Hogar Remedio De Salud Fosfato dipotásico: usos y efectos secundarios (en los alimentos)

Fosfato dipotásico: usos y efectos secundarios (en los alimentos)

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
Publicada: Ultima actualización en 46 Vistas

El fosfato dipotásico (DKP), también conocido como fosfato dibásico de potasio, fosfato dibásico de potasio, ortofosfato de hidrógeno dipotásico, fosfato de hidrógeno dipotásico, es una sal altamente soluble en agua que se usa comúnmente como aditivo alimentario, fertilizante y agente amortiguador. Tiene la fórmula química –  K2HPO4.  

El fosfato es una partícula cargada que contiene el fósforo mineral. El cuerpo humano requiere fósforo para reparar y construir dientes y huesos, hacer que los músculos se contraigan y ayudar a que los nervios funcionen.

Además, el fosfato se utiliza como componente básico de numerosas sustancias esenciales, incluidas las utilizadas por el ácido desoxirribonucleico (ADN) o las membranas celulares.

Además, juega un papel importante en la producción de ATP (trifosfato de adenosina), más conocida como la “unidad molecular monetaria”, una molécula de alta energía que necesita para obtener energía.

Usos

Se puede utilizar en una amplia variedad de industrias, como bebidas, producción de alimentos y muchas otras industrias.

Se espera que el aumento del uso de fosfatos dipotásicos en las cremas para café (recientemente encontradas en algunos productos de McDonald’s) como un amortiguador soluble impulse significativamente las ventas de productos de fosfato.

Resistencia

Lo utilizan principalmente los levantadores de pesas y los atletas de resistencia, ya que ayuda a desarrollar la resistencia y permite una recuperación más rápida entre las sesiones de entrenamiento. Se recomienda usarlo si planea entrenar sin parar durante un mínimo de media hora.

Nota : para tener altos niveles de energía, es mejor comer alimentos con alto contenido de fósforo, como frijoles blancos, semillas de girasol, almendras, frijol mungo, arroz integral, brócoli, batatas, semillas de sésamo, papas, coliflor, semillas de chía, nueces de Brasil. , avellanas, anacardos, pistachos, soja, lentejas, judías adzuki, garbanzos o judías rojas.

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Además, DKP se usa ampliamente como agente antiaglomerante en numerosas bebidas. Los agentes antiaglomerantes funcionan recubriendo las partículas y haciéndolas repelentes al agua o absorbiendo el exceso de humedad. Además, se usa en productos alimenticios en polvo, como especias, sopas instantáneas y sal.

Como agente antiaglomerante, esta sustancia también se usa en bebidas en polvo seco y cremas lácteas de imitación para prevenir la coagulación. Además, se utiliza como fuente de nutrientes durante la producción de levadura y otros procesos de fermentación y como suplemento mineral para productos farmacéuticos.

Productos lácteos

Por último, se utiliza en quesos, cremas para café, procesamiento de carnes y leche evaporada. A veces, cumple la función de humectante (o humectante), por lo tanto, evita que los alimentos se sequen. Los alimentos habituales incluyen beber chocolate, carnes cocidas y curadas, y cremas en polvo.

Esta sustancia también se puede encontrar en suplementos multivitamínicos y minerales en varias formas para acomodar el valor dietético recomendado y necesario de 700-750 miligramos por día para adultos.

Similar al ácido fosfórico , este compuesto se utiliza en la producción de detergentes y fertilizantes, y algunos productos farmacéuticos.

¿Es apto para veganos?

Sí, ya que se elabora con ingredientes aptos para la dieta vegana.

Efectos secundarios del fosfato dipotásico

Es “generalmente reconocido como seguro” por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.). GRAS se refiere a la parte de la Enmienda de Aditivos Alimentarios de 1958.

Para que un compuesto sea considerado GRAS, la información científica y los datos sobre su uso deben ser ampliamente conocidos, así como también debe haber un consenso entre los científicos de que la información que tienen sobre ese compuesto es 100 por ciento segura en las condiciones para las que está destinado. usar.

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Por lo tanto, no se informaron efectos secundarios significativos sobre DKP. Sin embargo, solo existe preocupación con respecto a su uso prolongado que puede alterar el equilibrio de fosfatos y otras sustancias químicas en el cuerpo humano. Los posibles efectos secundarios cuando se usa en grandes dosis y durante un largo período de tiempo incluyen:

  • dolores de cabeza;
  • nefropatía;
  • náusea;
  • mareo;
  • vómitos;
  • Diarrea;
  • estreñimiento;
  • rigidez arterial;
  • Confusión;
  • enfermedad del corazón;
  • hiperfosfatemia.

La hiperfosfatemia puede ocurrir en personas con disfunción renal grave porque los riñones son responsables de excretar el exceso de fosfatos del cuerpo humano.

Por lo tanto, si hay demasiado fosfato en el cuerpo o si los riñones no funcionan correctamente, las concentraciones de fosfato en la sangre aumentarán. La diálisis, comúnmente utilizada para tratar la disfunción renal, no es muy eficaz para eliminar el exceso de fosfato; por lo tanto, este procedimiento no reduce el riesgo de hiperfosfatemia.

Las personas propensas a esta afección suelen ser aquellas con enfermedad renal en etapa terminal. Por ejemplo, en los EE. UU., alrededor de 250 000 personas se ven afectadas por esta enfermedad renal en etapa terminal. La ingesta excesiva de fosfato a través de bebidas o alimentos es otra causa de hiperfosfatemia.

Además, la hiperfosfatemia puede ocurrir a partir de un desplazamiento transcelular de fosfato hacia el espacio extracelular que está abrumado. Esto suele ocurrir en lesiones por aplastamiento, cetoacidosis diabética (a pesar de la depleción de fosfato corporal total), infecciones sistémicas, rabdomiolisis no traumática y síndrome de lisis tumoral.

Los signos y síntomas de la hiperfosfatemia aguda incluyen: prurito, tetania, dolor de huesos y articulaciones, calambres musculares, sarpullido y hormigueo o entumecimiento perioral.

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Más importante aún, cuando el cuerpo humano tiene niveles muy altos de fósforo, puede interferir con el uso de otros minerales por parte del cuerpo, como magnesio, hierro y zinc, y también hace que otro mineral esencial, el calcio, se filtre del cuerpo. huesos, lo que lleva a un mayor riesgo de osteoporosis ( nota importante : la osteoporosis causa más de 9 millones de fracturas cada año en todo el mundo).

Además, demasiado fósforo puede afectar la funcionalidad de los sistemas cardiovascular y musculoesquelético, lo que en última instancia conduce a un aumento de la mortalidad y la morbilidad de los pacientes afectados.

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