6 Beneficios Comprobados de Freekeh

por Dr. Sandra Landers, MD, PhD
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POR QUÉ DEBERÍAS COMER FREEKEH

La variedad de granos nuevos en los estantes de los supermercados está creciendo rápidamente. Los que tenemos cierta edad sin duda recordamos cuando tu única opción era algún tipo de arroz, pero en los últimos años habrás notado una elección cada vez mayor.

La quinua, el amaranto, el farro y otros tipos de granos que antes parecían exóticos se han vuelto bastante comunes en la cocina. Estos llamados ‘superalimentos’ son extremadamente sabrosos, versátiles y muy saludables, pero ahora hay otro grano que goza de una reputación cada vez mayor.

Puede que sea muy nuevo para los supermercados y las cocinas de todo el mundo, pero el freekeh es absolutamente antiguo y se ha comido en Oriente Medio durante siglos. Si no sabe mucho sobre este nuevo supergrano pero le gustaría saber cómo se compara con algunas de sus otras opciones, entonces este es el artículo para usted.

¿QUÉ ES EXACTAMENTE FREEKEH?

Antes de continuar explorando los beneficios para la salud y el valor nutricional de este grano, aquí hay algunos datos básicos. Freekeh es esencialmente trigo y si la ortografía no ayuda, se pronuncia como free-kah.

Las opciones saludables de trigo son notoriamente difíciles de encontrar, pero si ese trigo es del tipo correcto, entonces puede brindarle una fuente saludable de nutrición. A diferencia de la quinua, el freekeh no es un producto sin gluten, pero se compara muy bien en términos de contenido de fibra, proteína y grasa.

Freekeh recibe su nombre y su distintivo sabor a nuez y ahumado del proceso en el que se prepara el grano. Cuando se cosecha el trigo, se le prende fuego a montones para quemar la paja y la paja.

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Debido a que las semillas dentro del grano todavía están muy húmedas, no se queman junto con la paja y te queda un grano ligeramente masticable con un sabor ahumado. Una vez que se completa la etapa de rebaba, el trigo se trilla y se seca al sol, lo que le da a los granos su textura y sabor consistentes. El proceso de frotado se llama ‘farikor’ y le da al producto final su nombre familiar. La etapa final del proceso consiste en romper las semillas en pequeños pedazos dándoles una apariencia muy parecida al trigo bulgur.

VALOR NUTRICIONAL DEL FREEKEH

Lo que hace que el freekeh sea una opción tan atractiva para agregar a su dieta es su impresionante perfil nutricional que se compara increíblemente bien con los granos más establecidos, incluida la quinua.

Tiene el tipo de valor nutricional que cualquier persona preocupada por la salud encontraría muy interesante. Puede que no esté libre de gluten, pero tiene un alto contenido de fibra y proteínas saludables y es muy bajo en grasas.

En comparación con la quinua, tiene alrededor del doble de fibra, lo que significa que te mantendrá saciado por períodos más largos. Esto lo convierte en una opción atractiva para las personas que buscan perder algo de peso y su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para los diabéticos o las personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

También es una excelente fuente de proteína y contiene minerales importantes como zinc, hierro y calcio.

Cada 100 gramos de freekeh te proporcionarán alrededor de:

  • 350 calorías
  • 60 gramos de carbohidratos
  • 15 gramos de proteína
  • 13 gramos de fibra
  • 2 gramos de grasa
  • 31 mgs de zinc (207% del valor diario)
  • 32 mg de hierro (178% del valor diario)
  • 3,5 mg de cobre (170 % del valor diario)
  • 370 mg de calcio (37% del valor diario)
  • 110 mg de magnesio (28% del valor diario)
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BENEFICIOS PARA LA SALUD DE FREEKEH

Entonces, ahora que sabe qué es y cuánta nutrición contiene, ¿qué beneficios para la salud puede esperar al agregar freekeh a su dieta?

1. BENEFICIOS DIGESTIVOS

Todos sabemos lo importante que es incluir suficiente fibra en la dieta, pero eso no impide que la gente ignore los consejos. Freekeh es una fuente sabrosa de fibra saludable que puede ayudar a aliviar una serie de problemas digestivos comunes, como la diarrea y el estreñimiento .

