Tabla de Contenidos
El bicarbonato de amonio (Número E: E503) es un sólido incoloro que libera gas de amoníaco y dióxido de carbono cuando la temperatura de la masa alcanza los 40 °C.
Fórmula química
NH4HCO3
Usos
Este químico generalmente se agrega como ingrediente cuando se preparan muchos tipos diferentes de productos horneados que tendrán cortezas o cáscaras delgadas, como panes planos, hojaldres, algunas galletas y galletas saladas. No afectará el sabor de los productos horneados planos.
En la industria, esta sustancia se usa típicamente en la fabricación de productos farmacéuticos, tintes, pigmentos, cerámicas, catalizadores, plásticos, retardadores de fuego y otros productos.
Además, se utiliza como componente en la producción de compuestos extintores de incendios, así como fertilizante básico ya que es una fuente de amoníaco.
¿Es vegano?
Debido a que se produce a partir de carbonato de calcio y sulfato de amonio, puede ser utilizado por veganos y vegetarianos.
Efectos secundarios del bicarbonato de amonio
Es un irritante para los ojos, la piel y el sistema respiratorio. Los efectos adversos a corto plazo pueden ocurrir poco tiempo después de la exposición a este compuesto.
Respirar E503 puede irritar la garganta, la nariz y los pulmones y causar sibilancias, tos o dificultad para respirar.
La exposición a largo plazo a este químico puede causar bronquitis. Los síntomas de la bronquitis pueden incluir:
- molestias en el pecho;
- fiebre leve y escalofríos;
- dificultad para respirar;
- fatiga;
- producción de moco (esputo);
- tos.
También se ha informado que el uso de este químico aumentó considerablemente el contenido de acrilamida en galletas y pan de jengibre. La acrilamida es una neurotoxina acumulativa.
Basado en estudios en animales, la alta exposición repetida que excede los límites de seguridad puede disminuir sustancialmente la fertilidad. Además, la exposición industrial prolongada a esta toxina puede provocar debilidad muscular, daño a los nervios y alteración de la coordinación muscular.
Alergia
Los efectos secundarios de la acrilamida también pueden incluir una reacción alérgica con síntomas como enrojecimiento y descamación de la piel.
Cáncer
Según algunos estudios en animales , los altos niveles de acrilamida están fuertemente asociados con el cáncer. Actualmente, no hay estudios concluyentes sobre la acrilamida y el cáncer en humanos.
Bicarbonato de amonio vs bicarbonato de sodio – Diferencias
El bicarbonato de sodio, más conocido como bicarbonato de sodio en los Estados Unidos y bicarbonato de sodio en Europa y Australia, es un compuesto químico con la fórmula NaHCO3.
El bicarbonato de sodio ablanda el agua, neutraliza los ácidos, absorbe los olores y proporciona un abrasivo suave para la limpieza. Además, tiene numerosos usos en la cocina.
Además, los baños de bicarbonato de sodio pueden ayudar a calmar y curar afecciones de la piel, como el eccema y las infecciones por hongos, y son efectivos contra el acné.
Sin embargo, demasiado bicarbonato de sodio puede:
- conducir a un aumento de la sed;
- causar calambres estomacales ;
- causar náuseas y diarrea;
- alterar el equilibrio ácido-base del cuerpo humano.
Sustituir
#1 Bicarbonato de Potasio
El bicarbonato de potasio es un mineral alcalino que está disponible en forma de suplemento. Es comúnmente recomendado para personas con problemas cardíacos o circulatorios o personas con problemas de ingesta de sodio.
Además, el bicarbonato de potasio tiene varios usos no médicos, que incluyen:
- se usa como fungicida para destruir el moho y los hongos;
- se utiliza como retardante de llama para combatir el fuego;
- mejora el sabor del agua embotellada;
- ayuda al crecimiento de los cultivos;
- neutraliza el ácido en el suelo;
- reduce el contenido de ácido en el vino;
- suaviza la carbonatación en agua con gas;
- funciona como agente leudante para ayudar a que la masa suba.
Nota : aunque normalmente no está disponible en las tiendas de comestibles, puede encontrar este aditivo alimentario en la sección de suplementos de la mayoría de las farmacias, ya que ocasionalmente se usa como suplemento dietético para personas con problemas de hipertensión y reflujo ácido .
#2 Cremor tártaro
El cremor tártaro, también conocido como hidrogenotartrato de potasio , se produce tomando la espuma que se forma en la superficie de un barril de vino de uva y pulverizándola. Por lo general, se agrega a los productos horneados para ayudar a activar el bicarbonato de sodio alcalino.
En realidad, el hidrogenotartrato de potasio mezclado con bicarbonato de sodio es lo que nos da el polvo de hornear.
El hidrogenotartrato de potasio se utiliza como agente estabilizante y se añade:
- para reducir la decoloración de las verduras hervidas;
- para evitar la cristalización de los jarabes de azúcar;
- para ayudar a mantener la textura y el volumen de algunos alimentos;
- para estabilizar la nata montada;
- a glaseados o caramelos para darles una textura más cremosa;
- claras de huevo batidas para aumentar su volumen y estabilidad.
Además, el hidrogenotartrato de potasio es un limpiador doméstico eficaz y no tóxico solo o combinado con vinagre o jugo de limón. Prueba estas sugerencias:
- Exfoliante multiusos: agregue vinagre blanco destilado en una solución 4:1. Esto también limpia fregaderos de acero inoxidable.
- Tina de porcelana, fregadero, fregador de inodoro: agregue vinagre blanco destilado en una solución 1:1.
- pulidor de cobre: agregue jugo de limón en una mezcla de 1: 1.
#3 Levadura
Estos organismos microscópicos excretan alcohol y dióxido de carbono y consumen azúcar. Por ejemplo, la levadura se ha utilizado para hacer pan y fermentar alcohol durante más de 5000 años.
Es 100 por ciento natural y contiene 0 por ciento de colesterol, 27 por ciento de fibra dietética, 50 por ciento de proteína, así como algo de calcio y vitamina C.
Cuando combinas harina, levadura y agua, los azúcares son liberados y consumidos por la levadura, que a su vez libera dióxido de carbono. Es este dióxido de carbono el responsable de que el pan suba.
#4 Club Soda
Es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio. También contiene aditivos, como sal de mesa para agregar un sabor ligeramente salado. Puede utilizar esta bebida carbonatada en sus recetas como agente leudante.
#5 Harina leudante
Es harina para todo uso con sal y levadura en polvo. La harina leudante se usa ocasionalmente en recetas para galletas rápidas o pan,
Puede usar harina leudante en pan de levadura, sin embargo, no use sal en la receta.
Nota : la harina leudante no se mantendrá por mucho tiempo ya que el polvo de hornear absorbe la humedad del aire, que reacciona con los ingredientes de la harina leudante, afectando negativamente su capacidad de leudar.
