Los beneficios de la harina de Einkorn

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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Según estimaciones, el estadounidense promedio consume más de 50 libras de harina de trigo cada año. Esto se está convirtiendo en algo preocupante ya que se sabe que muchos de los compuestos ocultos que se encuentran en el trigo causan enfermedades y aumento de peso. Los genetistas agrícolas han modificado científicamente el trigo dando origen a términos como ‘frankenfoods’ y ‘frankenwheat’. Muchas personas también tienen dificultades para comer alimentos que contienen gluten, lo que ha llevado a las personas a buscar formas alternativas de trigo más saludables.

Hay una serie de granos antiguos como el einkorn que son considerablemente más saludables que la mayoría de los productos de trigo en el mercado. Son considerablemente más fáciles de digerir y son adecuados para aquellos que son intolerantes al gluten.

¿QUÉ ES LA HARINA DE EINKORN?

Trigo Einkorn literalmente significa grano único en alemán y puede referirse tanto a la variedad domesticada, Triticum monococcum, como a la especie silvestre, Triticum boeoticum.

Einkorn es un tipo de trigo cubierto similar a otras formas antiguas de trigo como la harina de espelta y emmer o farro. Estos tipos antiguos de granos contienen más nutrición, menos gluten y son considerablemente superiores al trigo integral más comúnmente utilizado. Cambiar sus productos de trigo tradicionales por harina de escanda puede ofrecer una amplia gama de posibles beneficios para la salud.

Los granos antiguos como el einkorn se consideran nutricionalmente superiores a las variedades modernas. Einkorn es uno de los más antiguos y ofrece una amplia variedad de minerales esenciales y oligoelementos. Contiene un buen suministro de proteína y fibra dietética y es una maravillosa fuente de hierro , tiamina y muchos otros miembros de la familia de la vitamina B. No solo eso, sino que la escanda es también una gran fuente de luteína, un poderoso antioxidante con una destreza antioxidante significativamente mayor que el trigo harinero y el trigo duro.

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Cuando se procesa Einkorn, se pierden muchos menos nutrientes que cuando se procesan otros trigos. Se come principalmente cocido en papilla o en cereales integrales, pero también se utiliza para hacer harina. Felizmente puede sustituir la harina de escanda por su harina de trigo normal en la gran mayoría de sus recetas, pero la textura puede variar. También carece de las cualidades ascendentes necesarias para hacer pan. Sin duda, vale la pena experimentar con la harina de escanda, ya que los beneficios potenciales son muy buenos.

Si desea obtener más información sobre lo que la harina de escanda puede hacer por usted, siga leyendo.

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE USAR HARINA EINKORN

1) MENOS SÍNTOMAS DE ALERGIA

El número de personas alérgicas al trigo y sus productos ha aumentado significativamente en los últimos años. Esto ha llevado a los investigadores a buscar alternativas que sean menos alergénicas. Un estudio reciente se propuso investigar las 324 variedades de trigo tomadas de varias áreas del mundo.

Los investigadores encontraron que varias variedades de trigo, incluido el einkorn, eran menos alergénicas que las demás. Los hallazgos realizados por la investigación impulsarán más investigaciones sobre alternativas menos alergénicas con el objetivo final de ayudar a las personas alérgicas al trigo y tratar o eliminar las alergias alimentarias. (1)

2) RIESGO REDUCIDO DE DEGENERACIÓN MACULAR Y ENFERMEDAD OCULAR

Se sabe que el proceso de germinación nos brinda importantes beneficios para la salud. Un estudio publicado en 2016 analizó la actividad de los carotenoides que se encuentran en varios granos germinados, incluidos el trigo einkorn, el trigo duro, la espelta y el farro. El estudio encontró que los niveles de carotenoides antioxidantes aumentaron significativamente durante el proceso de germinación, especialmente cuando se expusieron a la luz. (2)

Los carotenoides dietéticos como los que se encuentran en el trigo escanda brindan una serie de beneficios para la salud. Uno de los más significativos es la disminución del riesgo de enfermedades oculares como la degeneración macular. Varios compuestos que se encuentran en el einkorn, como la luteína, el β-caroteno y la zeaxantina, podrían proteger los ojos de daños y enfermedades porque pueden ayudar a absorber la luz que entra en los ojos.

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3) PÉRDIDA DE PESO

Debido a que la einkorn es más fácil de digerir, puede beneficiar su sistema digestivo y, en última instancia, puede ayudarlo a perder algo de peso.

