la disminución de la presión arterial, la reducción de la inflamación e incluso la reducción de la grasa corporal. Si bien aún no hay evidencia concreta, los estudios iniciales han sido muy prometedores y la gama de enfermedades que el CLA puede ayudar a tratar incluyen las enfermedades del corazón, la obesidad, la diabetes e incluso la depresión.

5. SALUD Y FUERZA ÓSEA

Ghee también puede ayudar a fortalecer los huesos y los dientes porque contiene vitamina K2 que es vital para ayudar a que nuestro cuerpo use minerales esenciales como el calcio de manera más efectiva. Los estudios han demostrado que la vitamina K2 ayuda a construir y fortalecer los huesos de manera aún más efectiva que el calcio. 
Además de un desarrollo óseo adecuado, debemos consumir cantidades suficientes de vitamina K para protegernos de la caries dental y de la acumulación de placa en las arterias, una condición peligrosa llamada aterosclerosis.

6. CONTROL DE PESO

Parece extraño que un producto tan alto en grasas pueda ayudarte a mantener tu peso bajo control. Sin embargo, la energía que su cuerpo deriva de los ácidos grasos de cadena media contenidos en ghee, así como otros productos como el aceite de coco en realidad ayudan a quemar otros tipos de grasa en nuestros cuerpos.

Esto conduce a una reducción en los niveles de grasa y posiblemente incluso a una pérdida de peso a largo plazo. En la medicina tradicional ayurvédica, se cree que el ghee promueve una mejor digestión y estimula la función de la vesícula biliar, lo que también ayuda a la pérdida de peso y elimina las toxinas. Reemplazar la mantequilla en su dieta con ghee es uno de los muchos pasos que puede implementar como parte de un plan general de reducción de peso.

7. MEJOR DIGESTIÓN

El butirato y los ácidos grasos de cadena corta que contiene el ghee también pueden ayudar a allanar el camino hacia un sistema digestivo más saludable. Ghee puede aumentar la producción de ácido gástrico y ayudar a eliminar otras grasas o toxinas del sistema.

8. INFLAMACIÓN

El butirato contenido en ghee ayuda a reducir la inflamación en todo el cuerpo. La inflamación es el núcleo de la mayoría de las principales enfermedades, como el cáncer, las enfermedades cardíacas, el asma y la artritis, por lo que cualquier cosa que podamos hacer para prevenirla es algo muy bueno.

9. EL SABOR

Y por último, pero no menos importante, uno de los grandes beneficios de ghee es su maravilloso sabor. El proceso de elaborar ghee implica extraer el agua y la grasa de la leche, lo que a su vez intensifica su sabor. Cuando usa ghee en la cocina como sustituto de la mantequilla, necesitará usar menos para lograr un sabor mantecoso similar.

(1) http://diabetes.diabetesjournals.org/content/58/7/1509.long