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MURASAKI DE JAPÓN
Dado que los japoneses tienen una reputación bien ganada por su longevidad, siempre es interesante echar un vistazo a sus dietas. En comparación con la dieta tradicional occidental y estadounidense, los japoneses tienen mucha menos afición por todo lo dulce. Y seamos realistas, tendemos a exagerar en las apuestas de azúcar.
Por ejemplo, en estos días es casi imposible conseguir una baya seca en las tiendas de comestibles estadounidenses que no haya sido endulzada con azúcar innecesaria. Incluso los productos que se comercializan como “saludables”, como las barras de proteínas, se han endulzado con la adición de algún tipo de azúcar.
Dicho esto, la dieta japonesa no siempre es tan saludable como suponemos y no son inmunes a la maldición de los golosos. También tienen una tendencia a pelar la fruta, lo que también reduce gran parte del valor nutricional y gran parte del potencial antioxidante.
Por supuesto, este artículo no tiene nada que ver con la fruta sino con una variedad japonesa de batata llamada murasaki. Si bien es considerablemente más saludable que la patata occidental tradicional, puede ofrecer una prueba más de que la dieta japonesa no es exactamente la imagen de la salud perfecta que nos han dicho.
¿QUÉ ES MURASAKI?
Murasaki es una variedad blanca de batata cultivada en Japón. Para evaluar sus beneficios para la salud, es necesario comparar las batatas murasaki con los tradicionales ñames naranjas que estás acostumbrado a comer y también con la variedad morada de Okinawa.
Probablemente hayas oído hablar de Okinawa antes. Es famosa por la longevidad de sus habitantes y es una de las cinco llamadas Zonas Azules en el mundo donde un tercio o más de la población sobrevive hasta los 90 años.
Okinawa no es parte del Japón continental sino una isla a unos 600 kilómetros al sur. Hasta hace muy poco, Okinawa podía presumir de tener la esperanza de vida más alta del mundo. Un hecho fascinante aquí es que un enorme 70% de la antigua dieta de Okinawa consistía en la batata morada de Okinawa.
Es probable que esas cifras te digan sin ir más lejos que esos ñames morados son más que buenos para ti. Entonces, ¿cómo se compara la papa murasaki?
Valor nutricional de Murasaki
Cuando se trata de la variedad de batata de pulpa blanca como la murasaki, varían muy poco en términos de apariencia y sabor, y su valor nutricional es casi idéntico. Dado que estamos más familiarizados con la variedad de camote de pulpa anaranjada en Occidente, usemos eso como marcador para comparar los dos.
Para la comparación, una porción equivale a 130 gramos o una papa de tamaño mediano.
- Las calorías son casi idénticas con el murasaki que contiene 120 calorías en comparación con las 112 de la batata naranja.
- Ambos tienen cuatro gramos de fibra dietética que representan el 16% de su valor diario recomendado.
- Ambos contienen cantidades casi idénticas de carbohidratos con 26 gramos y 25 gramos respectivamente.
- El murasaki contiene considerablemente más potasio. (620 mg en comparación con 438
- Murasaki tiene más vitamina A y vitamina C. De hecho, murasaki contiene un 40 % de vitamina C en comparación con el 5 % de la variedad de naranja normal.
¿CÓMO SABEN LAS BATATAS DE MURASAKI?
La batata murasaki tiene un sabor, una textura y una apariencia muy diferentes en comparación con el ñame naranja normal. El sabor del murasaki es muy diferente al de la variedad naranja y ha sido comparado con el sabor de las castañas.
El murasaki tiene una textura mucho más cremosa y hilos fibrosos menos perceptibles. El murasaki es blanco puro por dentro a pesar de tener una piel de color púrpura o marrón mucho más oscuro.
En comparación, la batata de Okinawa es menos cremosa pero tiene un sabor más dulce y afrutado.
VALOR ANTIOXIDANTE COMPARADO
Cuando se trata del valor antioxidante de varias batatas, al murasaki no le va nada bien. Parece que las papas de color púrpura contienen muchos más antioxidantes que la variedad blanca pura como la murasaki.
En un estudio comparativo realizado por la Universidad de Sydney entre el murasaki, batatas de pulpa morada y la variedad naranja regular, la variedad morada se destaca por una milla de campo. Esto se debe a que cuanto más púrpura es la carne, más cianidina y peonidina posee el alimento. Estos compuestos son un tipo de antocianina que son una clase muy poderosa de antioxidantes.
Debido a la ausencia de pigmentos en la pulpa, el murasaki contiene muy pocos antioxidantes. Mientras que las batatas moradas crudas tienen un valor de 2720 en la escala ORAC, el murasaki solo tiene una calificación de 272. Incluso la batata naranja normal que todos conocemos y amamos tiene un valor varias veces superior con 902.
Si bien los valores ORAC no son lo más importante, esta es una buena evidencia de que el murasaki está lejos de ser la opción más saludable de batata.
ÍNDICE GLUCÉMICO COMPARADO
Cuando se trata de otra consideración importante para la salud, el impacto glucémico, al murasaki no le va especialmente bien, incluso cuando se compara con otros tipos de camote.
Según la investigación, el murasaki contiene un 60% más de azúcar que una batata normal de pulpa naranja. El hecho de que el murasaki tenga una consistencia tan cremosa y suave haría sospechar que se absorbe más rápido, por lo que tiene un impacto mucho mayor en los niveles de glucosa en sangre.
Las pruebas realizadas por la Universidad de Sydney en Australia ciertamente lo confirman.
Los resultados del índice glucémico de la investigación se basan en una porción de 150 gramos de camote. El cual se preparó hirviéndolos por unos 8 minutos.
Las batatas naranjas tienen un índice glucémico de 61 y una carga glucémica de 11, mientras que el murasaki tiene un índice glucémico más alto de 75 y una carga glucémica significativamente más alta de 22.
La forma en que se preparan las batatas tiene un impacto significativo en estas cifras. Si tuviera que hornearlos en lugar de hervirlos, podría esperar ver un índice glucémico para el murasaki de alrededor de 90. Para poner eso en perspectiva, es más alto incluso que el puré de papas instantáneo que tiene un IG de 87.
Aunque es valioso conocer el índice glucémico de un alimento, los expertos consideran que la carga glucémica es el mejor indicador del impacto de la glucosa en sangre. Como puede ver en las cifras anteriores, el murasaki tiene el doble de carga glucémica que el tipo regular de naranja, incluso cuando se hierven las verduras.
PARA RESUMIR LAS COSAS
A pesar de que el murasaki contiene una muy buena cantidad de vitamina A y vitamina C, además de ser una buena fuente de potasio y fibra dietética, ciertamente no es la mejor opción de batata.
Por supuesto, su elección de alimentos no siempre depende de los valores ORAC y otras consideraciones de salud. El murasaki tiene un delicioso sabor a nuez y una cremosidad que no tienen otras variedades. También es una opción mucho más saludable que la papa común y probablemente disfrutarás de su sabor.
Sin embargo, si está eligiendo entre varias batatas y está realmente preocupado por su impacto en su salud, es imposible recomendar el murasaki. Es mejor optar por una batata de pulpa morada que contiene muchos más antioxidantes y es mucho menos probable que haga que su nivel de azúcar en la sangre se salga de control.
