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Salami vs Pepperoni: diferencias y peligros para la salud

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
Publicada: Ultima actualización en 22 Vistas

Salami

Es un embutido seco que puede ser de res, cerdo, caballo, ternera, aves, burro o caza.

Los conservantes (usados ​​para prolongar la vida útil y para dar color) en ciertas cantidades se usan comúnmente, según las leyes alimentarias del país.

El condimento incluye macis, sal, ajo, hinojo, pimienta negra, canela y vino.

Es el pariente más pequeño del “salamino”, con un relleno similar (el contenido de grasa puede estar molido un poco más fino) pero de solo una pulgada de grosor.

Incluso los productores no están completamente seguros de cuándo se produjo el primer salami, tal como lo conocemos hoy.

Sin embargo, en la época romana, pertenecía a un grupo de alimentos llamado “salsum”, que se traduce como “salado”. Históricamente, era popular entre los campesinos del centro y sur de Europa, ya que se almacena a temperatura ambiente durante más de un mes una vez cortado.

Tipos

  • Magro de jabalí: tiene un color rojo intenso y se produce comúnmente con una mezcla de panceta de cerdo (para obtener más grasa) y jabalí;
  • Salami de Génova: este producto es extremadamente popular en los Estados Unidos. Se refiere a un tipo de salami en el que la grasa y la carne se combinan con pequeñas motas de grasa visibles en el fondo rojo;
  • Ventricina: originaria de Abruzzo, una región en el sur de Italia, está hecha de carne de cerdo molida que es ligeramente picante de peperoncini (pimientos picantes secos) y ocasionalmente tiene cáscara de naranja y semillas de hinojo;
  • El hinojo, también conocido como finocchiona en italiano, proviene de la Toscana y se produce con licor de hinojo, semilla de hinojo o ambos;
  • Prosciutto, que significa “jamón” en italiano, se produce solo a partir de las patas traseras de los cerdos y se envejece durante un proceso de curado en seco;
  • Felino proviene de un pueblo cercano a Parma que los etruscos llamaron “Felsina”. Felino se envejece de la misma manera que el prosciutto.
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Pepperoni

Es un tipo de salami que se elabora a partir de carne de vacuno y cerdo curada y aliñado con pimentón. También se agrega nitrato, lo que le da al pepperoni su color.

También es un aderezo de pizza popular en las pizzerías de estilo americano y se usa para hacer algunas variedades de sándwiches secundarios.

La primera mención impresa data de 1919, durante un período en el que las pizzerías y las carnicerías italianas comenzaron a florecer en la ciudad de Nueva York.

La palabra se traduce literalmente como “pimientos grandes”, que con frecuencia se denominan pimientos morrones en los EE. UU.

Salami vs Pepperoni: ¿Son saludables?

No son la elección más saludable que puede hacer. Aquí hay algunas razones:

Cáncer

Ahora hay una gran cantidad de evidencia de que el cáncer de intestino es más frecuente entre las personas que comen carne roja y procesada.

Por ejemplo, comer 50 g de carne procesada al día aumentó el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %, según 22 expertos de 10 países que revisaron más de 800 estudios para llegar a sus conclusiones.

Además, un estudio de 2005 realizado en la Universidad de Hawái concluyó que las carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer de páncreas en un 67 %.

Además, las personas que comían alrededor de 22 g de  carne procesada  por día tenían un mayor riesgo de muerte por todas las causas que las personas que consumían menos (menos de 2 g por día), según el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. En 2009, publicó los resultados de un estudio que siguió a 550.000 personas durante una década.

Además, comer 30 gramos de carne procesada por día (que es el equivalente a un hot dog) se asoció fuertemente con un aumento del 15 al 38 % en el riesgo de cáncer de estómago, según un estudio sueco que analizó los datos recopilados de más de 4700 personas. de 15 estudios publicados entre 1966 y 2006.

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Los científicos todavía están tratando de encontrar exactamente cómo la carne roja y procesada hace que las células se vuelvan cancerosas, y los principales culpables parecen ser algunos químicos que se encuentran en la carne misma.

Además, el hierro hemo, el tipo de hierro que se encuentra en los productos animales, puede producir compuestos que pueden dañar las células y provocar cáncer. Más importante aún, se forman algunos carcinógenos cuando se cocina la carne.

Gordo

Las carnes procesadas tienen un alto contenido de grasas saturadas , un tipo de grasa que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedades cardíacas .

Además, las carnes procesadas contienen grasas trans, que son incluso más peligrosas que las grasas saturadas, y reducen el colesterol HDL y elevan los niveles de colesterol LDL.

Además, estas grasas pueden conducir al aumento de peso, otro factor de riesgo importante para desarrollar hipertensión, que también es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.

Sodio

Además de sus beneficios gustativos , el cuerpo humano necesita el sodio que se encuentra en la sal de mesa para mantener el funcionamiento óptimo de los nervios y los músculos y controlar la presión arterial.

Además, el potasio y el sodio ayudan a regular el equilibrio ácido/base y los fluidos del cuerpo humano.

Sin embargo, demasiado sodio en la dieta regular puede elevar la presión arterial.

Más importante aún, incluso en ausencia de un aumento en la presión arterial, el exceso de sodio en la dieta puede afectar negativamente al corazón, los vasos sanguíneos, el cerebro y los riñones, según una revisión de estudios de 2015 publicada en el Journal of the American College of Cardiology. .

Solo una porción de salami contiene aproximadamente 1890 mg de sodio, que es más que el límite ideal de 1500 mg por día para adultos.

Sulfitos

Los sulfitos se utilizan como conservantes de alimentos para evitar el deterioro, ya que funcionan como agentes antimicrobianos, evitando el crecimiento de moho, bacterias y hongos.

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El dióxido de azufre también blanquea las partes malas de la carne, escondiéndolas de la vista y destruyendo las vitaminas. Se ha informado que la exposición regular a los sulfitos en la dieta produce una variedad de efectos adversos, que van desde urticaria, dermatitis, hipotensión, sofocos, diarrea y dolor abdominal, hasta reacciones asmáticas.

Colesterol

Todos los alimentos de origen animal (como los productos lácteos, las carnes y los huevos) contienen colesterol, mientras que las frutas, las verduras, los frutos secos, las semillas o las legumbres no lo tienen.

El hígado produce naturalmente todo el colesterol que el cuerpo necesita, por lo tanto, nunca necesitamos colesterol en los alimentos. Las personas que ingieren demasiado colesterol y grasas en su dieta regular (más de 200 mg/día) pueden desarrollar niveles altos de colesterol LDL y colesterol total que conducen a la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias).

Estas personas pueden reducir con éxito sus niveles de colesterol total y LDL solo con cambios en el estilo de vida y evitando los medicamentos recetados (que tienen muchos efectos secundarios).

Nitratos y Nitritos

El nitrito de sodio y el nitrato de potasio se utilizan como conservantes de alimentos en las carnes procesadas y se sabe que provocan migrañas en algunas personas.

Además, el nitrito de sodio puede tener efectos secundarios a largo plazo, incluido un mayor riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer. Las mujeres embarazadas deben evitar el nitrito de sodio, ya que puede provocar la privación de oxígeno del feto.

Veredicto

Los alimentos que tienen un alto contenido de grasas saturadas, calorías, colesterol, conservantes de alimentos y sodio tienden a aumentar la presión arterial y el peso, lo que a su vez puede conducir al desarrollo de diabetes mellitus tipo 2, cáncer y enfermedades cardíacas.

Por lo tanto, se deben evitar este tipo de alimentos y se recomienda llevar una dieta basada en plantas con muchas frutas, cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos y verduras.

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