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Las hojas de mostaza son las hojas de la planta de mostaza, Brassica juncea, que a menudo aparecen en la cocina sureña, así como las cocinas china, india, japonesa y africana.
Se usan como condimento , ampliamente en la cocina, pero también en la producción de aceite en diferentes partes de las regiones del sur de Asia.
La planta se originó en la región Himalaya de la India y se ha cultivado y consumido durante más de 5.000 años. Hoy en día, se usa en cocinas de todo el mundo, desde China hasta Sudamérica.
Fitorremediación
La fitorremediación es un enfoque costo-efectivo basado en plantas para la remediación que aprovecha la capacidad de las plantas para concentrar elementos y compuestos del medio ambiente y metabolizar varias moléculas en sus tejidos. Brassica juncea se utiliza en fitorremediación para eliminar metales pesados, como el plomo (Pb), del suelo en sitios de desechos peligrosos, ya que tiene una mayor tolerancia a estos compuestos y almacena los metales pesados en sus células. Además, esta planta fue especialmente efectiva para eliminar el cadmio (Cd) del suelo.
Verdades nutricionales de mostaza
Son una fuente excelente de muchas vitaminas, incluida la vitamina A (en forma de carotenoides), vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina C, vitamina K y vitamina E, minerales como magnesio, manganeso, fósforo, hierro, potasio y cobre y calcio Además, son una buena fuente de fibra y proteína dietéticas. Los verdes son 4.5% de carbohidratos, 92% de agua, 2.6% de proteína y 0.5% de grasa.
Beneficios para la salud de las hojas de mostaza
Alto en fibra dietética : la fibra que se encuentra en la planta es beneficiosa por varias razones. Ayuda a controlar los niveles de colesterol al interferir con su absorción en el intestino. La cantidad suficiente de fibra en los alimentos facilita la evacuación intestinal y, por lo tanto, ofrece protección contra el estreñimiento, las hemorroides y la enfermedad del colon. Aumentar la cantidad de fibra en su dieta diaria puede ayudar a reducir la cantidad de toxinas en su tracto digestivo, normalizar los niveles de colesterol sérico y disminuir la presión arterial alta.
Protección de la salud de los ojos : contienen el 177% de su valor diario de vitamina A en solo una taza. La vitamina A juega un papel importante en la salud de su vista. Para ver todo el espectro de luz, su ojo necesita producir ciertos pigmentos para que las células fotorreceptoras de su retina funcionen correctamente. La deficiencia de vitamina A detiene la producción de estos pigmentos, lo que lleva a la ceguera nocturna. Su ojo también necesita vitamina A para cuidar otras partes de su ojo, incluida la córnea, la cubierta transparente en la parte frontal del ojo. Sin cantidades adecuadas de vitamina A, sus ojos no pueden producir suficiente humedad para mantenerlos lubricados adecuadamente.
Protección cardiovascular : la planta respalda la salud de los corazones de varias maneras. El consumo diario de hojas de mostaza es beneficioso para reducir la cantidad de colesterol malo (LDL) en la sangre humana, por lo tanto, conduce a un corazón sano. Además, el betacaroteno que se encuentra en la planta disminuye el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.
Prevención del cáncer : también tienen niveles notablemente altos de antioxidantes. El mineral de manganeso y las vitaminas A, C y E, todos funcionan como antioxidantes en el cuerpo. Los antioxidantes son compuestos que interactúan y neutralizan los radicales libres, evitando que causen daños. Los antioxidantes también se conocen como “carroñeros de radicales libres”. En estudios, se ha demostrado que la presencia de mayores niveles de antioxidantes exógenos inhibe el daño de los radicales libres que se ha relacionado con el desarrollo del cáncer. Por lo tanto, los investigadores han llegado a la conclusión de que tomar suplementos de antioxidantes en la dieta puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar o morir de cáncer en humanos.
Salud ósea: contienen 524% de su valor diario de vitamina K. Muchos estudios sugieren que la vitamina K desempeña un papel esencial en la optimización de la salud ósea y el metabolismo óseo. Las personas que tienen niveles más altos de vitamina K tienen una mayor densidad ósea, mientras que se han encontrado bajos niveles de vitamina K en personas que sufren de osteoporosis. Del mismo modo, algunas investigaciones sugieren que los niveles bajos de vitamina K están conectados con un mayor riesgo de osteoartritis.
Servicio
Al elegir hojas de mostaza, sepa que las hojas más pequeñas y tiernas de la primavera generalmente serán más suaves en sabor que las hojas maduras de verano y otoño. Se pueden comer crudos en ensaladas y se pueden mezclar con otras verduras y verduras.
Al almacenar en casa, coloque las verduras en un recipiente o bolsa sellada y guárdelas hasta por 3 días. Antes de usarlo, asegúrese de lavarlo con agua fría durante al menos 30 segundos.
Efectos secundarios de las hojas de mostaza
Se encuentran entre una pequeña cantidad de alimentos que contienen cantidades mensurables de oxalatos, compuestos naturales que se encuentran en animales, plantas y seres humanos. El oxalato también es conocido por su papel en los cálculos renales de calcio y oxalato, que es la forma más frecuente de cálculos renales. Por lo tanto, se recomienda a las personas con cálculos conocidos del tracto urinario de oxalato que eviten comer vegetales pertenecientes a la familia Brassica.
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