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La intoxicación alimentaria es una enfermedad que se asocia con beber líquidos o comer líquidos o sólidos que están infectados con bacterias específicas, virus, parásitos o toxinas químicas.
¿Cuándo se contamina el alimento?
La contaminación de los alimentos puede ocurrir durante cualquier punto de la producción: cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento, preparación o envío. La causa es a menudo la contaminación cruzada, que es la transferencia de organismos dañinos de una superficie a otra. Como los alimentos no se cocinan, los organismos dañinos no se destruyen antes de comer y esto puede llevar a intoxicación alimentaria en el caso de los alimentos crudos y listos para comer.
Causas de envenenamiento de alimentos
Bacterias y virus
Estas son la causa más común de intoxicación alimentaria. El síntoma y la gravedad de la intoxicación alimentaria varían según si la bacteria o el virus es responsable de la contaminación de los alimentos.
Parásitos
Estos son organismos que se nutren y protegen de los huéspedes / organismos vivos. Los parásitos transmitidos por los alimentos más comunes incluyen gusanos redondos, tenias y protozoos.
Contaminantes, toxinas y mohos
La mayoría de las intoxicaciones alimentarias están asociadas con bacterias, virus y parásitos en lugar de sustancias tóxicas relacionadas con los alimentos. Algunos casos de intoxicación alimentaria pueden asociarse con toxinas naturales, otros con toxinas químicas.
Alérgenos
La intoxicación alimentaria también puede ser causada por alérgenos que son una respuesta anormal a los alimentos provocada por el sistema inmune del cuerpo. Los alimentos asociados con las alergias incluyen diferentes tipos de nueces, huevos, mariscos o leche.
Enfermedades
La intoxicación alimentaria es un problema común y angustiante que amenaza la vida de personas en los EE. UU. Y en todo el mundo. Las personas infectadas con organismos transmitidos por los alimentos pueden no tener síntomas o incluso envenenamiento de leve a grave, lo que resulta en la muerte. Cerca de 250 enfermedades diferentes son las causas de la intoxicación alimentaria. Algunas de las enfermedades más comunes son infecciones asociadas con bacterias. Las infecciones comunes asociadas con la intoxicación alimentaria incluyen las siguientes:
Infección por Campylobacter
Campylobacter es una bacteria asociada a la diarrea aguda. La transmisión ocurre a través de la ingestión de agua contaminada, alimentos o leche no pasteurizada o el contacto con personas infectadas o animales salvajes. La carne y las aves de corral son los alimentos afectados por esta bacteria en un lapso de 2 a 5 días.
La infección por Campylobacter es grave, especialmente si tiene un sistema inmunitario debilitado. La infección por Campylobacter también puede causar más problemas de salud asociados con el cerebro, los nervios o la artritis reactiva.
Salmonela
La mayoría de las personas se recupera completamente en un lapso de algunos días a algunos meses. Otros pueden sufrir de artritis reactiva que tiene síntomas como dolor en las articulaciones e irritación ocular. La infección por Salmonella rara vez causa la muerte.
Puede ocurrir en los jóvenes, muy ancianos o aquellos con sistemas inmunológicos debilitados. Esta infección puede desarrollarse dentro de 1-3 días y se asocia con productos cárnicos crudos o contaminados, leche o yemas de huevo, por lo que la cocción inadecuada también se asocia con esta condición.
Puede diseminarse con cuchillos y servicios de corte y manipuladores de alimentos infectados.
Shigella
Esta es una bacteria transmitida a través de la materia fecal. Conduce a disentería y diarrea severa. La enfermedad generalmente ocurre en climas tropicales o de temperatura donde hay poca higiene.
Shigella tarda 24-48 horas en impactar y generalmente se encuentra en pescados y mariscos, así como en productos crudos listos para consumir.
Giardia Lamblia
Esto toma de 1 a 2 semanas para impactar. Afecta a los humanos a través de productos crudos listos para comer y fluidos contaminados. Puede ser transmitido por un manipulador de alimentos infectado.
Hepatitis A
Esto tiene un período de gestación de 28 días. Incluye productos crudos, listos para comer y mariscos del agua que está contaminada. Una vez más, los manipuladores de alimentos infectados pueden afectar el cuerpo e infectarlo.
Listeria
Esto tarda de 9 a 48 horas en desarrollarse y se puede propagar a través del suelo y el agua contaminados. Por lo general, se lleva en perros calientes, fiambres, leche y queso no pasteurizados, así como frutas y verduras crudas sin lavar. La infección por Listeria se diagnostica a través de la historia clínica y se confirma con análisis de sangre o líquido cefalorraquídeo. El tratamiento con antibióticos curará la infección, pero incluso con un tratamiento rápido, ciertas infecciones provocan la muerte. Esta infección puede ser fatal en personas mayores.
Norovirus
Estos tardan entre 12 y 48 horas en desarrollarse y comprender los productos crudos listos para el consumo, así como los mariscos del agua contaminada. Puede propagarse por el manipulador de alimentos infectado.
Rotavirus
Esto demora de 1 a 3 días y se transmite a través de productos crudos listos para consumir. Puede ser transmitido por un manipulador de alimentos infectado.
E.coli 0157: H7
E.coli 0157: H7 está causando enfermedades transmitidas por los alimentos. Esta infección generalmente es el resultado de comer carne de res molida, poco cocida o consumir leche no pasteurizada y de nadar o beber agua contaminada con aguas residuales. Las bacterias también pueden pasar de las heces de personas infectadas.
También se asocia en casos graves con síndrome urémico hemolítico y a menudo requiere tratamiento en la UCI. Esto también está asociado con fallas renales.
