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El propionato de calcio, también conocido como sal de calcio y ácido propanoico, es un aditivo alimentario utilizado en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos (conservante).
Este aditivo se obtiene industrialmente a partir de ácido propiónico y óxido de calcio.
El término químico del aditivo E282 es propionato de calcio. Este aditivo se prepara hidrolizando hidróxido de calcio con propionitrilo (también conocido como propanonitrilo), lo que da como resultado amoníaco y E282.
Después de eliminar el amoníaco, la mezcla de reacción se neutraliza con un agente antifúngico, el ácido propiónico, que reacciona con el exceso de hidróxido de calcio para formar E282 adicional.
Es GRAS regulado por la FDA en el artículo 21CFR184.1221 del Código de Regulaciones Federales.
Fórmula química
¿Es vegano?
Debido a que es un químico que se sintetiza fácilmente sin necesidad de extraerlo de ninguna fuente animal, este compuesto es apto para veganos.
Usos
Se agregan conservantes químicos a casi todos los alimentos procesados para prolongar la vida útil y evitar el deterioro. Actúan inhibiendo la actividad metabólica y el crecimiento de microbios.
Productos lácteos
Se utiliza con éxito en los siguientes productos: pan de molde preenvasado y tratamiento superficial del queso.
Además, se encuentra de forma natural en alimentos fermentados y queso curado. Como nota al margen, debido a su fórmula sintetizada, sin necesidad de extraerla de ninguna fuente animal, esta sustancia se considera vegana.
La necesidad de utilizar este aditivo en la industria alimentaria radica en su efecto fungistático, previniendo el moho de los alimentos, como el pan y los productos de bollería.
Esta sustancia funciona principalmente como un inhibidor. En términos simples, esto significa que funciona dentro de una sustancia para detener la fuente de energía de la que dependería cualquier desarrollo de bacterias.
Como resultado, este compuesto evita que incluso las bacterias naturales se alimenten, ya que destruye o al menos bloquea las enzimas que proporcionan un combustible importante para el crecimiento bacteriano.
El aditivo tiene una acción más débil contra bacterias y levaduras. Al igual que otras sales del ácido propiónico, actúa reduciendo la actividad del agua. Se prefieren las sales de ácido propiónico debido a su sabor característico, que es más débil que el sabor del ácido del que derivan.
¿Dónde puedes encontrarlo?
Los alimentos que contienen E282 incluyen productos lácteos, productos horneados, carnes procesadas (incluidos pescados y mariscos enlatados), productos lácteos y algunos vegetales, postres a base de huevos y grasas.
Algunos quesos, como el queso suizo o el emmental, contienen E282 de origen natural, que se desarrolla a medida que el queso madura y actúa como conservante en el queso.
Además, se utiliza en bebidas deportivas y bebidas. Además, se puede encontrar en bebidas alcohólicas como bebidas de malta, cerveza, sidra y licores destilados con más de 15% de alcohol.
Almacenamiento y vida útil
Debe guardarse en un lugar fresco y seco durante 1 año en una bolsa sellada.
Propionato de calcio: riesgos para la salud (E282) y efectos secundarios
Los datos disponibles sobre los efectos de esta sustancia son escasos o proceden de estudios inconclusos o defectuosos. Sin embargo, ha habido algunos estudios que han examinado los efectos de este aditivo alimentario en el cuerpo.
Alergia
Las reacciones alérgicas son la respuesta hiperinmune del sistema inmunitario a sustancias extrañas. Cuando ciertas sustancias extrañas (como aditivos alimentarios) se ingieren en el cuerpo, se activa el sistema inmunológico.
Un efecto digno de mencionar (después de consumir alimentos con este aditivo alimentario) es la irritación de las membranas mucosas en el sistema digestivo.
Este efecto es reversible (desaparece tras el cese de uso) y se notaba en el caso de una cantidad 2-3 veces superior a la cantidad diaria consumida por las personas. En algunos casos, también puede provocar alergias, intolerancias, eccemas, erupciones cutáneas, etc.
Los signos y síntomas de una reacción alérgica generalmente ocurren dentro de los 60 minutos posteriores a la toma del medicamento. Además, las reacciones alérgicas pueden ocurrir en cuestión de horas e incluso días después.
Puede experimentar algunos o todos estos síntomas después de ingerir alimentos con este aditivo alimentario:
- sibilancias;
- Labios, cara o lengua hinchados;
- Picazón en la piel;
- Erupción;
- Urticaria (manchas irregulares en la piel).
El tipo más grave de reacción alérgica se denomina anafilaxia.
Los signos y síntomas de la anafilaxia incluyen hinchazón de la garganta o la cara, urticaria, mareos, sibilancias, shock. y vómitos
Nota
Las posibilidades de desarrollar una reacción alérgica aumentan cuando consume regularmente alimentos y bebidas que contienen este aditivo alimentario.
hiperactividad en niños
La hiperactividad es un signo clásico del trastorno por déficit de atención con hiperactividad.
Según Chris Young , coordinador de la ”Real Bread Campaign”, una campaña que tiene como objetivo aumentar la producción de pan elaborado con ingredientes naturales:
“A lo largo de los años, se han planteado varias preguntas sobre este y otros aditivos utilizados.
El propionato de calcio, por ejemplo, se ha relacionado con la hiperactividad en los niños y las irritaciones de la piel en los trabajadores de la panadería”.
Alto nivel de azúcar en la sangre
Investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, en Boston, establecieron que la ingesta de alimentos o bebidas con este aditivo alimentario hace que el hígado produzca altos niveles de glucosa (azúcar) en la sangre, lo que a su vez conduce a niveles elevados de insulina. en la sangre.
Toxicidad de metales pesados
Todos los días estamos expuestos a algún tipo de toxina de metales pesados, ya sea el agua que bebemos, el aire (contaminación o humo de tabaco) o los alimentos que comemos.
Los metales pesados (incluidos el cadmio, el plomo, el arsénico y el mercurio) son persistentes en el medio ambiente y se ha documentado científicamente que tienen consecuencias potencialmente mortales para la salud. Por ejemplo, la toxicidad de los metales pesados puede dañar:
- huesos;
- glándulas endócrinas;
- hígado;
- riñones;
- pulmones;
- sistema gastrointestinal;
- sistema cardiovascular;
- sistema nervioso central.
Este aditivo es una fuente adicional de metales pesados, por lo tanto, para excluir cualquier efecto negativo, las personas deben evitarlo tanto como sea posible.
Por último, no se recomienda para niños y mujeres embarazadas o lactantes.
Propina
El primer paso para tratar (y prevenir) la toxicidad por metales pesados es identificar los elementos tóxicos y comenzar el proceso de eliminación .
