Tabla de Contenidos
La raíz de taro es una raíz comestible rica en almidón popular en gran parte de las islas del Pacífico, Asia, África occidental y las regiones amazónicas de América del Sur. En las Islas Salomón, los estudios arqueológicos indican el uso de la raíz de taro desde hace 28.000 años.
Sin embargo, tiene una presencia culinaria mundial. Más del 10 por ciento de la población mundial lo utiliza como alimento básico.
Esta planta fue extremadamente importante para los hawaianos, quienes la asociaron con sus dioses y su historia de la creación, usándola con fines medicinales e incluso es el tema de un festival gastronómico anual.
Es una planta tropical perenne que se cultiva principalmente como verdura de raíz por su cormo almidonado comestible y como verdura de hoja.
Las hojas miden de uno a dos metros de largo con un pecíolo largo y erecto y una lámina en forma de flecha. Las plantas como esta a veces se llaman “oreja de elefante”.
Ha sido nombrada „la papa de los trópicos húmedos”. Aunque es un poco más alto en calorías que una papa, tiene más nutrientes esenciales para compensar los dígitos adicionales.
información nutricional
Contiene vitamina A, B2, B3, B6, C, E y K, y minerales que incluyen calcio, magnesio, hierro, selenio, zinc, fósforo, potasio, manganeso y cobre. La planta también proporciona proteína (3%) y fibra dietética (10%).
Las raíces y las hojas se pueden usar como ingredientes dietéticos, pero la planta debe cocinarse. Sin embargo, las hojas crudas son tóxicas y deben cocinarse o remojarse durante varias horas antes de consumirlas de manera segura.
Usos y beneficios para la salud de la raíz de taro
Digestión
Esta planta contiene una buena cantidad de fibra dietética que es beneficiosa para el proceso digestivo. Esto le da una sensación de saciedad durante más tiempo, incluso después de una comida pequeña. Además, la fibra dietética aumenta el tamaño y el peso de las heces y las suaviza.
Una materia fecal voluminosa es más fácil de evacuar, lo que reduce la probabilidad de estreñimiento. Si tiene heces sueltas y acuosas, la fibra dietética puede ayudar a solidificar las heces porque absorbe agua y le agrega volumen.
Otro papel muy importante es que algunas fibras son prebióticos, lo que significa que son fermentadas en el colon por las bacterias beneficiosas y saludables.
Alimentos de bajo índice glucémico
La raíz es un alimento de bajo índice glucémico. Esto significa que se descompone en glucosa en el hígado muy lentamente, por lo que también es excelente para reducir el azúcar en la sangre, lo que significa que no hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten después del consumo.
Corazón saludable
Tiene un bajo porcentaje de grasa y no tiene colesterol malo (LDL), por lo que favorece la salud del corazón al prevenir el endurecimiento de las arterias.
Se ha demostrado que los antioxidantes que bloquean la modificación oxidativa de LDL retardan la progresión de la aterosclerosis en estudios con animales. Además, los antioxidantes evitan que el colesterol pase por un proceso llamado “oxidación”.
La oxidación ocurre cuando el oxígeno reacciona con el colesterol en la sangre. Además, esto también proporciona una serie de minerales importantes como el magnesio, zinc, cobre, hierro y manganeso, todos los nutrientes esenciales para la salud cardiovascular.
Antienvejecimiento
Ciertas vitaminas tienen cualidades antienvejecimiento que mejoran no solo su apariencia sino también su salud de varias maneras.
El rico contenido de diferentes ácidos beneficiosos, vitaminas, enzimas y antioxidantes, minerales inorgánicos como hierro, zinc y cobre en la raíz de taro ayuda a reducir los signos de envejecimiento prematuro y elimina los radicales libres.
Bueno para los atletas
La raíz contiene un 20% de carbohidratos, que son el combustible que hace funcionar el motor del cuerpo, y los atletas necesitan suficientes carbohidratos antes, durante y después del ejercicio.
El cuerpo genera energía a partir de los carbohidratos mucho más rápidamente que a partir de las grasas, y el sistema nervioso central y el cerebro dependen exclusivamente de los carbohidratos como combustible.
Los atletas que entrenan duro saben que necesitan llenarse de combustible adecuadamente antes de comenzar para mantener los carbohidratos buenos durante la actividad y reabastecerse adecuadamente después.
Laxante
El jugo de la hoja se usa para tratar las hemorroides y como laxante en algunos sistemas de medicina tradicional, mientras que en Hawái el poi (pasta alimenticia polinesia rica en almidón hecha de la raíz de taro) se mezcla con arrurruz para la diarrea.
piel y cabello
Los niveles de vitaminas antioxidantes A, C y E también aseguran una piel y membranas mucosas brillantes y saludables, prevención de arrugas y envejecimiento prematuro de la piel, curación más rápida de heridas, mejor salud del cabello, pérdida de cabello y reducción de la caspa.
Precauciones y efectos secundarios
Esta raíz contiene oxalatos de calcio en forma de cristales en forma de aguja. Esto produce irritación y sensación de ardor si la verdura se manipula o se come cruda.
Por lo tanto, a veces se sugiere el uso de guantes al prepararlo y es necesaria una cocción prolongada para destruir estas sustancias nocivas.
