Tabla de Contenidos
Las alcachofas de Jerusalén (nombre botánico: Helianthus tuberosus), también conocidas como sunroots o sunchokes, se utilizan como tubérculos y, en ocasiones, como sustituto de las patatas.
Originarios del norte de América Central, pertenecen a la familia de los girasoles y no tienen nada que ver con las alcachofas o con Jerusalén. La piel de esta verdura suele ser de color marrón claro a cremoso y el interior puede ser de color blanco o crema.
Perfil nutricional de Sunroots
Esta planta es una buena fuente de fibra dietética (en forma de inulina), vitaminas, como niacina, tiamina, ácido pantoténico, riboflavina, piridoxina, ácido fólico, C, E, minerales que incluyen fósforo, calcio, cobre, hierro, potasio, selenio, manganeso, zinc y magnesio, proteína y no tiene grasa ni sodio.
Beneficios para la salud de la alcachofa de Jerusalén
Actúa como prebiótico.
Está cargada de inulina, un tipo de fibra que, aunque no es digerible por los humanos en el tracto gastrointestinal, actúa como un prebiótico en el tracto digestivo, donde las bacterias la usan para prosperar.
En el intestino, este almidón se convierte en ácidos grasos de cadena corta que se convierten en cetonas. Además, cuando la inulina se combina con líquido, por su composición química forma un gel cremoso que es bueno para aliviar el estreñimiento.
Previene la anemia de hierro
El hierro es un mineral dietético crucial que se necesita para ayudar a nuestros glóbulos rojos a entregar oxígeno vital al cuerpo. El hierro también juega un papel esencial en la creación de energía, la función muscular y el desarrollo del cerebro. Esta verdura contiene hierro no hemo cuya absorción se puede mejorar con vitamina C.
Los niveles bajos de hierro pueden causar que los humanos desarrollen anemia por hierro. Los síntomas de la anemia incluyen cansancio, dolores de cabeza, debilidad, dificultad para respirar, manos frías, piel pálida o poca capacidad para hacer ejercicio.
100g de esta verdura contienen un 43% de hierro de la ingesta diaria recomendada.
Mejora la función cerebral
La vitamina B1, también conocida como tiamina, ayuda al cuerpo a convertir el azúcar en energía y mejora la concentración y la memoria. Además, niveles adecuados de tiamina se asocian con un bienestar emocional equilibrado.
La deficiencia de tiamina puede causar debilidad y cansancio, irritabilidad y pérdida de peso inexplicable.
100g de esta verdura contienen un 17% de tiamina de la ingesta diaria recomendada.
Osteoporosis
El calcio es un mineral esencial que el cuerpo necesita para una buena salud . Alrededor del 99% del calcio en el cuerpo se almacena en los dientes y huesos. Este mineral se combina con otros minerales importantes para formar los cristales duros que le dan a los huesos su estructura y fuerza.
El mejor método para prevenir la osteoporosis es obtener el nivel recomendado de ingesta de calcio a partir de una dieta basada en plantas rica en calcio combinada con ejercicio físico moderado diario.
100g de esta verdura contienen el 11% de calcio de la ingesta diaria recomendada.
Aumenta tus niveles de energía.
El fósforo es un mineral vital que se encuentra en todas las células del cuerpo y que ayuda a los riñones a excretar desechos de manera efectiva, a desarrollar dientes y huesos fuertes, ayuda a la contracción muscular, es importante en la reparación y el mantenimiento de las células y está involucrado en la producción de energía del cuerpo.
Los signos de deficiencia de fósforo incluyen: pérdida de apetito, debilidad dental, fatiga, respiración irregular, dolor en las articulaciones o los huesos, ansiedad, cambios de peso o desarrollo óseo deficiente en los niños.
100g de esta verdura contienen un 11% de fósforo de la ingesta diaria recomendada.
Prevención de enfermedades del corazón
Esta verdura no contiene colesterol LDL (malo) que contribuye a la formación de placa, un depósito que puede hacer que las arterias sean menos flexibles y eventualmente puede conducir a la aterosclerosis.
Más importante aún, los niveles altos de colesterol LDL (bueno) son uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Desarrollo muscular
El potasio es un nutriente importante para el correcto funcionamiento de todos los tejidos, células y órganos del cuerpo humano y es vital para que los músculos se contraigan mientras practicas ejercicio físico.
Las personas que consumen regularmente alimentos con alto contenido de potasio tienen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, particularmente accidente cerebrovascular isquémico. La deficiencia de potasio incluye: fuertes dolores de cabeza, anemia, deshidratación, fatiga, palpitaciones del corazón, presión arterial alta, hinchazón de los tejidos e irritabilidad.
100g de esta verdura contienen un 9% de potasio de la ingesta diaria recomendada.
Mejora la digestión
Estos tubérculos son famosos por su contenido en heliangina, una sustancia amarga que estimula la secreción del estómago y ayuda a aliviar la dispepsia y la indigestión.
Selección y almacenamiento
Los sunchokes frescos se ven vibrantes y regordetes. A diferencia de las papas, esta verdura no se puede almacenar por muchos meses. Sin embargo, si se guardan en una bolsa de papel en un lugar oscuro, puedes guardarlas durante 7-10 días.
Cómo comer
Las alcachofas de Jerusalén son comestibles cocidas o crudas, incluidas las pieles. Estos increíbles tubérculos son compatibles con muchos condimentos y generalmente se comen como guarniciones o en sopas.
Nota : una vez pelados, se recomienda rociarlos con jugo de limón para evitar que se pongan negros.
Sustituir
Las papas rojas nuevas y las batatas son buenos sustitutos de esta verdura.
Efectos secundarios de las alcachofas de Jerusalén
Pueden ocurrir problemas estomacales, que incluyen flatulencia, movimientos intestinales incómodos, heces blandas y diarrea debido a su alto contenido de inulina. Las personas que son sensibles a las margaritas o caléndulas pueden experimentar una reacción alérgica .
