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El bisulfito de sodio, también conocido como hidrogenosulfito de sodio, es una sal inorgánica blanca e inodora que es una forma de metabisulfito de sodio que se ha disuelto en agua.
Este aditivo alimentario tiene el número E – E222.
Usos
El bisulfito de sodio se utiliza durante el proceso de elaboración del vino (para evitar la oxidación y conservar el sabor) y los vinos blancos suelen tener más sulfitos que los tintos. Además, los vinos producidos a partir de uvas orgánicas en los EE. UU. suelen tener menos sulfitos.
En el enlatado de frutas, se utiliza para evitar el oscurecimiento y matar microbios. Este aditivo alimentario también se puede agregar a bebidas y alimentos como:
- salsa de aguacate;
- comida de restaurante y otros alimentos preparados;
- rellenos, gelatina, mezclas para glaseado y glaseados enlatados;
- carnes en escabeche;
- verduras en escabeche (incluidos pimientos, coliflor, chucrut);
- patatas peladas (incluidas las patatas fritas);
- jugos de vegetales y frutas, especialmente jugos de uva (espumoso blanco, espumoso rojo o espumoso rosado);
- sidra de manzana y otras formas de sidra;
- verduras congeladas (incluida la ensalada de patata del deli);
- verduras secas;
- Palomitas;
- Barras de granola, particularmente con frutos secos;
- frutos secos (en ocasiones, incluso el envase se trata con sulfitos);
- mermeladas, jaleas, caramelos duros, condimentos, melazas y salsas;
- mezclas de pasta, fideos y arroz con espinacas;
- verduras en conserva (incluidas las patatas);
- coco rallado que se usa comúnmente en dulces y repostería;
- los mariscos y los camarones también se rocían con sulfitos para evitar el moho negro;
- azúcares blancos, morenos, sin refinar y en polvo;
- refrigerios de frutas secas, galletas saladas rellenas, totopos, papas fritas y mezclas de frutos secos;
- proteína vegetal texturizada, tofu y fórmula infantil.
Básicamente, este aditivo alimentario se encuentra en la mayoría de las cosas destinadas a ser conservadas.
En los Estados Unidos, las regulaciones de etiquetado actuales no requieren que los alimentos indiquen la presencia de este tipo de aditivo en los alimentos, si el alimento contiene más de 10 partes por millón (ppm). Afortunadamente, muchos productores de alimentos etiquetan voluntariamente los alimentos que contienen sulfitos.
En el pasado, se añadía a frutas y verduras frescas en supermercados y restaurantes para evitar que se doraran.
Un aumento en las reacciones llevó a la FDA a prohibir el uso de sulfitos en vegetales y frutas frescas en los EE. UU. luego de la muerte de 13 personas y muchos problemas de salud, principalmente entre las personas con asma, una enfermedad crónica que involucra la inflamación de las vías respiratorias en los pulmones. .
Esta condición crónica causa opresión en el pecho recurrente, períodos de sibilancias, tos y dificultad para respirar.
Además, este aditivo alimentario se utiliza como agente de limpieza en los sistemas de desalinización, así como para eliminar la cloramina (una combinación de amoníaco y cloro) del agua potable después del tratamiento.
Además, este químico se agrega a algunos medicamentos como la epinefrina inyectable para prevenir el oscurecimiento, lo que puede disminuir la eficacia del medicamento.
Efectos secundarios del bisulfito de sodio
En cantidades microscópicas muy pequeñas, el E222 es relativamente benigno y la FDA generalmente lo reconoce como una sustancia segura. Sin embargo, puede provocar fuertes reacciones en algunas personas sensibles.
vómitos y náuseas
La ingestión de este aditivo alimentario puede causar efectos secundarios, como vómitos y náuseas porque la ingestión de E222 provoca la liberación de ácido sulfuroso en el estómago, lo que posiblemente provoque irritación gástrica. Más importante aún, puede experimentar dolor abdominal si se ingieren grandes dosis de E222.
Problemas respiratorios
Otro posible efecto secundario de ingerir este químico es una irritación del tracto respiratorio, especialmente si se inhala, según Mallinckrodt Baker, Inc.
También puede experimentar dificultad para respirar y tos. Para algunas personas, también puede ocurrir una reacción alérgica. Los signos y síntomas comunes de una reacción alérgica pueden incluir:
- descenso de la presión arterial;
- urticaria;
- fiebre;
- erupciones en la piel;
- ganglios linfáticos inflamados;
- hinchazón de la boca , cara, garganta y lengua;
- anafilaxia (una reacción potencialmente mortal que requiere atención médica profesional inmediata).
Nota: los sulfitos se consideran entre los principales alérgenos alimentarios; sin embargo, una reacción a los sulfitos no es una verdadera alergia.
Este tipo de aditivo alimentario también puede desencadenar síntomas asmáticos graves en algunas personas. Las primeras señales de advertencia incluyen:
- números más bajos de PEF (la velocidad máxima de expiración de una persona), de su medidor de flujo máximo;
- sentirse malhumorado;
- dificultad para respirar después del ejercicio físico;
- perder el aliento;
- problemas para dormir;
- toser mucho, particularmente por la noche.
Nota : las personas con alergia a los sulfitos deben evitar los medicamentos que contienen estos aditivos alimentarios, excepto la epinefrina inyectable, ya que la epinefrina inyectable puede salvar la vida de los pacientes con alergia a los sulfitos que experimentan anafilaxia.
Más importante aún, la sensibilidad a los sulfitos puede desarrollarse en cualquier momento durante la vida de una persona, y algunos síntomas iniciales no aparecen hasta que la persona llega a los 40 o 50 años.
Deficiencia de cofactor de molibdeno
El alto contenido de sulfito en la orina y la sangre de los bebés puede ser causado por la deficiencia del cofactor de molibdeno, una condición que conduce a la muerte prematura y al daño neurológico a menos que se trate.
Lista de alimentos que tienen menos de 10 ppm de sulfitos:
- jarabe de maíz con alta fructuosa;
- vinagre de malta;
- uvas;
- patatas enlatadas;
- galletas;
- cerveza;
- galletas saladas;
- mezcla de sopa seca;
- mermeladas y jaleas nacionales;
- bebidas sin alcohol;
- ensalada de fruta fresca;
- pizza congelada y masa para pasteles;
- Coco;
- azúcar de remolacha;
- gelatina.
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