Freekeh contiene fibra insoluble que ayuda a agregar más volumen a las heces , lo que alivia el estreñimiento y facilita el paso de los alimentos a través del tracto digestivo.

2. CONTROL DE PESO

Los alimentos ricos en proteínas que también son ricos en fibra como el freekeh también pueden saciar su apetito y ayudarlo a sentirse más lleno durante un período de tiempo más prolongado. En teoría, esto reducirá la tentación de picar entre horas y la ingesta total de calorías.

Cuando se compara con otros granos, freekeh se compara muy favorablemente. Contiene tres veces más fibra que el arroz integral, lo que es excelente para la salud digestiva y la cintura.

Si bien no se han realizado estudios sobre los beneficios de pérdida de peso del freekeh en sí, algunos estudios indican que aumentar la ingesta de fibra puede tener un efecto muy positivo en el peso. Un estudio publicado en 2015 examinó los efectos de una dieta alta en fibra en más de 200 adultos que padecían síndrome metabólico durante un período de 12 meses. Quizás, como era de esperar, descubrieron que el grupo que siguió una dieta alta en fibra tuvo un mayor éxito en la pérdida de peso que el otro grupo. (1)

3. ANTIOXIDANTES Y SALUD OCULAR

Además de todos los nutrientes mencionados anteriormente, el freekeh es una gran fuente de antioxidantes.

Contiene carotenoides antioxidantes llamados zeaxantina y luteína que se sabe que previenen la degeneración macular que generalmente ocurre a medida que envejecemos. Hay evidencia de que estos carotenoides afectan el desarrollo de los ojos desde una etapa temprana.

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Están presentes en la leche materna y continúan contribuyendo a la salud ocular a lo largo de su vida. Aparte del freekeh, las fuentes de estos carotenoides saludables son ciertas frutas y verduras y la yema de huevo.

4. CONDICIONES INTESTINALES INFLAMATORIAS

Este supergrano también contiene prebióticos que, según estudios preliminares, pueden ayudar a las personas a tratar una variedad de afecciones digestivas, incluidas quejas inflamatorias comunes como el SII y el síndrome del intestino permeable.

Tenga en cuenta que los prebióticos no son lo mismo que los probióticos más conocidos que puede obtener de los alimentos fermentados como el chucrut, el kéfir y el miso. Se cree que los prebióticos ayudan a alimentar a los probióticos, lo que los hace potencialmente útiles en la batalla contra las afecciones inflamatorias del intestino.

Un estudio publicado en 2012 concluyó que los prebióticos junto con los probióticos podrían ayudar a tratar una serie de problemas digestivos comunes, como la diarrea, el SII, la EII, la cándida y el intestino permeable. (2)

5. CRECIMIENTO MUSCULAR Y RESISTENCIA

Cada porción de 100 gramos de freekeh viene con alrededor de 2,2 gramos de un aminoácido llamado ácido glutámico. El ácido glutámico es popular entre los culturistas y atletas porque ayuda a sintetizar la glutamina que puede mejorar la fuerza y ​​la resistencia.

6. CONTROL DE AZÚCAR EN LA SANGRE

Freekeh es una opción ideal para diabéticos y para aquellos que simplemente buscan controlar sus niveles de azúcar en la sangre. La variedad integral de freekeh tiene un índice glucémico relativamente bajo de 43. Este IG bajo y su pequeña respuesta de insulina al comer freekeh lo convierten en una excelente opción para la prevención o el control de la diabetes.

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PENSAMIENTOS FINALES

Si nunca has probado freekeh antes, ¿por qué no intentarlo? Es una gran opción saludable que puedes servir como acompañamiento de carnes de la misma manera que servirías el arroz.

Aunque contiene gluten, se compara muy bien con otros granos populares como la quinua en lo que respecta al contenido de fibra y proteína.

Si tiene recetas favoritas, ¿por qué no nos las cuenta? nos encantaría saber de usted.

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