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La histamina es un químico bioactivo extremadamente necesario, indispensable para el funcionamiento eficiente de muchos sistemas corporales.
Es un neurotransmisor (una sustancia química que transmite mensajes entre las células del sistema nervioso) y es un componente del ácido estomacal, que es lo que ayuda a descomponer los alimentos en el estómago y ayuda en la función cerebral.
Este químico también controla nuestro ritmo circadiano (aproximadamente ciclos de 24 horas de cambios mentales, físicos y de comportamiento).
Otro de los roles más esenciales de la histamina es causar inflamación en el sitio de una herida o infección viral/bacteriana para comenzar el proceso de curación.
El compuesto aparece en diferentes concentraciones en una variedad de tejidos de mamíferos. En los seres humanos, las concentraciones más altas se encuentran en la piel, la nariz, los pulmones, la mucosa intestinal, ciertas células sanguíneas (mastocitos, basófilos) y el estómago, con cantidades más pequeñas en el corazón y el cerebro.
¿Qué es la intolerancia a la histamina?
Una cantidad excesiva de este químico, de una variedad de fuentes diferentes, dará como resultado síntomas que con frecuencia no se pueden distinguir de la alergia.
Aunque pueden ser del mismo tipo que una reacción alérgica, estos síntomas tardan más en aparecer y no son evidentes inmediatamente después de consumir alimentos y bebidas ricos en histamina.
Esto se debe a que el nivel de histamina debe alcanzar un determinado nivel crítico antes de que los tejidos respondan. Dado que estos síntomas parecen una alergia pero no lo son, los investigadores tienden a describir el problema como una “pseudoalergia”.
Se reconoce que los niveles de 0,3 a 1,0 nanogramos por mililitro (ng/mL) en plasma son normales. Cada individuo tiene un nivel diferente de histamina que tolera sin síntomas.
Superar ese nivel personal (llamado “umbral de tolerancia” o “límite de tolerancia” de una persona) puede provocar síntomas. Además, la deficiencia en el sistema enzimático DAO, que se encuentra en la mucosa intestinal, se ha sugerido como la causa más probable de intolerancia a la histamina.
En el momento actual, la opinión de expertos sugiere que al menos el 1% de la población sufre este tipo de intolerancia, la mayoría de los cuales (80%) son mujeres de mediana edad.
Síntomas de la intolerancia a la histamina:
- Dificultad para conciliar el sueño y fácil despertar (esto hace que el sueño parezca poco reparador o inadecuado);
- Malestar del tracto digestivo, especialmente acidez estomacal, “indigestión” y reflujo;
- Estómago para experimentar calambres y diarrea;
- Congestión nasal, estornudos, dificultad para respirar;
- Picazón en la nariz, estornudos y producción de más mucosidad;
- Fatiga, confusión, irritabilidad;
- Arritmia o frecuencia cardíaca acelerada;
- En mujeres: problemas menstruales;
- Presión arterial baja;
- Hinchazón de tobillos/pies;
- Reacciones anafilácticas (alérgicas graves) recurrentes;
- Conjuntivitis (ojos llorosos, irritados, enrojecidos);
- Condiciones de la piel como dermatitis, erupciones, urticaria o eccema.
Lista de alimentos ricos en histamina
Consejo : la histamina en sí misma no tiene sabor ni olor, por lo que no puede usar la “prueba del olfato” para detectar su presencia.
Carne de ave
Cuanto menos fresco sea, más histamina contendrá.
Pescado
Pescado (especialmente pescado enlatado o ahumado), incluidos atún, sardinas, caballa, arenque o anchoas;
Productos lácteos
Quesos, especialmente añejos o fermentados, como el parmesano, el azul y el roquefort.
Alcohol
Bebidas alcohólicas fermentadas, especialmente champán, vino tinto y cerveza.
Cafeína
Café, cacao, chocolate y otros productos a base de cacao.
Comidas fermentadas
Los alimentos fermentados con alto contenido de histamina incluyen los siguientes: chucrut, salsa de soja, yogur, kéfir, kombucha, etc.
Frutas secas
Frutas secas como albaricoques, ciruelas pasas, dátiles, higos y pasas.
Consejo : es posible que pueda comer estas frutas, sin reacción, si la fruta se lava bien.
