Hogar Salud Batalla de los huevos – ¿Qué tipo de huevo es mejor para ti?

Batalla de los huevos – ¿Qué tipo de huevo es mejor para ti?

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
Publicada: Ultima actualización en 5 Vistas

Primero, pregúntate, ¿por qué comes huevos? ¿Solo comes huevos para la proteína? ¿Es debido a todos los minerales y vitaminas esenciales nutrientes? ¿Tienes algún problema con el colesterol asociado con los huevos? Estas son todas las preguntas válidas que uno debe considerar al elegir entre huevos enteros y claras de huevo.

 

Beneficios de huevo entero

Es de conocimiento común que la yema de huevo tiene un alto contenido de colesterol en la dieta, pero ¿cuánto contribuye esto al colesterol alto y la enfermedad cardíaca? En resumen, nunca ha habido una conexión entre comer huevos y enfermedades cardíacas. Como ya sabrá, no todo el colesterol es malo. De hecho, nuestro cuerpo necesita colesterol para funcionar. La comunidad de investigación médica ha llegado a la conclusión de que el colesterol en la dieta es una medida diferente del colesterol en sangre, que es el colesterol asociado con la enfermedad cardíaca y el accidente cerebrovascular. En la mayoría de los casos, consumir colesterol en la dieta con moderación (1-2 huevos al día) tiene poco efecto sobre el colesterol en la sangre.

Volvamos a la clase de biología por un segundo. Su cuerpo, principalmente el hígado, produce un promedio de 1,400 mg de colesterol al día. Los productos animales y lácteos constituyen la mayor parte de la ingesta de colesterol externo. Sin embargo, incluso los alimentos libres de colesterol se descomponen y liberan carbono, que el hígado se convierte en colesterol. Ahora aquí viene la parte interesante; Dependiendo de la genética y la salud, el cuerpo puede autorregular los niveles de colesterol. Si consumes demasiado colesterol en la dieta (tal vez demasiados huevos), tu cuerpo ralentizará su proceso natural de producción de colesterol. Tenga en cuenta que la genética juega un papel muy importante en la autorregulación. La autorregulación de algunas personas no funciona tan bien como otras, y esas personas deben tener cuidado al consumir colesterol.

La mayoría de los nutrientes en un huevo se mantienen en la yema. Por lo tanto, los huevos enteros proporcionan una mejor fuente de vitaminas y minerales que la clara de huevo en sí misma. Mientras que las claras de huevo solo contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, los huevos enteros contienen una buena fuente de hierro, fósforo, ácido fólico y vitaminas A, B-12 y D. Además, la yema es la única fuente de minerales como calcio y fósforo. , hierro, zinc y selenio. La yema no solo aumenta el metabolismo, sino que también mejora la producción de glóbulos rojos y el paso del oxígeno.

Aunque no existe un valor diario recomendado para la luteína y la zeaxantina, la yema contiene ambos carotenoides que se ha demostrado que mejoran la visión y la reparación de la piel.

Por último, está la colina. Se sabe que este mineral estimula la memoria y la respuesta cognitiva. El valor diario recomendado (RDV) de la colina es de 425 mg, y un solo huevo contiene alrededor de 110 mg, aproximadamente el 26% de la RDV. Por lo tanto, hacer que el huevo sea una gran comida para el cerebro.

 

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Beneficios de clara de huevo

Ahora no descartemos al contendiente en la otra esquina, claras de huevo. Las claras de huevo son la opción óptima sin colesterol para perder peso, y aún así reciben una gran fuente de proteínas. Las claras de huevo tienen significativamente menos calorías, sin grasa y sin colesterol.

La grasa saturada es un gran contribuyente a la presión arterial alta. Mientras que la yema contiene una pequeña cantidad de grasa saturada, las claras de huevo están completamente libres de grasas saturadas.

Dado que es la clara de huevo la que contiene la mayor parte de la proteína en un huevo, esto no debería ser un factor determinante. Mientras que dos huevos grandes contienen 12 g de proteína, tres claras de huevo (el mismo volumen en 2 huevos grandes) contienen 10 g de proteína.

Diabéticos

Para un diabético, un plan de nutrición que regula adecuadamente los niveles de azúcar en la sangre puede ser la herramienta más efectiva para controlar la diabetes. La grasa saturada influye directamente en el colesterol alto en sangre, y el colesterol alto en la sangre es un riesgo importante para las enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Como se mencionó anteriormente, la yema contiene tanto colesterol como grasa saturada, lo que puede alejar a algunos diabéticos del consumo de huevos. Aunque el colesterol en la dieta tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre, la grasa saturada que se encuentra en la yema podría representar una amenaza. La American Diabetic Association recomienda no comer más de 3 huevos a la semana, pero esa recomendación tiene más que ver con el contenido de grasas saturadas que con el colesterol. Debido a que los huevos blancos no tienen grasa saturada, esta podría ser una mejor opción para los diabéticos.

Como la ingesta de grasas saturadas demuestra que aumenta el colesterol total en sangre, los diabéticos (o cualquiera en ese caso) deben abstenerse de cocinar huevos en mantequilla, con balizas o con salchichas. Muchos resultados del estudio pueden estar sesgados y relacionar la ingesta de huevo con la diabetes debido al consumo de otros alimentos ricos en grasas saturadas con huevos.

Sustitutos de huevo

Los sustitutos de los huevos están hechos de las claras de un huevo, y se agregan vitaminas y otros nutrientes que, de otro modo, se perderían cuando se elimine la yema. Muchos creen que los sustitutos de los huevos, como los Egg Beaters, en realidad son más nutritivos que los huevos enteros tradicionales. Al eliminar la yema, se eliminan todas las grasas y el colesterol y se elimina más de la mitad de las calorías. Además, Egg Beaters contiene mayores cantidades de vitaminas importantes como A, B-12, D y E, así como otros nutrientes esenciales como ácido fólico y riboflavina. Cada porción de Egg Beaters también tiene 5 g de proteína. Además, dado que los sustitutos del huevo carecen de grasa y colesterol, son una excelente opción para los diabéticos que necesitan regular sus niveles sanguíneos cuidadosamente.

Conclusión:

A menos que esté buscando reducir las calorías, la grasa y el colesterol de la dieta, es posible que desee considerar el huevo entero solo con las claras de huevo. Al elegir la alternativa de clara de huevo, está sacrificando todos los beneficios nutricionales que ofrece la yema. Personalmente, me gusta resolver el desacuerdo a través del compromiso, y crear un desayuno magra y alto en proteínas usando un huevo entero y dos claras de huevo.

En lo que respecta a los diabéticos, las claras de huevo o los sustitutos del huevo son una gran alternativa para ayudar a reducir el consumo de colesterol o la ingesta de grasas en la dieta. De hecho, con todas las vitaminas y minerales que tiene un huevo entero y ninguno del colesterol o la grasa, los sustitutos del huevo pueden ser una mejor opción.

Justin escribe sobre la alimentación y la vida saludable en nombre de Egg Beaters, una alternativa nutritiva hecha de clara de huevo natural. Si desea escribir para HealthResource4u, consulte nuestras  pautas de envío de invitados .

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