Tabla de Contenidos
Es un aditivo alimentario también conocido como “cremor tártaro” y en realidad es hidrogenotartrato de potasio (bitartrato de potasio) de fórmula KC 4 H 5 O 6 , en forma de polvo blanco, que resulta del proceso de fermentación/maduración y envejecimiento del vino, y luego sometido a refinamiento.
Su combinación con agua da como resultado ácido tartárico. Es un compuesto muy estable que tiene una vida útil muy larga.
El cremor tártaro se utiliza en recetas de pastelería y repostería, para aumentar el volumen, airear y bajar el pH.
Además, se usa comúnmente comercialmente en dulces, refrescos, postres de gelatina, productos de panadería y productos fotográficos.
También se utiliza para estabilizar el azúcar batido o soplado en diversas formas, así como también se utiliza como detergente ecológico.
Además, este compuesto actúa como conservante del vino y ayuda a controlar el pH del jugo de uva en fermentación. Además, es útil para limpiar utensilios de cocina de cobre. Para esto, solo necesita mezclar este compuesto con agua y hacer una pasta, luego frotar sobre sus sartenes y ollas.
Elimina manchas de ropa. Puede hacer una pasta con jugo de limón combinado con esta sustancia y aplicarla a las manchas de ropa. Luego, déjalo reposar durante aproximadamente media hora y luego tíralo a la lavadora.
Masa molar
188.177 g/mol
Usos medicinales del bitartrato de potasio
Artritis
La combinación de 3 cucharadas de Epsom con 2 cucharadas de este compuesto para crear un baño puede aliviar el dolor de la artritis de forma natural.
La artritis es un grupo grande (por ejemplo, afecta la calidad de vida de más de 40 millones de personas en los Estados Unidos) de condiciones degenerativas y dolorosas que se caracterizan por la inflamación de las articulaciones que finalmente provoca dolor y rigidez.
Si le encanta la comida picante o simplemente la comida en general, hay muchas posibilidades de que haya tenido indigestión al menos una vez en su vida.
Esto puede provocar acidez estomacal o reflujo ácido. Eventualmente, la acidez estomacal se convierte en un trastorno más grave conocido como ERGE: enfermedad por reflujo gastroesofágico.
Otros alimentos que pueden provocar acidez estomacal son las cebollas, los tomates, el café, el chocolate, la cafeína y el alcohol. El uso de este compuesto puede aliviar los síntomas de la acidez estomacal de forma natural.
Alta presión sanguínea
Por su alto contenido en potasio (un mineral esencial para la salud cardiovascular), la ingesta de este compuesto reduce la presión arterial.
Si tiene hipertensión, esta presión más alta ejerce una presión adicional sobre los vasos sanguíneos y el corazón. En consecuencia, a medida que pasa el tiempo, este esfuerzo adicional aumenta las posibilidades de sufrir un derrame cerebral o un ataque al corazón.
fumar tabaco
Fumar cigarrillos mata a más de 490,000 personas en los Estados Unidos cada año, con más de 41,000 de estas muertes por exposición al humo de segunda mano. En todo el mundo, el tabaco mata a más de 7 millones de personas cada año. Esto sucede ya que hay más de 4000 químicos en el humo del tabaco, de los cuales más de 50 se sabe que causan cáncer y al menos 250 se sabe que son dañinos.
Si desea dejar de fumar, puede combinar una taza de jugo de naranja con 1 cucharadita de esta sustancia.
Sustitutos del tartrato de hidrógeno y potasio
Si no tiene cremor tártaro en la despensa, puede usar uno de estos sustitutos: Para batir las claras de huevo, use una cantidad igual de vinagre blanco o jugo de limón, o deje el cremor tártaro por completo.
Como agente de fermentación: reemplace el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro en la receta con polvo de hornear. Para el glaseado, omita la crema de tártaro. El reemplazo no es necesario.
Además, el suero de leche (el líquido que queda después de batir la mantequilla de la crema cultivada) puede ser un reemplazo adecuado, especialmente en productos horneados.
La crema de tártaro también se usa como tratamiento para varias afecciones. Sin embargo, los estudios clínicos solo pudieron demostrar que esta es una sustancia diurética y es eficaz contra el estreñimiento cuando se usa junto con bicarbonato de sodio (en supositorio) o simple (administración oral).
¿Es vegano?
Si. No todos los enólogos utilizan productos animales en el proceso, por lo tanto, algunas marcas de crémor tártaro pueden ser consumidas por veganos.
¿Es sin gluten?
Es. No contiene cereales que tengan gluten.
Duracion
Mientras se mantenga alejado de la luz directa y el calor en un recipiente sellado, este compuesto mantiene su eficacia indefinidamente (al menos en teoría).
Efectos secundarios de comer alimentos que contienen cremor tártaro
No hay información disponible sobre su toxicidad . Sin embargo, hubo varios casos en los que el consumo de esta sustancia con el propósito de “limpiar” el organismo conduce a la hiperpotasemia, una condición muy grave que puede causar la muerte.
La hiperpotasemia es un aumento de la concentración de potasio en la sangre, por encima de los límites normales. Los síntomas de hiperpotasemia incluyen: cansancio, debilidad muscular, náuseas o sensación de hormigueo. Además, la hiperpotasemia puede hacer que su corazón lata demasiado rápido o incluso que se detenga.
El potasio se obtiene a través de la dieta y el exceso se elimina por vía renal. El uso de cremor tártaro puede conducir a un aumento de la concentración de potasio que está por encima del rango normal (1 cucharadita de cremor tártaro contiene aproximadamente 500 mg de potasio).
Sin embargo, a pesar de que este compuesto tiene un alto contenido de potasio, no se conocen casos de intoxicación después de ingerirlo.
Las personas que padezcan la enfermedad de Addison, diabetes, insuficiencia renal aguda o aquellas que se sometan a tratamientos que impidan la excreción de potasio del organismo a través de la orina no deben utilizarlo.
Además, el consumo de grandes cantidades de crema de tártaro puede causar náuseas, diarrea e inflamación del sistema digestivo. Por último, no es recomendable consumirlo sin consultar a un especialista sanitario.