Botulismo
La bacteria Clostridium botulinum causa esta rara pero seria enfermedad. Los tres tipos principales son:
- Alimentos transmitidos
- Herida
- Botulismo infantil
El botulismo transmitido por los alimentos es causado al comer alimentos que contienen la toxina. El botulismo es causado por una toxina producida por una herida infectada, mientras que el botulismo infantil se asocia con el consumo de esporas de bacterias botulínicas que crecen en el intestino.
Si los síntomas no se tratan, pueden provocar la parálisis de los brazos, las piernas, el tronco y los músculos respiratorios. La insuficiencia respiratoria y la parálisis pueden requerir cuidados médicos intensivos. La medicación con antitoxina se puede usar para tratar el botulismo transmitido por los alimentos en las primeras etapas.
Esta forma de intoxicación alimentaria ocurre de 12 a 72 horas y los alimentos enlatados en el hogar con baja acidez y los alimentos comerciales enlatados incorrectamente que se mantienen a una temperatura cálida durante demasiado tiempo pueden causar botulismo.
Clostridium perfringens
Esta es una bacteria que tarda de 8 a 16 horas en impactar el cuerpo. Se encuentra en carnes, guisos y salsas que no se mantienen lo suficientemente calientes o se enfrían muy lentamente.
Staphylococcus aureus
Esto toma de 1 a 6 horas para impactar. Las carnes, las ensaladas preparadas, las salsas de crema y los pasteles rellenos de crema pueden contenerlo. Esta infección se transmite por contacto con las manos, tos y estornudos.
Vibrio vulnificus
Esto toma de 1 a 7 días para impactar el cuerpo humano. Es causada por ostras crudas y músculos crudos / poco cocidos, almejas y vieiras blancas. También se puede diseminar a través del agua contaminada.
Parásitos
La intoxicación alimentaria es causada por parásitos en países en su mayoría tropicales y puede propagarse a través de alimentos contaminados. Los síntomas de intoxicación alimentaria causada por parásitos ocurren entre 10 días y algunas semanas antes de que aparezcan síntomas de malestar. Los síntomas pueden durar más si no se tratan. Los parásitos generalmente se ingieren con alimentos o agua contaminados. Los parásitos ingeridos incluyen Giardia, Trichinella, Taenia sodium.
Toxinas
Las toxinas causan intoxicación alimentaria y son producidas por bacterias en o dentro de productos alimenticios por plantas y animales que pueden ser ingeridos. Numerosas plantas y animales pueden ser venenosos bajo ciertas condiciones como se detalla a continuación:
Bacterias: Plantas / Animales /
Enterotoxina: toxinas de hongos toxinas de escombroides
Exotoxinas: Belladonna Ciguatera toxin
Citotoxinas: Sansitoxina de ricina
Neurotoxinas: Hemlock Tetrodoxin
Los químicos específicos se consideran toxinas que conducen a la intoxicación alimentaria. Alrededor de 80,000 químicos se han usado en países desarrollados como Estados Unidos. Muchos de estos entran a los alimentos y causan envenenamiento. Un ejemplo de dicho químico es el mercurio que se encuentra en el agua potable y en peces como el atún o el marlín. Productos químicos que pueden ser tóxicos si una cierta cantidad contamina los alimentos y el agua. Esto incluye pesticidas, plomo y bifenilos policlorados.
Signos y síntomas de intoxicación alimentaria
Síntomas más comunes
Estos son los síntomas más comunes y pueden empeorar con poca frecuencia:
- Náusea
- Vomitando
- Diarrea
- Obstáculo
Cuando un grupo de personas siente los síntomas comunes después de comer o beber alimentos similares, se puede sospechar intoxicación alimentaria. Los signos y síntomas pueden comenzar unas horas después de comer los alimentos contaminados o pueden ocurrir días o semanas después. La enfermedad causada por una intoxicación alimentaria dura de algunas horas a varios días
Síntomas de envenenamiento de alimentos por organismo
Tratamiento
Los síntomas severos requieren tratamiento
En caso de que los síntomas sean severos o persistentes, o puede ser vulnerable a una infección grave, es posible que se necesite más tratamiento. Se pueden recetar antieméticos si el vómito es severo.
La sustitución de líquidos perdidos es esencial debido a los líquidos y electrolitos, ya que el sodio, el calcio y el potasio mantienen el equilibrio en su cuerpo. Los líquidos intravenosos también se administran a los necesitados.
SRO: rehidratación oral y electrolitos
Se administran líquidos claros y soluciones altas de glucosa / sodio a los pacientes. La OMS recomienda una solución con agua de 1 litro que contenga:
- 2,5 g: bicarbonato de sodio
- 3.5 g: cloruro de sodio
- 1,5 g: cloruro de potasio
- 20g: Glucosa
Electrolitos como Gatorade también pueden ser utilizados.
Medicamentos:
Los medicamentos comúnmente usados incluyen:
- Absorbentes: Kaopectate
- Agentes antisecretores: Pepto Bismol
- Antiperistáltico: solo bajo ciertas condiciones
- Difenoxilato con atropina / Lomotil
- Loperamida / Imodium
En ausencia de disentería, es posible que no se prescriban antibióticos.
- Otras soluciones intravenosas incluyen solución de ringer lactato y solución isotónica de cloruro de sodio, así como mezclas de electrolitos orales .
- Antibióticos: ciprofloxacina, norfloxacina, trimetoprim / sulfametoxazol, doxiciclina, rifaximina.
Conclusión
En general, los remedios caseros funcionan para casos leves de intoxicación alimentaria. Pero si el caso es grave, debe visitar a un médico. No lo tome a la ligera ya que la intoxicación alimentaria puede tener consecuencias mortales. Si sus síntomas empeoran, visite a un médico de inmediato .