Especias
Las especias con alto contenido de histamina son el chile en polvo, la canela, la cayena, el clavo, el anís, el clavo, la nuez moscada y el curry en polvo.
Nueces
Nueces: anacardos, nueces, nueces de Brasil y maní.
Nota : el anacardo técnicamente no es una nuez.
Sobras
Cuanto más tiempo reposa un alimento antes de ser consumido (incluso si está refrigerado), más bacterias crecen en él y, por lo tanto, más histamina se produce.
Vinagre
Vinagre o alimentos que contienen vinagre, como aderezos para ensaladas, mayonesa, remolachas en escabeche, ketchup, salsa picante, encurtidos, condimentos, aceitunas y mostaza preparada.
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Verduras y Algunas Frutas
Espinacas, tomates, berenjenas, champiñones, vegetales enlatados, aguacates, fresas, papaya y piña.
Luego, está la segunda categoría de alimentos que no contienen este compuesto por sí mismos, pero pueden hacer que su cuerpo libere más.
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Lista de alimentos liberadores de histamina
- Alcohol;
- cacao y chocolate;
- Huevos;
- Pescado;
- Mariscos;
- Leche;
- Tomates;
- papayas;
- Piña;
- plátanos;
- fresas;
- Aditivos: benzoato, nitritos, sulfitos, glutamato, colorantes alimentarios.
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Lista de alimentos bloqueadores de la diamina oxidasa (DAO)
En personas sanas, la ingestión y producción de histaminas se equilibran con una enzima llamada DAO, diamino oxidasa, que descompone esta sustancia química.
La vitamina B6, la vitamina C, el zinc y el cobre son necesarios para que la diamina oxidasa funcione de manera eficiente. Abordar las posibles deficiencias de estos nutrientes puede ser útil para resolver este problema.
- Alcohol;
- té negro;
- Té verde;
- mate;
- Bebidas energizantes.
Algunos medicamentos también inhiben la DAO. Estos medicamentos incluyen lo siguiente:
- Moduretic (un medicamento que se prescribe en personas con insuficiencia cardíaca congestiva, hipertensión o cirrosis hepática );
- verapamilo ( un bloqueador de los canales de calcio que se usa para tratar la angina de pecho, la presión arterial alta y algunos trastornos del ritmo cardíaco );
- Reglan;
- aminofilina;
- aspirina;
- Tagamet;
- Elavil.
Sin embargo, la mayor fuente no alimentaria de histaminas en el cuerpo de la mayoría de las personas es su flora intestinal (también sintetiza las vitaminas B-7, B-12 y K).
La flora intestinal no saludable podría incluso crear problemas de intolerancia a la histamina en una persona que, de lo contrario, estaría completamente sana. Algunos tipos de bacterias producen este bioquímico, mientras que otros lo degradan.
En resumen, una buena salud intestinal es tan crucial para la tolerancia a la histamina como lo es para todo lo demás.
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Lista de alimentos bajos en histamina
Los alimentos bajos en histamina, en contraste con los alimentos altos en histamina, son frescos y sin procesar. Están llenos de luz y fuerza vital.
Sus sabores son suaves, dulces y nutritivos. Para seguir una dieta ultrabaja en histamina, come solo alimentos recién hechos.
Esto significa cocinar teniendo en cuenta el control de las porciones. Los alimentos congelados parecen ser la excepción, ya que las bacterias no crecen en ambientes ultra fríos.
- Almidones: patata, boniato, copos de maíz (todo natural sin aditivos), palmaditas, quinua, arroz;
- Frutas frescas: con la excepción de las fresas, se considera que la mayoría de las frutas frescas tienen un nivel bajo de histamina: mango, pera, sandía , melón, feijoa , manzana, kiwi, uvas;
- Verduras frescas – a excepción de los tomates – col, lechuga, remolacha, espárragos, calabaza, cebolla, rábanos, pimentón, brócoli, pepino, puerro, calabacín, ajo, coliflor, achicoria, ensalada campera, zanahoria, pimiento dulce, ruibarbo;
- Leche vegana: arroz, avena, coco;
- El agua también es absolutamente necesaria porque la histamina también se libera cuando el cuerpo está deshidratado.
Nota
La histamina en sí NO se destruye al congelarla, cocinarla, ahumarla en caliente o enlatarla. Entonces, una vez que se ha producido, te quedas con él.
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