Debe tenerse en cuenta que es mejor comer todos los productos de trigo con moderación, pero sustituir la harina hecha con granos de escanda por los cuatro poco saludables habituales sin duda puede beneficiar su peso. Einkorn no es la mejor fuente de fibras dietéticas, pero es una rica fuente de proteínas, fructanos, grasas insaturadas y tiene pequeñas cantidades de minerales como hierro, zinc y potasio .

Trate de asegurarse de comprar productos Einkorn en su forma más pura para beneficiarse de la nutrición que tiene para ofrecer.

4) DIABETES

Los estudios sugieren que comer granos antiguos como einkorn, espelta y emmer puede retrasar significativamente la aparición de diabetes tipo 2.

Un estudio publicado en 2014 usó ratas para determinar los efectos de los granos antiguos en el desarrollo y la progresión de la diabetes durante un período de 9 semanas. Los investigadores estaban analizando específicamente la respuesta glucémica a varias dietas de cereales, como la escanda, la harina de centeno, la espelta, el trigo refinado y la escanda.

El centeno y la espelta en realidad indujeron una respuesta glucémica más baja que las otras dietas. El grupo de ratas poco trigo tenía niveles más altos de colesterol total y colesterol HDL Los investigadores concluyeron que las dietas basadas en formas antiguas de trigo podrían disminuir la producción de células relacionadas con el metabolismo de las grasas y la glucosa, lo que significa que la aparición de la diabetes tipo 2 podría retrasarse. (3)

5) LA HARINA DE EINKORN CONTIENE MENOS GLUTEN

Muchas personas tienen grandes dificultades para digerir los productos de trigo debido al alto contenido de gluten. La buena noticia para las personas que sufren de intolerancia al gluten es que los trigos antiguos como el einkorn tienen mucho menos gluten que el trigo moderno y son mucho más fáciles de digerir. Sin duda, esta es una buena noticia para los atletas de resistencia a los que les gusta cargarse de carbohidratos antes de competir.

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Los trigos antiguos tienen menos cromosomas que muchas formas modernas de trigo y la investigación nos dice que el trigo que posee menos cromosomas también tiene un nivel más bajo de gluten . El trigo moderno tiene 42 cromosomas, mientras que el surum y el emmer tienen 28. Esos son mucho más altos que el einkorn, que tiene solo 14 cromosomas.

Aunque el trigo einkorn es adecuado para la mayoría de las personas con intolerancia al gluten, todavía no es seguro para las personas que padecen la enfermedad celíaca. (4)

6) BENEFICIOS ANTIOXIDANTES Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

Einkorn es una rica fuente de carotenoides antioxidantes y ácidos fenólicos. Estos ácidos están disponibles para nosotros a través de varias hierbas, vegetales y frutas y pueden protegernos de los efectos dañinos del estrés oxidativo . Pueden ayudar a combatir el daño causado a nuestro cuerpo por los radicales libres y prevenir la aparición de diversas enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas, cáncer y enfermedades cerebrales degenerativas.

Un estudio reciente publicado en 2016 analizó la influencia de las actividades antioxidantes de los ácidos fenólicos que se encuentran en los granos inflados y en las galletas de harina integral hechas con einkorn y trigo harinero. Descubrieron que el nivel de ácidos fenólicos aumentaba en los productos elaborados con einkorn, aunque algunos se perdían cuando se añadían diferentes ingredientes a la mezcla.

Estos resultados demuestran que las actividades antioxidantes en realidad aumentaron durante la etapa de procesamiento. Descubrieron que la einkorn mantuvo su excelente valor nutricional en todo momento. (5)

HARINA EINKORN VS TRIGO INTEGRAL

  • El grano Einkorn es considerablemente más pequeño que los granos de los tipos de trigo más modernos. El trigo Einkorn no tiene el pliegue familiar visible en los granos de trigo modernos. Este pliegue surgió como resultado de alteraciones genéticas al elegir las semillas que entregaron un mayor rendimiento para adaptarse a una producción a mayor escala.
  • Aunque el einkorn contiene gluten, tiene significativamente menos y bien puede ser una forma más saludable de gluten. Einkorn también es mucho más fácil de digerir.
  • Einkorn contiene cantidades más altas de carotenoides que pueden ayudar a prevenir enfermedades graves.

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